(二)酵母菌的繁殖 ①无性生殖—芽殖、二分 若母子不断相连 一 一个成熟的酵母细胞一生中 靠芽殖可产生9~43个子细胞 假丝状
• ①无性生殖——芽殖、二分裂 (二)酵母菌的繁殖 一个成熟的酵母细胞一生中 若母子不断相连－ 靠芽殖可产生9~43个子细胞 假丝状
②有性繁殖 质配 雄 核配 雌 二倍体 有丝分裂 (营养充分) 二倍体 酿造业 减数分裂 (营养贫乏) 正常细胞环保业
②有性繁殖 （营养充分） （营养贫乏） 有丝分裂 减数分裂 雄 雌 质配 核配 二倍体 二倍体 正常细胞 酿造业 环保业
(三)酵母菌的： ,①菌落 特征：表面湿润而粘滑、自色或红色、比细岸 ②液体培养 ·特征：在培养基液面上形成薄膜或沉淀于瓶底， (发酵型酵母菌产生二氧化碳气体使培养基表面充满泡沫) 日医氵 母的菌落
(三)酵母菌的培养特征 • ① 菌落 啤 酒 酵 母 的 菌 落 红 酵 母 的 菌 落 • 特征： 表面湿润而粘滑、白色或红色、比细菌菌落大; • ②液体培养 • 特征：在培养基液面上形成薄膜或沉淀于瓶底， • （发酵型酵母菌产生二氧化碳气体使培养基表面充满泡沫）
二、霉菌 。 定义：真核无叶绿素的菌丝体 出四金▣一hl地L地h 日酒、米酒等眼造
• 定义：真核无叶绿素的菌丝体生物。 • 应用：食品工业制酱（酱油、豆瓣酱、豆腐乳、 臭豆腐等） 制曲（酒曲）－白酒、米酒等酿造 二、霉菌
·危害：致病、污泥膨胀 http://hahah.8u8.com/book/yiliao/meijun.htm y目转到链接”Horton AntiVirus品， 易氏科技健康网 hahah.8u8.8u8.com 2月11日晚，本站站长授受湖南卫视晚新闻记者米访的新闻已经猫出，就， 医疗世家)》医学论文)》霉菌与癌症 霉菌与癌症 医学论文 。耳针疗法是值得重视的自然 原发表于《湘潭日报) 疗法 《神经部位针刺疗法》介 霉菌是一种真菌，种类很多，有的有益处，有的则有害处。我 o 威灵仙显威灵一一小药治达 国江南一带利用霉菌发酵，可以产生一些别有风味的食品。如：腊 疬 八豆、泡菜、酱油、香肠。成腊肉等等。 生气与治病 据近些年来人们的发现，霉声中有些霉是有害的，与癌症关系 0 葡萄酒与冠心病 密切。如：黄曲霉菌、岛青霉菌、黄绿青霉菌等。这些霉菌均可产 :鸡蛋究竟有多少营养 ▣谈谈病与症的区别 生一种毒素，导致发生癌症，其中尤以黄曲霉菌所产生的黄曲霉素 ▣猪的一身都是药 最为严重。而这些毒素大部分都存在于食物中间，容易进入人体。 口胖与壮 在我国江苏、广西两省进行过调查：发现有食物霉变的地区， 口人类与蛋自质 未知区域
• 发酵工业 • 用霉菌生产酒精、有机酸(如柠檬 酸、葡萄糖酸、延胡索酸等)、抗 生素(如青霉素、灰黄霉素)、酶 制剂(如淀粉酶、蛋白酶、纤维素 酶等)、维生素及固体激素等。 •危害：致病、污泥膨胀 • 废水处理 （含氰化物废水、 亚硝酸盐废水） • 分解无机氰化物(CN—)的能力强，对废 水中氰化物的去除率达90％以上。有的 霉菌还可处理含硝基(—N02 —)化合物废 水
(一)形态、大小 ·形态类似放线菌，但多为孢子囊： 放线菌孢子丝 ● 霉菌孢子囊
• 大小：菌丝直径约3~10um（放线菌1~1.4um) • 在显微镜下放大100倍清晰可见，放大400倍则细胞内 部结构也能看见。 (一) 形态、大小 • 形态类似放线菌，但多为孢子囊； 霉菌孢子囊 放线菌孢子丝
(二)结构 大多数为多细胞（菌丝内有横隔膜） 少数为单细胞 (菌丝内没横隔膜) 隔膜 多核单细胞霉菌 多核多细胞霉茵
(二) 结构 • 大多数为多细胞（菌丝内有横隔膜） • 多核多细胞霉菌 • 少数为单细胞 （菌丝内没横隔膜） 多核单细胞霉菌
(三)生理 ·营养型：异养（腐生、寄生) ·呼吸类型：好氧有机物呼吸 。 环境影响因子：适宜温度广泛； 适宜的pH范围多为4.5~≈6.5（酸性） 某些种可生存于pH值1~10之间的环境中。 原因？ ● 因为它们既能产生有机酸，也能产生氨去调整酸碱度，这对工业废水的 生物处理有着重要的意义
（三）生理 • 营养型：异养（腐生、寄生） • 呼吸类型：好氧有机物呼吸 • 环境影响因子：适宜温度广泛； • 适宜的pH范围多为4．5～6．5（酸性） • 某些种可生存于pH值1～10之间的环境中。 • 原因？ • 因为它们既能产生有机酸，也能产生氨去调整酸碱度，这对工业废水的 生物处理有着重要的意义
(四)繁殖 ·方式：无性孢子生殖和有性生殖 。 有性生殖与酵母菌类似·其他形式 ·无性孢子形式如下 ·菌丝片段→→霉菌 形成孢子囊 孢子成熟 类似蒲公英
类似蒲公英 • 方式：无性孢子生殖和有性生殖 • 有性生殖与酵母菌类似。 • 无性孢子形式如下 (四) 繁殖 形成孢子囊 孢子成熟 释放 • 其他形式 • 菌丝片段→→霉菌
(五)霉菌的菌落特征 ·特征： ● 圆形、绒毛状、 絮状或蜘蛛网状：？ 太，长得很快， 可蔓延至整个平板； 疏松，与培养 基结合不紧，用接种 环很易挑取。 色彩，孢子有不 同形状、结构和颜色，可 使各种霉菌菌落呈现不同结构和 色泽。霉菌可产生水溶性色素和 非水溶性（脂溶性）色素
(五)霉菌的菌落特征 • 特征： • 圆形、绒毛状、 絮状或蜘蛛网状; ？ • 大，长得很快， 可蔓延至整个平板; • 疏松，与培养 基结合不紧，用接种 环很易挑取。 • 色彩，孢子有不 同形状、结构和颜色，可 使各种霉菌菌落呈现不同结构和 色泽。霉菌可产生水溶性色素和 非水溶性(脂溶性)色素