维生素 概述 历史 特点 命名 分类 缺乏与过多
维生素 一．概述 • 历史 • 概念 • 特点 • 命名 • 分类 • 缺乏与过多
维生素是维持人体正常生命活动所必需的 类低分子有机化合物,在机体代谢、生长 发育等过程中起重要作用
• 概念： 维生素是维持人体正常生命活动所必需的 一类低分子有机化合物，在机体代谢、生长 发育等过程中起重要作用
0特点 ④在于天然食物中,除了其本身形式,还有可被 机体利用的前体化合物形式(维生素原 provitamin);②参与体内代谢过程的调节控制, 但非机体结构成分,也不提供能量;③一般不能在 体内合成或合成量太少(维生素D除外),必须由 食物提供;④人体只需少量即可满足生理需要,但 绝不能缺少,否则可引起相应的维生素缺乏症
• 特点： ①存在于天然食物中，除了其本身形式，还有可被 机体利用的前体化合物形式（维生素原 provitamin）；②参与体内代谢过程的调节控制， 但非机体结构成分，也不提供能量；③一般不能在 体内合成或合成量太少（维生素Ｄ除外），必须由 食物提供；④人体只需少量即可满足生理需要，但 绝不能缺少，否则可引起相应的维生素缺乏症
f各: 按发现的先后顺序命名,如维生素A、维生素B1、 维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E等; 按其特有的生理功能或治疗作用命名,如抗干眼病 维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等 按其化学结构命名,如视黄醇、硫胺素、核黄素等
• 命名： 按发现的先后顺序命名，如维生素Ａ、维生素B1、 维生素B2、维生素Ｃ、维生素D、维生素Ｅ等； 按其特有的生理功能或治疗作用命名，如抗干眼病 维生素、抗癞皮病维生素、抗坏血酸等； 按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等
分类 脂溶性 水溶性 素A(视黄醇)维生素B1(硫胺素) D(钙化醇 B2(核黄素) E(生育酚 PP(烟酸、烟酰胺) K(叶绿醌) B6(吡哆醇、呲哆 醛、吡哆胺) B12(钻胺素) 叶酸 泛酸 生物素 胆碱 维生素C(抗坏血酸)
• 分类 脂溶性 水溶性 维生素A （视黄醇） 维生素B1 （硫胺素） D （钙化醇） B2 （核黄素） E （生育酚） PP （烟酸、烟酰胺） K （叶绿醌） B6 （吡哆醇、吡哆 醛、吡哆胺） B12 （钴胺素） 叶酸 泛酸 生物素 胆碱 维生素C（抗坏血酸）
维生素缺乏的原因: ①摄入不足:可由于膳食中供给不足或挑食、偏食 引起。膳食中维生素含量取决于食物的种类和数 量,以及在生产、加工、储存、烹调时丟失或破坏 的程度。 ②人体吸收利用降低:消化系统功能障碍如胆汁分 泌受限可妨碍脂溶性维生素的吸收,高纤维膳食 低蛋白饮食可造成维生素吸收减少等
• 维生素缺乏的原因： ①摄入不足：可由于膳食中供给不足或挑食、偏食 而引起。膳食中维生素含量取决于食物的种类和数 量，以及在生产、加工、储存、烹调时丢失或破坏 的程度。 ②人体吸收利用降低：消化系统功能障碍如胆汁分 泌受限可妨碍脂溶性维生素的吸收，高纤维膳食、 低蛋白饮食可造成维生素吸收减少等
③维生素需要量增高:如妊娠、哺乳期妇女、生长 发育期的儿童、特殊环境条件下生活、工作的人群, 以及某些疾病如长期高热、慢性消耗性疾患等都可 以使需要量相对增高。药物的使用如异烟肼、青霉 胺及口服避孕药等也可增加人体对某些维生素的需 要量
③维生素需要量增高：如妊娠、哺乳期妇女、生长 发育期的儿童、特殊环境条件下生活、工作的人群， 以及某些疾病如长期高热、慢性消耗性疾患等都可 以使需要量相对增高。药物的使用如异烟肼、青霉 胺及口服避孕药等也可增加人体对某些维生素的需 要量
存在抗维生素物质部分维生素可由于一些称之 为抗维生素的化合物的存在而无法发挥作用,甚至 使机体出现维生素缺乏症。 如双羟香豆素具有对抗维生素K的作用,可造成 低凝血酶原血症,导致出血性疾病;生蛋清中含有 抗生物素蛋白,可与生物素紧密结合而使之失活等。 抗维生素物质常随食物加工、烹调处理而失去活 性
④存在抗维生素物质：部分维生素可由于一些称之 为抗维生素的化合物的存在而无法发挥作用，甚至 使机体出现维生素缺乏症。 如双羟香豆素具有对抗维生素Ｋ的作用，可造成 低凝血酶原血症，导致出血性疾病；生蛋清中含有 抗生物素蛋白，可与生物素紧密结合而使之失活等。 抗维生素物质常随食物加工、烹调处理而失去活 性
维生素缺乏的过程 维生素缺乏 组织中含量→动用储存 生化代谢变化→酶系统活性↓中间代谢产物堆积 生理功能减退 病理损害临床症状 (常见多种维生素混合缺乏的症状和体征)
• 维生素缺乏的过程 维生素缺乏 组织中含量 → 动用储存 生化代谢变化 → 酶系统活性 中间代谢产物堆积 生理功能减退 病理损害 → 临床症状 （常见多种维生素混合缺乏的症状和体征）
过多 脂溶性维生素由于排出量较少,可由于体内积 过多而造成中毒,一般长期摄入5-10倍DRIs (RNIs)值以上时即可出现中毒症状。 水溶性维生素常以原形从尿中排出体外,几无毒 性,但非生理剂量时仍可能有不良作用如干扰其他 营养素的代谢等
• 过多： 脂溶性维生素由于排出量较少，可由于体内积 存过多而造成中毒，一般长期摄入5-10倍DRIs （RNIs）值以上时即可出现中毒症状。 水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，几无毒 性，但非生理剂量时仍可能有不良作用如干扰其他 营养素的代谢等