健康指没有疾病,人体各生理功能正常,有正常的应激能力、耐力、适应性、创 造性和劳动能力并长寿。WHO日前发布认为:健康不仅仅是没有疾病,而是一种在身 体上、在精神上和社会适应能力方面的完好状态。 人体所需的各种营养素由食物供给,食品是保证营养的物质基础,任何一种天然 食物不可能包括所有的营养素。进入体内的营养素还涉及消化吸收利用等种种因素, 在代谢过程中,各种营养素必需比例适宜才能协同作用,发挥最大的营养效能

一、食物中毒的定义、特征与分类 二、常见的食物中毒 三、食物中毒的调查处理

一、概述 二、细菌性食物中毒 三、有毒动植物食物中毒 四、化学性食物中毒 五、食物中毒的调查与处理

一、食物的营养价值 二、营养调查及其评价 三、膳食结构与平衡膳食

合理营养的概念与基本要求 一、食物的营养价值 二、营养调查及其评价 三、膳食结构与平衡膳食

第一节 营养学的基本知识 第二节 蛋白质 protein 第三节 脂类（lipids） 第四节 碳水化合物 carbohydrates

《食品化学与营养学》课程教案讲义（食品营养学）第七章 食物与健康

一、基本概念 二、蛋白质 三、脂类 四、碳水化合物 五、热能 六、维生素 七、无机盐

一、婴幼儿营养 二、孕妇、乳母营养 三、老年人营养 四、营养性疾病 五、病人营养

一、无机盐和微量元素 二、维生素