第一节 概述 食品风味的重要性 风味的概念 风味的分类 第二节 甜味与甜味物质 Sweet taste and sweet substance 第三节 苦味和苦味物质 Bitterness and bitterness substance 第四节 咸味和咸味物质 Salty taste and salty substance 第五节 酸味和酸味物质 Sourness and sourness substance 第六节 辣味和辣味物质 Piquancy and piquancy substance 第七节 鲜味和鲜味物质 Delicious taste and delicious substance 第八节 涩味和涩味物质 Astringent tast and astringent substance

第一节 引言 第二节 呈味物质 第三节 食品中气味形成的途径 第四节 不同来源食品的风味简介 第七节 食品风味化学的研究进展

8.1 概述 8.1.1 食品风味 8.1.2食品味觉（味感） 8.2 食品滋味化学（酸甜苦辣咸鲜涩） 8.2.1 甜味和甜味物质 8.2.2 苦味和苦味物质 8.2.3 咸味和咸味物质 8.2.4 酸味和酸味物质 8.2.5 辣味和辣味物质 8.2.6 涩味和涩味物质 8.2.6 鲜味和鲜味物质 8.2.7 清凉味（cooling sensation） 8.3 食品气味化学 8.3.1 概述 8.3.2 嗅觉生理学 8.3.3 气味与分子结构 8.3.4 化合物的类别与分子结构 8.3.5 食品中气味形成的途径 8.3.6 不同来源食品的风味简介

呼和浩特职业学院：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第十章 食品风味物质

上海海洋大学（上海水产大学）：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第七章 风味

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十章 风味调配 10.5 第五节 调形和调质

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十章 风味调配 10.4 第四节 调色和配色

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十章 风味调配 10.3 第三节 增香和调香

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第十章 风味调配 10.2 第二节 味和调味

17.1 葡萄酒病害的定义和分类 17.2 微生物病害 17.3 物理化学病害 17.4 不良风味 17.5 葡萄酒病害的诊断和防治