葡萄酒工艺学 18莆萄洒的封装
葡 萄 酒 工 艺 学 18.葡萄酒的封装
118葡萄酒的封装 本章主要讲述葡萄酒的封装。 ■要求学生重视葡萄酒裝瓶前的准备工作, 掌握酒瓶、木塞及其他封装材料的选择及 其对葡萄酒质量的影响,掌握葡萄酒封装 的工艺流程,通过合理的封装来体现、提 高葡萄酒的质量。 教学重点和难点:最佳封裝材料的选择, 封装工艺
18 葡萄酒的封装 ◼ 本章主要讲述葡萄酒的封装。 ◼ 要求学生重视葡萄酒装瓶前的准备工作， 掌握酒瓶、木塞及其他封装材料的选择及 其对葡萄酒质量的影响，掌握葡萄酒封装 的工艺流程，通过合理的封装来体现、提 高葡萄酒的质量。 ◼ 教学重点和难点：最佳封装材料的选择， 封装工艺
118葡萄酒的封装 18.1回顾总结 182封装的定义 18.3封装中的几个关键问题 18.4葡萄酒的准备 185酒瓶 18.6软木塞 18.7葡萄酒的封装 18.8葡萄酒的瓶贮 189其他封装方法 思考题
18 葡萄酒的封装 18.1 回顾总结 18.2 封装的定义 18.3 封装中的几个关键问题 18.4 葡萄酒的准备 18.5 酒瓶 18.6 软木塞 18.7 葡萄酒的封装 18.8 葡萄酒的瓶贮 18.9 其他封装方法 思考题
1181回顾总结 葡萄酒进入陈酿阶段--装瓶,如何管理? 趋于成熟、澄清、稳定 陈酿应保证的几个方面 任何处理都是以牺牲酒的质量为代价的, 应将对葡萄酒的处理降至最小的程度。 下胶,过滤、离心、勾兑 贮藏葡萄酒的容器、时间、操作、环境要 求
18.1 回顾总结 ◼ 葡萄酒进入陈酿阶段－－装瓶，如何管理？ ◼ 趋于成熟、澄清、稳定 ◼ 陈酿应保证的几个方面 ◼ 任何处理都是以牺牲酒的质量为代价的， 应将对葡萄酒的处理降至最小的程度。 ◼ 下胶，过滤、离心、勾兑 ◼ 贮藏葡萄酒的容器、时间、操作、环境要 求
118.2封装的定义 将葡萄酒装入瓶内或其他包装材料内,以便 保持其现有质量及正常的发展,便于销售。 是自动化程度很高的一个环节。若不进行专 门的瓶贮,则是生产的最后一个环节。 用玻璃瓶封裝葡萄酒包括:洗瓶(洗液,无 菌水冲洗,稀亚硫酸水冲,沥干,检査) 装瓶(检查)-压塞(检查,擦去瓶顶水分 套帽-喷码-贴标(报纸)-装箱
18.2 封装的定义 ◼ 将葡萄酒装入瓶内或其他包装材料内，以便 保持其现有质量及正常的发展，便于销售。 ◼ 是自动化程度很高的一个环节。若不进行专 门的瓶贮，则是生产的最后一个环节。 ◼ 用玻璃瓶封装葡萄酒包括：洗瓶（洗液，无 菌水冲洗，稀亚硫酸水冲，沥干，检查）－ 装瓶（检查）－压塞（检查，擦去瓶顶水分） －套帽－喷码－贴标（报纸）－装箱
1183封装中的几个关键问题 封装目的:对葡萄酒进行包装销售,体现、 增加酒的价值,获得更好的效益 准备工作和卫生是关键。 n准备工作包括 包装材料:瓶、塞、胶帽、标、箱等 设备 卫生∵葡萄酒的微生物病害,严格的卫生 条件是葡萄酒质量最重要的秘密之
18.3 封装中的几个关键问题 ◼ 封装目的：对葡萄酒进行包装销售，体现、 增加酒的价值，获得更好的效益。 ◼ 准备工作和卫生是关键。 ◼ 准备工作包括： 酒： 包装材料：瓶、塞、胶帽、标、箱等 设备： ◼ 卫生：葡萄酒的微生物病害，严格的卫生 条件是葡萄酒质量最重要的秘密之一
1184葡萄酒的准备 应是成熟、澄清、稳定的葡萄酒 勾兑,理化指标、感官品尝,稳定性试验 一般最后是除菌过滤。 发酵酒卫生标准:细菌≤50个/m大肠菌群 ≤3个/100m 注意:防止过滤后的微生物再侵染
18.4 葡萄酒的准备 ◼ 应是成熟、澄清、稳定的葡萄酒 ◼ 勾兑，理化指标、感官品尝，稳定性试验 ◼ 一般最后是除菌过滤。 ◼ 发酵酒卫生标准：细菌≤50个/ml;大肠菌群 ≤3个/100ml ◼ 注意：防止过滤后的微生物再侵染
18.5酒瓶 185.1酒瓶的要求 1852如何检查玻璃瓶
18.5 酒瓶 ◼ 18.5.1 酒瓶的要求 ◼ 18.5.2 如何检查玻璃瓶
18.5.1酒瓶的要求 n基本要求: 1装酒要适用:颜色、耐热、耐压、回收使用 2安放要稳定:高度、直径、重心 3造型美观:有些酒瓶象商标一样有专用性和代 表性 4清洗方便:瓶口、瓶颈、瓶肩、瓶底、无死角 5贴标要牢妥 6使用顺手:倒酒方便 7考虑容积
18.5.1 酒瓶的要求 ◼ 基本要求： 1.装酒要适用：颜色、耐热、耐压、回收使用 2.安放要稳定：高度、直径、重心 3.造型美观：有些酒瓶象商标一样有专用性和代 表性 4.清洗方便：瓶口、瓶颈、瓶肩、瓶底、无死角 5.贴标要牢妥 6.使用顺手：倒酒方便 7.考虑容积
酒瓶的颜色 对保护葡萄酒不受光线的作用非常重要 1无色、浅色酒瓶:氧化还原电位下降快且 低,利于形成醇香,不利于保持果香。 2.深色酒瓶:葡萄酒的成熟好。 ■酒瓶的颜色:一般选择棕色、绿色、无色的
酒瓶的颜色 ◼ 对保护葡萄酒不受光线的作用非常重要 1.无色、浅色酒瓶：氧化还原电位下降快且 低，利于形成醇香，不利于保持果香。 2.深色酒瓶：葡萄酒的成熟好。 ◼ 酒瓶的颜色：一般选择棕色、绿色、无色的