餐饮服务与管理 第三章宴会服务与管理
餐饮服务与管理 第三章 宴会服务与管理
第三章 宴会服务与管理 第一节宴会概述 一、宴会的概念 福 宴会是指宾、主之间为了表示欢 迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行 的一种隆重、正式的餐饮活动
第三章 宴会服务与管理 第一节 宴会概述 一、宴会的概念 宴会是指宾、主之间为了表示欢 迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行 的一种隆重、正式的餐饮活动
二、宴会特点 1.规模和规格预先确定。 2.菜点、酒水的种类数量预先确定。 3.用餐标准预先确定。 4. 对服务要求高,强调细致周到,讲究 礼貌礼节。 5.对环境布置要求较高,强调隆重热烈 讲究气氛渲染。 密
二、宴会特点 1.规模和规格预先确定。 2.菜点、酒水的种类数量预先确定。 3.用餐标准预先确定。 4.对服务要求高,强调细致周到,讲究 礼貌礼节。 5.对环境布置要求较高,强调隆重热烈, 讲究气氛渲染
三、宴会的种类与内容形式 (一)宴会的种类 1.按内容和形式分类 宴会按内容和形式的不同可分: (1)中餐宴会; 围 (2) 西餐宴会; (3) 冷餐酒会; 是 (4) 鸡尾酒会; (5) 茶话会等
三、宴会的种类与内容形式 (一)宴会的种类 1.按内容和形式分类 宴会按内容和形式的不同可分: (1)中餐宴会; (2)西餐宴会; (3)冷餐酒会; (4)鸡尾酒会; (5)茶话会等
三、宴会的种类与内容形式 2按进餐标准和服务水平分类 按进餐标准和服务水平的高低分: (1)高档宴会; 图 (2)中档宴会; 表 (3)一般(普通)宴会等 硬
三、宴会的种类与内容形式 2.按进餐标准和服务水平分类 按进餐标准和服务水平的高低分: (1)高档宴会; (2)中档宴会; (3)一般(普通)宴会等
、宴会的种类与内容形成考 3.按进餐形式分类 宴会按进餐形式的不同可分为: (1)立餐宴会; 淘 (2)坐餐宴会; 厨 (3)坐餐和立餐混合式宴会等 应 超
三、宴会的种类与内容形式 3.按进餐形式分类 宴会按进餐形式的不同可分为: (1)立餐宴会; (2)坐餐宴会; (3)坐餐和立餐混合式宴会等
三、宴会的种类与内容形式 4.按礼仪分类 宴会按礼仪可分为: 厨 超 (1)欢迎宴会; 唐 (2)答谢宴会; 超 (3)告别宴会等 超
三、宴会的种类与内容形式 4.按礼仪分类 宴会按礼仪可分为: (1)欢迎宴会; (2)答谢宴会; (3)告别宴会等
、宴会的种类写内容形式育 5.按主办人身份分类 宴会按主办人身份的不同可分为 调 (1)国宴; 1 (2)正式宴会; 超 (3)非正式宴会 (便宴) (4) 家庭宴会等。 超
三、宴会的种类与内容形式 5.按主办人身份分类 宴会按主办人身份的不同可分为 (1)国宴; (2)正式宴会; (3)非正式宴会(便宴); (4)家庭宴会等
三、宴会的种类与内容形式 6.按规模分类 宴会按其规模大小(出席者的人数 多少)可分为: 圈 (1)大型宴会(200人以上) 思 (2)中型宴会(100~200人); (3)小型宴会(100人以下)等 阔
三、宴会的种类与内容形式 6.按规模分类 宴会按其规模大小(出席者的人数 多少)可分为: (1)大型宴会(200人以上); (2)中型宴会(100~200人); (3)小型宴会(100人以下)等
三、宴会的种类与内容形式 7.按菜肴特点分类 宴会按菜肴特点的不同可分为: (1) 海鲜宴; 燕窝宴; 野味宴; 450 全羊席; 满汉全席; 火锅宴; (7) 饺子宴; 超 (8) 素席等
三、宴会的种类与内容形式 7.按菜肴特点分类 宴会按菜肴特点的不同可分为: (1)海鲜宴; (2)燕窝宴; (3)野味宴; (4)全羊席; (5)满汉全席; (6)火锅宴; (7)饺子宴; (8)素席等