国家开放大学：2014年秋季学期“开放专科”旅游酒店专业酒店餐饮服务与管理期末试题（1月）

国家开放大学：2013—2014学年第二学期“开放专科”旅游酒店专业酒店餐饮服务与管理期末试题（7月）

国家开放大学：2012—2013学年第二学期“开放专科”旅游酒店专业酒店餐饮服务与管理期末试题（7月）

国家开放大学：2011—2012学年第二学期“开放专科”旅游酒店专业酒店餐饮服务与管理期末试题（7月）

国家开放大学：2010—2011学年第二学期“开放专科”旅游酒店专业酒店餐饮服务与管理期末试题（7月）

一、掌握饭店前厅部的主要任务；客房部的业务范围、房型与房态；餐饮部的主要任务；康乐部的作用。 二、熟悉饭店前厅部、客房部、餐饮部的组织机构。 三、了解饭店前厅部的基本业务；客房部的对客服务；餐饮服务；康乐部和商场部的日常管理等

第一节食品卫生法和卫生管理制度 第二节食品安全 第三节餐饮环境及个人卫生 第四节烹饪工艺卫生

第一部分：餐桌介绍 中餐餐桌种类与规格介绍 第二部分：中餐摆台用品介绍 第三部分：中餐摆台程序 第四部分：中餐摆台具体标准与要求 第五部分：餐饮摆台实操演示

一、掌握定员定额、劳动班次安排的方法 二、掌握员工培训与考核的要求与方法 三、明确员工激励的手段

一、掌握托盘的基本操作技能。 二、掌握餐巾折花基本手法与技巧。 三、掌握斟酒的方法。 四、掌握中、西摆台的基本方法