山普通高等教育“十三五”精品课程建设教材面向21世纪课程教材上Textbook Series for 21st Century食品微生物学Food Microbiology第3版何国庆 贾英民 丁立孝主编中国業大出版社ChinaAgricultural University Rress
策划编辑：宋俊果刘军责任编辑：韩元凤风封面设计：郑川食品微生物学定价：45.00元
普通高等教育“十三五”精品课程建设教材面向21世纪课程教材Textbook Series for 2lst Century食品微生物学第3版何国庆贾英民丁立孝主编中国农业大学出版社·北京·
内容简介本书主要阐述了微生物的概念、生物学特性等基础知识，微生物学和食品微生物学的发展及研究内容与任务，微生物主要类群的形态、结构及生理特征，微生物的营养需要及代谢，微生物生长概念及规律，微生物的遗传变异与优良菌种的选育与保藏，微生物的生态，有益微生物在食品工业中的应用，食品中污染微生物的种类、给人类带来的危害，防止食品腐败变质的措施，微生物及其毒素污染食品引起的人和备禽食物中毒的种类及预防措施等。本书适宜作为有关院校食品专业的本科教材，也可以供相关专业的研究生、科研人员及生命科学专业的师生参考。图书在版编目（CIP）数据食品微生物学/何国庆，贾英民，丁立孝主编，一3版，一北京：中国农业大学出版社，2016.8ISBN978-7-5655-1615-3I.?食I.何②贾③丁.Ⅲ?食品微生物-微生物学V.①TS201.3中国版本图书馆CIP数据核字（2016）第186612号书名食品微生物学第3版作者何国庆贾英民丁立孝主编策划编辑宋俊果刘军责任编辑韩元凤川封面设计郑责任校对王晓凤出版发行中国农业大学出版社社址100193北京市海淀区圆明园西路2号邮政编码电话发行部010-62818525.8625读者服务部010-62732336编辑部010-62732617.2618出：版部010-62733440网址http://www.cau.edu.cn/caupE-mail cbsszs @ cau, edu.cn经销新华书店印刷涿州市星河印刷有限公司版次2016年9月第3版2016年9月第1次印刷规格787X109216开本23印张570千字定价45.00元图书如有质量问题本社发行部负责调换
全国高等学校食品类专业系列教材编审指导委员会委员（按姓氏拼音排序）毕阳甘肃农业大学孟素荷中国食品科学技术学会陈卫江南大学南庆贤中国农业大学陈复生蒲彪河南农业大学四川农业天学陈绍军福建农林大学钱建亚扬州大学石阶平陈宗道西南大学国家食品药品监督管理总局董海洲史贤明山东农业大学上海交通大学郝利平山西农业大学孙宝国北京工商大学浙江大学孙远明何国庆华南农业大学贾英民田洪涛河北农业大学河北科技大学江连洲王硕天津科技大学东北农业大学李洪军西南大学夏延斌湖南农业大学李新华谢笔钧沈阳农业大学华中农业大学李云飞谢明勇南昌大学上海交通大学中国海洋大学林家栋中国农业大学薛长湖刘金福严卫星天津农学院国家食品安全风险评估中心刘景圣吉林农业大学岳田利西北农林科技大学刘静波吉林大学赵丽芹内蒙古农业大学罗云波中国农业大学赵谋明华南理工大学马涛渤海大学周光宏南京农业大学
第3版编写人员主编何国庆（浙江大学）贾英民（河北科技大学）丁立孝（青岛农业大学）副主编孔庆学（天津农学院）贺稚非（西南大学）刘书亮（四川农业大学）廖振林（华南农业大学）郝林（山西农业大学）郭东起（塔里木大学）（按姓氏笔画排序）编写人员杨宁（山西农业大学）丁立孝（青岛农业大学）何国庆（浙江大学）王荣荣（信阳农林学院）郑艳（沈阳农业大学）孔庆学（天津农学院）郝林（山西农业大学）邓凯波（福建农林大学）朱丽霞（塔里木大学）贺稚非（西南大学）贾英民（河北科技大学）任晓镁（塔里木大学）郭东起（塔里木大学）刘书亮（四川农业大学）江玉姬（福建农林大学）梁志宏（中国农业大学）许倩（塔里木大学）廖振林（华南农业大学）阮晖（浙江大学）
第2版编写人员主编何国庆（浙江大学）贾英民（河北科技大学）丁立孝（青岛农业大学）副主编李平兰（中国农业大学）孔庆学（天津农学院）贺稚非（西南大学）编写人员（按姓氏笔画排序）丁立孝（青岛农业大学）孔庆学（天津农学院）牛天贵（中国农业大学）石木标（华南农业大学）刘书亮（四川农业大学）阮晖（浙江大学）何国庆（浙江大学）李平（同济大学）李平兰（中国农业大学）郑艳（沈阳农业大学）贺稚非（西南大学）郝林（山西农业大学）贾英民（河北科技大学）傅力（新疆农业大学）
第1版编写人员主编何国庆贾英民副主编李平兰孔庆学贺稚非参编人员（按姓氏笔画排序）牛天贵（中国农业大学）孔庆学（天津农学院）石木标（华南农业大学）刘书亮（四川农业大学）李平（安徽农业大学）李平兰（中国农业大学）何国庆（浙江大学）贺稚非（西南农业大学）郝林（山西农业大学）贾英民（河北农业大学）
出版说明（代总序）时光荐尊，食品科学与工程系列教材第一版发行距今，已有14年。总计120余万册的发行量，已经表明了这套教材受欢迎的程度，应该说它是全国食品类专业教育使用最多的系列教材。这套教材已成为经典，作为总策划的我，在再再版的今天，重新翻阅这套教材的每一科目、每一章节，在感概流年如水的同时，更有许多思考和感激。这里，借写出版说明（代总序）的机会，再一次总结本套教材的编撰理念和特点特色，也和我挚爱的同行们分享我的感悟和喜乐。第一，优秀的教材一定是心血凝成的精品，杜绝任何形式的粗制滥造。14年前，全国40余所大专院校、科研院所，300多位一线专家教授，涵盖生物、工程、医学、农学等领域，齐心协力组建出一支代表国内食品科学最高水平的教材撰写队伍。著作者们呕心沥血，在教材中倾注平生所学，那字里行间，既有学术思想的精粹凝结，也不乏治学精神的光华闪现，诚所谓学问人生，经年积成，食品世界，大家风范。这精心的创作，和彼敷衍的粘贴，其间距离，止云泥！第二，优秀的教材必以学生为本，不是居高临下的自说自话。注重以学生为本，就是彻底摒弃传统填鸭式的教学方法。著作者们谨记“授人以鱼不如授人以渔”，在传授食品科学知识的同时，更启发食品科学人才获取知识和创造知识的思维与灵感。润物细无声中，尽显自由思想，彰耀独立精神。在写作风格上，也注重学生的参与性与互动性，接地气，说实话，深入浅出，有料有趣。第三，优秀教材与时俱进、推陈出新，绝不墨守成规、原地不动。首版再版再再版，均是在充分收集和尊重一线任课教师和学生意见的基础上，对新增教材进行科学论证和整体策划。每一次工作量都不小，几乎覆盖食品学科专业的所有骨干课程和主要选修课程，但每一次都不敢有丝毫懈急，内容的新颖性，教学的有效性，齐头并进，一样都不能少。具体而言，此次再再版，不仅增添了食品科学与工程最新理论发展，又以相当篇幅强调了食品工艺的具体实践
食品微生物学每本教材，既相对独立又相互衔接互为补充，构建起系统、完整、实用的课程体系。第四，优秀教材离不开出版社编辑人员的心血倾注。同为他人作嫁衣裳，教材的著作者和编辑，都一样的忙忙碌碌，飞针走线。这套系列教材的编辑们站在出版前沿，以其炉火纯青的专业技能，辅以最新最好的出版传播方式，保证了这套教材的出版质量和形式上的生动活泼。编辑们的高超水准和辛勤努力，赋予了此套教材蓬勃旺盛的生命力。这里，我也想和同行们分享以下数字，以表达我发自内心的喜悦：第1版食品科学与工程系列教材出版于2002年，涵盖食品学科15个科目，全部入选“面向21世纪课程教材”。第2版（再版）食品科学与工程系列教材出版于2009年，涵盖食品学科29个科目。第3版（再再版）食品科学与工程系列教材将于2016年暑期出版（其中《食品工程原理》为第4版），涵盖食品学科36个科目，增加了《食品工厂设计》《食品分析》《食品感官评价》《葡萄酒工艺学》《生物技术安全与检测》等9个科目，调整或更名了部分科目。需要特别指出的是，这其中，《食品生物技术导论》《食品安全导论》《食品营养学》《食品工程原理》4个科目为“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材；《食品化学》《食品化学综合实验》《食品工艺学导论》《粮油加工学》《粮油加工学实验技术》《食品酶学与工程》6个科目为普通高等教育农业部“十二五”规划教材；《食品生物技术导论》《食品营养学》《食品工程原理》《粮油加工学》《食品试验设计与统计分析》为“十五”或“十一五”国家级规划教材。本套食品科学与工程系列教材出版至今已累计发行超过126万册，使用教材的院校140余所。第3版有500余人次参与编写，参与编写的院所近80家。本次出版在纸质基础上引入了数字化元素，增加了二维码，内容涉及推荐阅读文字，直观的图片展示，以及生动形象的短小视频等，使教材的内容更加丰富、信息量更大，形式更加活泼，使用更加便捷，与学生的阅读和学习习惯更加贴近。虽然我的确有帚自珍的天性，但我也深深地知道，世上的事没有百分百的完美。我还要真心地感谢在此套教材中肯定存在的那些不完美，因为正是她们给了我们继续向前的动力。这里，我真诚地期待大家提出宝贵意见，让我们与这套教材一起共同成长，更加进步。罗云波2016年5月5日于马连津