餐饮企业原材料采集配送服务案例新系统逻辑方案 从现行系统流程图所抽象岀的数据流程图还不是我们要实现目标的蓝图,以 原数据流程图为依据构建新的系统逻辑模型即新的数据流程图及数据字典完 成系统分析阶段我们所提出的“做什么”,为下一系统设计阶段“如何做”奠定 基础。 该案例中对新系统逻辑功能模型通过文字进行了很好阐述并完成了新旧单 据的对比,以及新的数据字典。由于完成全部的单据和数据字典内容较多,这里 仅仅给出了部分内容,仅供参考
1 餐饮企业原材料采集配送服务案例新系统逻辑方案 从现行系统流程图所抽象出的数据流程图还不是我们要实现目标的蓝图，以 原数据流程图为依据构建新的系统逻辑模型，即新的数据流程图及数据字典，完 成系统分析阶段我们所提出的“做什么”，为下一系统设计阶段“如何做”奠定 基础。 该案例中对新系统逻辑功能模型通过文字进行了很好阐述，并完成了新旧单 据的对比，以及新的数据字典。由于完成全部的单据和数据字典内容较多，这里 仅仅给出了部分内容，仅供参考
目录 确定新系统目标…..-. 1、原系统目标 2、分析可行性分析报告得出的问题 3、新系统目标 二、确定新系统的管理模型 1、现代计算机系统管理软件 2、新系统的管理模型 确定合理的业务流程…… …9 1、业务流程说明 2、新系统单据例 3、新旧业务单据对比 、新旧业务流程图对比 四、确定合理的数据流程图和数据字典 1、新系统的数据流程图 2、新系统的数据字典例 2
2 目录 一、确定新系统目标...................................................................................................................................3 1、原系统目标.....................................................................................................................................3 2、分析可行性分析报告得出的问题............................................................................................. 3 3、新系统目标.....................................................................................................................................3 二、确定新系统的管理模型 ...................................................................................................................... 3 1、现代计算机系统管理软件 .......................................................................................................... 3 2、新系统的管理模型........................................................................................................................ 4 三、确定合理的业务流程........................................................................................................................... 9 1、业务流程说明.................................................................................................................................9 2、新系统单据例...............................................................................................................................13 3、新旧业务单据对比......................................................................................................................18 4、新旧业务流程图对比 .................................................................................................................19 四、确定合理的数据流程图和数据字典..............................................................................................20 1、新系统的数据流程图 .................................................................................................................20 2、新系统的数据字典例 .................................................................................................................25
确定新系统目标 1、原系统目标 主要是为了合理的分配货物的分拣、出库过程,使得货物在流通的过程中合理化、 规范化,使菜品能够准确快速的到达以及应对不同客户的需求。并不断的对信息进行采 集、处理以便更好的优化系统,弥补缺陷。 2、分析可行性分析报告得出的问题 (1)日常效率较低,不能应对大量的订单要求。 (2)食物蔬菜堆积在地上,尘土、细菌难以控制再由分拣人员迸行分拣与处理, 大量疏菜堆在地上,食品安全也难以得到保障。 (3)仓库面积过大,剩余大量面积未利用,造成资源浪费 (4)可能会面临采购量有限、价格高、质量不稳定和送货不及时等问题 3、新系统目标 根据原系统目标以及对分析可行性分析报告得出的问题得到新系统目标: (1)提高科学化管理水平。加大技术和基础设施投资,引进专业的管理人才。 (2)优化业务流程。提高分拣效率,提高仓库利用率。 3)利用新系统的管理模型,解决采购配送等方面问题。 二、确定新系统的管理型 1、现代计算机系统管理软件 原有系统曾提到借用ERP系统以及SAP系统进行管理与运营,经过分析,若要运 用管理软件,建议使用适用于中小企业的金蝶K3软件。 ①金蝶K3软件 3
3 一、确定新系统目标 1、原系统目标 主要是为了合理的分配货物的分拣、出库过程，使得货物在流通的过程中合理化、 规范化，使菜品能够准确快速的到达以及应对不同客户的需求。并不断的对信息进行采 集、处理以便更好的优化系统，弥补缺陷。 2、分析可行性分析报告得出的问题 （1）日常效率较低，不能应对大量的订单要求。 （2）食物蔬菜堆积在地上，尘土、细菌难以控制.再由分拣人员进行分拣与处理， 大量蔬菜堆在地上，食品安全也难以得到保障。 （3）仓库面积过大，剩余大量面积未利用，造成资源浪费。 （4）可能会面临采购量有限、价格高、质量不稳定和送货不及时等问题。 3、新系统目标 根据原系统目标以及对分析可行性分析报告得出的问题得到新系统目标： （1）提高科学化管理水平。加大技术和基础设施投资，引进专业的管理人才。 （2）优化业务流程。提高分拣效率，提高仓库利用率。 （3）利用新系统的管理模型，解决采购配送等方面问题。 二、确定新系统的管理模型 1、现代计算机系统管理软件 原有系统曾提到借用 ERP 系统以及 SAP 系统进行管理与运营，经过分析，若要运 用管理软件，建议使用适用于中小企业的金蝶 K3 软件。 ①金蝶 K3 软件
金蝶K3是款ERP软件,适用于中小企业。ERP系统集供应链管理、财务管理、 人力资源管理、客户关系管理、办公自动化、商业分析、移动商务、集成接口及行业插 件等业务管理组件为一体,以成本管理为目标,计划与流程控制为主线,通过对成本目 标及责任进行考核激励,推动管理者应用ERP等先进的管理模式和工具,建立企业人、 财、物、产、供、销科学完整的管理体系。主要有以下八大模块子系统:财务管理、供 应链管理、生产制造管理、销售与分销管理、人力资源管理、办公自动化、客户关系管 理、商业智能 2、新系统的管理模型 提高科学化管水平、优化刂流程、解决实际管理问题,新系统引进以下管理模 ①WBS(工作分解结构) WBS:工作分解结构( Work Breakdown Structure)创建WBS:创建WBS是 把项目可交付成果和项目工作分解成较小的,更易于管理的组成部分的过程 WBS是项目管理重要的专业术语之一。WBS的基本定义:以可交付成果为导向对 项目要素进行的分组,它归纳和定义了项目的整个工作范围毎下降一层代表对寸项目工作 的更详细定义。无论在项目管理实践中,还是在PMP,IPMP考试中,工作分解结构 (WBS)都是最重要的内容之一。WBS总是处于计划过程的中心,也是制定进度计划 资源需求、成本预算、风险管理计划和采购计划等的重要基础WBS同时也是控制项 目变更的重要基础。项目范围是由WBS定义的,剛以WBS也是一个项目的综合工具。 ②单纯形法 运用运筹学单纯形法,线性规划求最优解,优化配送成本
4 金蝶 K3 是一款 ERP 软件，适用于中小企业。ERP 系统集供应链管理、财务管理、 人力资源管理、客户关系管理、办公自动化、商业分析、移动商务、集成接口及行业插 件等业务管理组件为一体，以成本管理为目标，计划与流程控制为主线，通过对成本目 标及责任进行考核激励，推动管理者应用 ERP 等先进的管理模式和工具，建立企业人、 财、物、产、供、销科学完整的管理体系。主要有以下八大模块子系统：财务管理、供 应链管理、生产制造管理、销售与分销管理、人力资源管理、办公自动化、客户关系管 理、商业智能。 2、新系统的管理模型 提高科学化管理水平、优化业务流程、解决实际管理问题，新系统引进以下管理模 型 ①WBS （工作分解结构） WBS：工作分解结构（Work Breakdown Structure）创建 WBS：创建 WBS 是 把项目可交付成果和项目工作分解成较小的，更易于管理的组成部分的过程。 WBS 是项目管理重要的专业术语之一。WBS 的基本定义：以可交付成果为导向对 项目要素进行的分组，它归纳和定义了项目的整个工作范围每下降一层代表对项目工作 的更详细定义。无论在项目管理实践中，还是在 PMP，IPMP 考试中，工作分解结构 （WBS）都是最重要的内容之一。WBS 总是处于计划过程的中心，也是制定进度计划、 资源需求、成本预算、风险管理计划和采购计划等的重要基础。WBS 同时也是控制项 目变更的重要基础。项目范围是由 WBS 定义的，所以 WBS 也是一个项目的综合工具。 ②单纯形法 运用运筹学单纯形法，线性规划求最优解，优化配送成本
单纯形法求解线性规划问题的通用方法。单纯形是美国数学家GB丹齐克于1947 年首先提岀来的。它的理论根据是:线性规划问题的可行域是n维向量空间Rn中的多 面凸集,其最优值如果存在必在该凸集的某顶点处达到。顶点所对应的可行解称为基本 可行解。单纯形法去的基本思想是:先找出—个基本可行解,对它进行鉴别,看是否是最 优解;若不是,则按照一定法则转换到另一改进的基本可行解,再鉴别;若仍不是,则 再转换,按此重复进行。因基本可行解的个数有限,故经有限次转换必能得出问题的最 优解。如果问题无最优解也可用此法判別 根据单纯形法的原理,在线性规划问题中,决策变量(控制变量)Ⅺ1,ⅹ2,…κn 的值称为一个解满足所有的约束条件的解称为可行解。使目标函数达到最大值(或最小 值)的可行解称为最优解。这样,一个或多个最优解能在整个由约束条件所确定的可行 区域内使目标函数达到最大值(或最小值)。求解线性规划问题的目的就是要找出最优 解。 最优解可能岀现下列情况之一:①存在着—个最优解;②存在着无穷多个最优解 ③不存在最优解,这只在三种情况下发生,即没有可行解或各项约束条件不阻止目标函 数的值无限增大(或向负的方向无限增大)。 单纯形法的一般解题步骤可归纳如下:③把线性规划问题的约朿方程组表达成典范 型方程组,找出基本可行解作为初始基可行解。②若基本可行解不存在,即约束条件有 矛盾,则问题无解。③若基本可行解存在,从初始基本可行解作为起点,根据最优性条 件和可行性条件,引入非基变量取代某一基变量,找出目标函数值更优的另一基本可行 解。④按步骤3进行迭代直到对应检验数满足最优性条件(这时目标函数值不能再改 善),即得到问题的最优解。⑤若迭代过程中发现问题的目标函数值无界,则终止迭代 单纯性法的标准形式有下面三个特征
5 单纯形法，求解线性规划问题的通用方法。单纯形是美国数学家 G.B.丹齐克于 1947 年首先提出来的。它的理论根据是：线性规划问题的可行域是 n 维向量空间 Rn 中的多 面凸集，其最优值如果存在必在该凸集的某顶点处达到。顶点所对应的可行解称为基本 可行解。单纯形法的基本思想是：先找出一个基本可行解，对它进行鉴别，看是否是最 优解；若不是，则按照一定法则转换到另一改进的基本可行解，再鉴别；若仍不是，则 再转换，按此重复进行。因基本可行解的个数有限，故经有限次转换必能得出问题的最 优解。如果问题无最优解也可用此法判别。 根据单纯形法的原理，在线性规划问题中，决策变量（控制变量）x1，x2，…x n 的值称为一个解,满足所有的约束条件的解称为可行解。使目标函数达到最大值（或最小 值）的可行解称为最优解。这样，一个或多个最优解能在整个由约束条件所确定的可行 区域内使目标函数达到最大值（或最小值）。求解线性规划问题的目的就是要找出最优 解。 最优解可能出现下列情况之一：①存在着一个最优解；②存在着无穷多个最优解； ③不存在最优解，这只在三种情况下发生，即没有可行解或各项约束条件不阻止目标函 数的值无限增大（或向负的方向无限增大）。 单纯形法的一般解题步骤可归纳如下：①把线性规划问题的约束方程组表达成典范 型方程组，找出基本可行解作为初始基可行解。②若基本可行解不存在，即约束条件有 矛盾，则问题无解。③若基本可行解存在，从初始基本可行解作为起点，根据最优性条 件和可行性条件，引入非基变量取代某一基变量，找出目标函数值更优的另一基本可行 解。④按步骤 3 进行迭代,直到对应检验数满足最优性条件（这时目标函数值不能再改 善），即得到问题的最优解。⑤若迭代过程中发现问题的目标函数值无界，则终止迭代。 单纯性法的标准形式有下面三个特征：
(1)目标函数统一为求极大值,也可以用求极小值 (2)所有约束条件(非负条件除外)都是等式,右端常数项为菲负; (3)所有变量为非负。 运用计算机软件无需人工运算,即可得出理论上运输成本最低的酝送方案,优化配 送成本 ③成本分析模式 成本分析模式是根据现金有关成本,分析预测其总成本最低时现金持有量的种方 法。 分析模式:运用成本分析模式确定现金最佳持有量时,只考虑因持有一定量的现金 而产生的机会成本及短缺成本,而不予考虑管理费用和转换成本。这种模式下,最佳现 金持有量,就是持有现金而产生的机会成本与短缺成本之和最小时的现金持有量。在成 本分析模式下应分析机会成本、管理成本、短缺成本。模式公式:机会成本=短缺成本 ④PAF成本模型 PAF成本模型 是在预防鉴定和故障成本(PAF, Prevention, Appraisal and Failure)模型的基础 上建立的一种成本模型,用来分析成本要素 PAF成本模型将成本分为预防成本、评价(鉴定)成本、失效(故障/损失)成本 三部分,其中, 1)预防成本:预防故障的工作所需的费用; 2)评价(鉴定)成本:为评定产品或服务是否达到质量要求而进行的试验、检验和 检查费用 6
6 （1）目标函数统一为求极大值，也可以用求极小值； （2）所有约束条件（非负条件除外）都是等式，右端常数项为非负； （3）所有变量为非负。 运用计算机软件无需人工运算，即可得出理论上运输成本最低的配送方案，优化配 送成本。 ③成本分析模式 成本分析模式是根据现金有关成本，分析预测其总成本最低时现金持有量的一种方 法。 分析模式：运用成本分析模式确定现金最佳持有量时，只考虑因持有一定量的现金 而产生的机会成本及短缺成本，而不予考虑管理费用和转换成本。这种模式下，最佳现 金持有量，就是持有现金而产生的机会成本与短缺成本之和最小时的现金持有量。在成 本分析模式下应分析机会成本、管理成本、短缺成本。模式公式：机会成本=短缺成本 ④PAF 成本模型 PAF 成本模型 是在预防鉴定和故障成本(PAF，Prevention，Appraisal and Failure)模型的基础 上建立的一种成本模型，用来分析成本要素。 PAF 成本模型将成本分为预防成本、评价（鉴定）成本、失效（故障/损失）成本 三部分，其中， 1)预防成本：预防故障的工作所需的费用； 2)评价（鉴定）成本：为评定产品或服务是否达到质量要求而进行的试验、检验和 检查费用；
3失效故障损失城本交货前因产品未能满足规定的质量要求所造成的损失(如 重新提供服务、重新加工、返工、重新试验、报废)的费用或者交货后因产品未能满足 规定的质量要求所造成的损失的费用如产品维护和修理、担保和退货、直接费用和折 扣、产品回收费、责任赔偿费) ⑤决策模型 决策模型是为管理决策而建立的模型,即为辅助决策而硏制的数学横型。 随着运筹学的发展,岀现了诸如线性规则、动态规则、对策论、排耿论、存贷模型、 调度模型等有效的决策分析方法。 它们均由计算机予以实现,成为实用的决策手段,即决策方法数学化和模型化故 对较重复性的,如例行的管理决策,可利用数学横型来编写程序,用计算机实现自动化 以提高效率。但对较大量存在的非结构化问题的求解和管理决策,就不是数学模型所能 解决的,而必须考虑人在决策中的重要作用。这涉及到心理学、社会心理学和行为科学。 故建立数学模型只是决策科学发展过程中的种方法。 ⑥统计分析(商业智能) 统计分析( statistical analysis)是商业智能(BI)的一方面,涉及收集审查业 务数据和趋势报告 统计分析是指运用统计方法及与分析对象有关的知识,从定量与定性的结合上进行 的硏究活动。它是继统计设计、统计调査、统计整理之后的一项十分重要的工作,是在 前几个阶段工作的基础上通过分析从而达到对研究对象更为深刻的认识。它又是在一定 的选题下,集分析方案的设计、资料的搜集和整理而展开的硏究活动。系统完善的资 料是统计分析的必要条件
7 3)失效（故障/损失）成本：交货前因产品未能满足规定的质量要求所造成的损失(如： 重新提供服务、重新加工、返工、重新试验、报废)的费用或者交货后因产品未能满足 规定的质量要求所造成的损失的费用(如产品维护和修理、担保和退货、直接费用和折 扣、产品回收费、责任赔偿费)。 ⑤决策模型 决策模型是为管理决策而建立的模型，即为辅助决策而研制的数学模型。 随着运筹学的发展，出现了诸如线性规则、动态规则、对策论、排队论、存贷模型、 调度模型等有效的决策分析方法。 它们均由计算机予以实现，成为实用的决策手段，即决策方法数学化和模型化。故 对较重复性的，如例行的管理决策，可利用数学模型来编写程序，用计算机实现自动化， 以提高效率。但对较大量存在的非结构化问题的求解和管理决策，就不是数学模型所能 解决的，而必须考虑人在决策中的重要作用。这涉及到心理学、社会心理学和行为科学。 故建立数学模型只是决策科学发展过程中的一种方法。 ⑥统计分析（商业智能） 统计分析（statistical analysis）是商业智能（BI）的一方面，涉及收集、审查业 务数据和趋势报告。 统计分析是指运用统计方法及与分析对象有关的知识，从定量与定性的结合上进行 的研究活动。它是继统计设计、统计调查、统计整理之后的一项十分重要的工作，是在 前几个阶段工作的基础上通过分析从而达到对研究对象更为深刻的认识。它又是在一定 的选题下，集分析方案的设计、资料的搜集和整理而展开的研究活动。系统、完善的资 料是统计分析的必要条件
运用统计方法、定量与定性的结合是统计分析的重要特征。随着统计方法的普及, 不仅统计工作者可以搞统计分析,各行各业的工作者都可以运用统计方法进行统计分 析。只将统计工作者参与的分析活动称为统计分析的说法严格说来是不正确的。提供髙 质量、准确而又及时的统计数据和高层次、有一定深度、广度的统计分析报告是统十分 析的产品。从一定意义上讲,提供高水平的统计分析报告是统计数据经过深加工的最终 产品。 特点:数据性、目的性、时效性。 步骤:描述要分析的数据的性质 研究基础群体的数据关系 创建一个模型,总结数据与基础群体的联系 证明(或否定)该模型的有效性 采用预测分析来预测将来的趋势 通过SPC系统可以对机械加工的产品零件进行过程分析、控制图分柝、直方图分 析、趋势图分析和过程能力分析等。并可以擰品、车间、工序等不同纬度对批次的质 量指标(标准偏差、￠咪)分析,如:按年度、月度、周进行趋势图分析、对比匕分析。 可以直观的看出产品零件批与批之间的波动青况。在热处理、成型加工车间使用自动采 集的方式获取工艺过程数据,并可以使用统计分析绘制实际工艺参数图形,通过与工艺 要求参数图形的对比,用于分析热处理、成型加工等过程的关键参数的执行符合程度。 这些分析工具在SPC系统中应用于不同阶段,侧重于不同方面,保证了SPC系统目标 的实现,同时也可以通过对数据的分析来形成和导出分析报告 1、在过程分析中的应用
8 运用统计方法、定量与定性的结合是统计分析的重要特征。随着统计方法的普及， 不仅统计工作者可以搞统计分析，各行各业的工作者都可以运用统计方法进行统计分 析。只将统计工作者参与的分析活动称为统计分析的说法严格说来是不正确的。提供高 质量、准确而又及时的统计数据和高层次、有一定深度、广度的统计分析报告是统计分 析的产品。从一定意义上讲，提供高水平的统计分析报告是统计数据经过深加工的最终 产品。 特点：数据性、目的性、时效性。 步骤：描述要分析的数据的性质 ·研究基础群体的数据关系 ·创建一个模型，总结数据与基础群体的联系 ·证明（或否定）该模型的有效性 ·采用预测分析来预测将来的趋势 通过 SPC 系统可以对机械加工的产品零件进行过程分析、控制图分析、直方图分 析、趋势图分析和过程能力分析等。并可以按产品、车间、工序等不同纬度对批次的质 量指标（标准偏差、CPK）分析，如：按年度、月度、周进行趋势图分析、对比分析。 可以直观的看出产品零件批与批之间的波动情况。在热处理、成型加工车间使用自动采 集的方式获取工艺过程数据，并可以使用统计分析绘制实际工艺参数图形，通过与工艺 要求参数图形的对比，用于分析热处理、成型加工等过程的关键参数的执行符合程度。 这些分析工具在 SPC 系统中应用于不同阶段，侧重于不同方面，保证了 SPC 系统目标 的实现，同时也可以通过对数据的分析来形成和导出分析报告 1、在过程分析中的应用
通过对过程进行分析,系统自动计算出该质量特性的均值、标准隹偏差、过程能力指 数Cp、不合格品率p等,并得出分析结论,并可导出该质量特性的采样分析报告 2、控制图的分析与应用 通过控制图可以分析判断生产过程是否稳定,及时发现生产过程中的异常情况并预 防不合格的发生。 ⑦预测模型 常见的预测模型有一元线性回归模型計算公式为￥=a+b*κ一元非线性回归型 Y=a+bl*x1+b2*x2++bm*xm 式中:y为预测值;为自变量的取值;a,b1b2…!bm为回归系数当自变量X 与因变量y之间的关系是直线上升或下降时,可采用一元线性预测横型进行预测。当自 变量ⅹ和因变量y之间呈曲线上升或下降时,可采用元非线性预测模型当自变量x 和因变量y之间关系呈上开一下降再上升一再下降这种重复关系时,可采用一元线性 预测模型中的Y=a+b*x这个模型来预测 三、确定合理的业务流程 1、业务流程说明 1发展客户 负责单位:市场营销部 工作内容:发展客户,让更多用户了解这个公司并让他们养成使用本公司业务的习 惯。 备注信息:无 2.客户注册 负责单位:客户
9 通过对过程进行分析，系统自动计算出该质量特性的均值、标准偏差、过程能力指 数 Cp、不合格品率 p 等，并得出分析结论，并可导出该质量特性的采样分析报告。 2、控制图的分析与应用 通过控制图可以分析判断生产过程是否稳定，及时发现生产过程中的异常情况并预 防不合格的发生。 ⑦预测模型 常见的预测模型有一元线性回归模型，计算公式为 Y=a+b*x.一元非线性回归模型： Y=a+bl*x1+b2*x2+…+bm*xm。 式中：y 为预测值；x 为自变量的取值；a,b1,b2……bm 为回归系数。当自变量 x 与因变量 y 之间的关系是直线上升或下降时，可采用一元线性预测模型进行预测。当自 变量 x 和因变量 y 之间呈曲线上升或下降时，可采用一元非线性预测模型。当自变量 x 和因变量 y 之间关系呈上升一下降一再上升一再下降这种重复关系时，可采用一元线性 预测模型中的 Y=a+b*x 这个模型来预测。 三、确定合理的业务流程 1、业务流程说明 1.发展客户 负责单位：市场营销部 工作内容：发展客户，让更多用户了解这个公司并让他们养成使用本公司业务的习 惯。 备注信息：无 2. 客户注册 负责单位：客户
工作内容:客户注册为本公司会员,享受本公司的服务。 备注信息:客户注册表如图 3客户下单 负责单位:客户 工作内容:客户选择自己需要的菜品,并提交。 备注信息:此步需要用户提交订单信息 (客户编号由公司定制) 客户名称:填写订单下单的商铺名称。 地址:填写订单收货的联系地址。 联系人:填写订单收货的联系人。 订购时间:填写订单下单的时间 订购菜品:填写需要购买菜品的名称。 (计量单位由公司定制) 订购数量:填写需要购买菜品的数量。 (合计金额由公司计算)
10 工作内容：客户注册为本公司会员，享受本公司的服务。 备注信息：客户注册表如图 3.客户下单 负责单位：客户 工作内容：客户选择自己需要的菜品，并提交。 备注信息：此步需要用户提交订单信息： （客户编号由公司定制） 客户名称：填写订单下单的商铺名称。 地址：填写订单收货的联系地址。 联系人：填写订单收货的联系人。 订购时间：填写订单下单的时间。 订购菜品：填写需要购买菜品的名称。 （计量单位由公司定制） 订购数量：填写需要购买菜品的数量。 （合计金额由公司计算）
