饭店 管理 橇论 第一章 饭店概述
饭 店 管 理 概 论 第一章 饭店概述
④ 饭 店 管 第一节饭店的发展历史 世界饭店业的兴起与发展 (一)客栈时期 古代商队出现对客栈提出了要求 (二)大饭店时期 ■1829年波士顿特里蒙特饭店 Tremont是世界上 第一座现代化饭店。是饭店历史的里程碑。 ■1832年纽约利顺得饭店Astor House ·19世纪未20世纪初，美国出现了一些豪华饭店纽 圈 约广场饭店；恺撒·里兹(Caeser Ritz,1850-1919) 开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。Rizy一词 雨 也由此而来，意非常豪华。 福
饭 店 管 理 概 论 第 一 章 第一节 饭店的发展历史 ▪ 一、世界饭店业的兴起与发展 ➢（一）客栈时期 古代商队出现对客栈提出了要求 ➢（二）大饭店时期 1829年 波士顿 特里蒙特饭店 Tremont 是世界上 第一座现代化饭店。是饭店历史的里程碑。 1832年 纽约 利顺得饭店 Astor House 19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店 纽 约 广场饭店；恺撒·里兹（Caeser Ritz,1850-1919） 开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。Ritzy一词 也由此而来，意非常豪华
0 店 理 章 (三)商业饭店时期 20世纪20年代， 饭店业得到了迅速发展。 美国斯塔特勒 (Ellsworth Statler,1863- 1928) > (四)新型饭店时期 ■新型饭店时期指本世纪50年代以后的时期。随旅游 活动的发展，使饭店业已成为国际性的经营项目和 许多国家的重要经济成分。 这一时期饭店业的特点是： >接待对象更加大众化。 >多功能化。 >多样化。 >联营化
饭 店 管 理 概 论 第 一 章 ➢（三）商业饭店时期 20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展。 美国 斯塔特勒（Ellsworth Statler,1863- 1928） ➢（四）新型饭店时期 新型饭店时期指本世纪50年代以后的时期。随旅游 活动的发展，使饭店业已成为国际性的经营项目和 许多国家的重要经济成分。 这一时期饭店业的特点是： ➢接待对象更加大众化。 ➢多功能化。 ➢多样化。 ➢联营化
① 饭店 论 一 二、中国饭店业的兴起与发展 >(一)我国饭店业的兴起与发展 >我国饭店业的发展经历了两种社会、三 个阶段。 图 ■1、近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年) 这一时期饭店的三种类型： >外国人在中国建立的饭店； >中国的工商业者建立的饭店； 座 >中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。 超
饭 店 管 理 概 论 第 一 章 ▪ 二、中国饭店业的兴起与发展 ➢（一）我国饭店业的兴起与发展 ➢我国饭店业的发展经历了两种社会、三 个阶段。 1、近代饭店管理阶段（19世纪末到1949年） 这一时期饭店的三种类型： ➢外国人在中国建立的饭店； ➢中国的工商业者建立的饭店； ➢中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍
④ D 饭 店 第 章 ■2、行政事业单位管理阶段（解放后到1978年） 这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主 要接待外国专家和友好人士。 ■3、现代饭店企业管理阶段 >这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企 业管理； >由经验管理走向科学管理； 健 >推行星极评定制度，进入国际现代化管理新阶段； >建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化； >管理的法制化趋势。是我国饭店逐步实现管理科 学化和现代化的一个新阶段。 潮
饭 店 管 理 概 论 第 一 章 2、行政事业单位管理阶段(解放后到1978年) 这一时期我国建设了一批高级饭店宾馆，主 要接待外国专家和友好人士。 3、现代饭店企业管理阶段 ➢这一时期我国的饭店由行政事业单位管理走向企 业管理； ➢由经验管理走向科学管理； ➢推行星极评定制度，进入国际现代化管理新阶段； ➢建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化； ➢管理的法制化趋势。是我国饭店逐步实现管理科 学化和现代化的一个新阶段
① 店 理 章 k (二)我国饭店管理的现状 >1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。 >2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。 饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难 度增加。 3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下， 出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质 量和经济效益都比较先进的饭店。 思 >4、饭店管理形成多重该了多重格局。 5、 软件建设相对落后。 园
饭 店 管 理 概 论 第 一 章 ▪ （二）我国饭店管理的现状 ➢1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。 ➢2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。 饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难 度增加。 ➢3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下， 出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质 量和经济效益都比较先进的饭店。 ➢4、饭店管理形成多重该了多重格局。 ➢5、软件建设相对落后
0 D 饭 店 第 章 (三)我国饭店管理的发展趋势 >1、 饭店企业将以建立“产权清晰、权责明确、 政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标， 企业运行机制将进一步完善。 >2、市场机制将得到加强。 >3、管理手段将进一步向科学化、现代化方向 发展。 >4、 智力投资和人才培养将得到进一步加强。 >5、 集团化经营将进一步发展
饭 店 管 理 概 论 第 一 章 ▪ （三）我国饭店管理的发展趋势 ➢1、饭店企业将以建立“产权清晰、权责明确、 政企分开、管理科学”的现代企业制度为目标， 企业运行机制将进一步完善。 ➢2、市场机制将得到加强。 ➢3、管理手段将进一步向科学化、现代化方向 发展。 ➢4、智力投资和人才培养将得到进一步加强。 ➢5、集团化经营将进一步发展
④ 饭 店 管 章 第二节 饭店的定义、功能及任务 饭店的定义 > 中国国家标准 《旅游饭店星级的划分与评定》 (GBT14308-=-2003)中， 使用了“旅游饭店 词来概括以上各种称谓。并对旅游饭店作如 下定义： 旅游饭店：tourist hotel能够以夜为时间单位向旅 商矜清醛多癸棉聚社拉军 舍、度假村、食乐部、天厦、审心等。 中国国家旅游局人事劳动教育司主编的，《饭店管理 概论)中，对现代饭店是这样定文的：饭店是女有 形的空间、，设备、 品和无形的服务效角为凭借， 立 鬓金妻作謻。霁篓摔中，省楚登性的骏苯战
饭 店 管 理 概 论 第 一 章 第二节 饭店的定义、功能及任务 ▪ 一、饭店的定义 ➢中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》 (GB/T 14308-2003)中，使用了“旅游饭店” 一词来概括以上各种称谓。并对旅游饭店作如 下定义： 旅游饭店：tourist hotel 能够以夜为时间单位向旅 游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不 同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾 舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《饭店管理 概论》中，对现代饭店是这样定义的：饭店是以有 形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借， 投入到旅游消费领域中，具有一定独立性的资本或 资金运作的经济实体
④ 0 饭 店 论 第一 二、饭店的功能 >( 住宿功能 餐饮功能 >(三) 商务功能 园 (四) 家居功能 (五) 度假功能 高
饭 店 管 理 概 论 第 一 章 ▪ 二、饭店的功能 ➢（一）住宿功能 ➢（二）餐饮功能 ➢（三）商务功能 ➢（四）家居功能 ➢（五）度假功能
④ 饭店 章 ◆ 三、饭店的任务 >(一) 服务是饭店的首要任务 >(二) 发展经济是饭店的职责 (三) 带动相关产业，促进社会安定是 图 饭店的又一项任务 (四)饭店是物质文明、精神文明建设 的窗口
饭 店 管 理 概 论 第 一 章 ▪ 三、饭店的任务 ➢（一）服务是饭店的首要任务 ➢（二）发展经济是饭店的职责 ➢（三）带动相关产业，促进社会安定是 饭店的又一项任务 ➢（四）饭店是物质文明、精神文明建设 的窗口