第一章 概论 课程：中国饮食文化
第一章 概 论 课程：中国饮食文化
【教学目的】 了解中国饮食文化的现状 熟悉中国饮食文化的研究内容 a 3 掌握饮食文化的概念、中国饮食文化的基础理论 理解中国饮食文化的特性 0●●
【教学目的】 3 了解中国饮食文化的现状 熟悉中国饮食文化的研究内容 掌握饮食文化的概念、中国饮食文化的基础理论 理解中国饮食文化的特性 2 1 4
【教学内容】 1、饮食文化的概念 2、饮食文化的研究内容 9000000 3、中国饮食文化的特性 4、中国饮食文化的地域差异 5、中西饮食文化的比较 ● ● ●
【教学内容】 1、饮食文化的概念 2、饮食文化的研究内容 3、中国饮食文化的特性 4、中国饮食文化的地域差异 5、中西饮食文化的比较
第一节、中国饮食文化的定义及特征 ■ 指社会意识形 态（如思想、道德、 风尚、宗教文学艺术 狭义的文化 科学技术、学术等) 以及与之相适应的组 织和制度。 广义的文化 ● 士B集的 ■指人类社会历 .·: 史实践过程中所创 造的物质财富和精 神财富的总称
第一节、中国饮食文化的定义及特征 狭义的文化 广义的文化 ◼ 指社会意识形 态（如思想、道德、 风尚、宗教文学艺术、 科学技术、学术等） 以及与之相适应的组 织和制度。 ◼ 指人类社会历 史实践过程中所创 造的物质财富和精 神财富的总称
饮食文化是指食物原料开发利用、 食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、 艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思 想和哲学，即由人们食生产和食生活的方 式、过程、功能等结构组合而成的全部食 事的总和。 二、饮食文化的概念 ●
◼ 饮食文化是指食物原料开发利用、 食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、 艺术以及以饮食为基础的习俗、传统、思 想和哲学，即由人们食生产和食生活的方 式、过程、功能等结构组合而成的全部食 事的总和
物质形态的现象 。 制度形态的现象 行为形态的现象 中国饮食文了 心理形态的现象 化包括那些 现象？ ●
• 物质形态的现象 • 制度形态的现象 • 行为形态的现象 中国饮食文 • 心理形态的现象 化包括那些 现象?
三、饮食文化研究内容 饮食文化是关于人类（或民族）在什么条件下吃（前提： 原料、器具)，吃什么（对象：具体肉、蛋、果蔬），怎么 吃（方式：生吃、熟吃，用筷子、用手、用刀叉），吃了以 后怎样（结果功能：有益健康、有害健康）等等的学问。 0 ● 从
◼ 饮食文化是关于人类（或民族）在什么条件下吃（前提: 原料、器具），吃什么（对象：具体肉、蛋、果蔬），怎么 吃（方式：生吃、熟吃，用筷子、用手、用刀叉)，吃了以 后怎样（结果功能：有益健康、有害健康）等等的学问。 三、饮食文化研究内容
烹饪加工使用的工具 饮食生产工具 ·饮食原料 烹饪时使用的原料 原料加工与烹调方法、调味与火候技巧 饮食加工技艺 各地不同的饮食风俗、民俗与风味流派 ·饮食风尚，习俗，民俗 食制、食礼 “饮食制度 菜肴、面点、小吃、饮料 ·饮食产品 ●
烹饪加工使用的工具 烹饪时使用的原料 原料加工与烹调方法、调味与火候技巧 各地不同的饮食风俗、民俗与风味流派 食制、食礼 ▪饮食生产工具 ▪ 饮食原料 ▪ 饮食加工技艺 ▪ 饮食风尚,习俗,民俗 ▪ 饮食制度 菜肴、面点、小吃、饮料. ▪ 饮食产品
进食中使用的盛器、餐具 饮食器具 饮食场所使用的设施、设备与器具 ·饮食设施设备器具 0 制作中的生产管理、推销中的销售策略 “饮食生产管理销售 0 饮食消费 上菜方式、进餐环境、饮食审美. 饮食活动中的要求、愿望、情趣等 饮食心理 ● 饮食的观念、理论、文学、意识 ·饮食意识 ●
进食中使用的盛器、餐具 饮食场所使用的设施、设备与器具 制作中的生产管理、推销中的销售策略 上菜方式、进餐环境、饮食审美. 饮食活动中的要求、愿望、情趣等 ▪ 饮食器具 ▪ 饮食设施设备器具 ▪ 饮食生产管理销售 ▪饮食消费 ▪饮食心理 饮食的观念、理论、文学、意识 ▪ 饮食意识
四、中国饮食文化的特征 ●1、 博大精深 0 盛一“吃”的繁荣 艺一“吃”的艺术 雅—“吃”的典雅 精一“吃”的效益 奇一“吃”的奇异
四、中国饮食文化的特征 • 1、博大精深 • 盛—“吃”的繁荣 • 艺—“吃”的艺术 • 雅—“吃”的典雅 • 精—“吃”的效益 • 奇—“吃”的奇异