第二十章 氨基酸、 多肽、蛋白质 和核酸 om Sm Eu Np Gd Am 主讲软师：刘舍 Cm 山东理工大学化学工程学 E-mail:huiliul030@sdut.edu.cn
主讲教师：刘 会 山东理工大学化学工程学院 E-mail: huiliu1030@sdut.edu.cn 第二十章 氨基酸、多肽、蛋白质 和核酸
主要内容 §20-1氨基酸 §20-2多肽 §20-3蛋白质 §20-4酶 §20-5核酸
主要内容 §20-1 氨基酸 §20-2 多肽 §20-3 蛋白质 §20-4 酶 §20-5 核 酸
蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分 除水外，细胞内80%都是蛋白质，人类的主要营养物质之一。 在生命现象中起重要的作用： 酶（球蛋白）—机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物)一调节代谢 血红蛋白—运输02和C02 抗原抗体— 免疫作用 蛋白质→氨基酸
蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分 除水外，细胞内80％都是蛋白质,人类的主要营养物质之一。 酶（球蛋白）——机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）——调节代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 蛋白质 → 氨基酸 在生命现象中起重要的作用：
§20-1氨基酸 简介： 蛋白质水解→α一氨基酸 CH-COOH H2N 天然-有旋光性，L-构型。 (S) 半光氨酸例外 (R)型。 COOH COOH COOH HO- H H2N-H CH3 H2N-H R CH2SH L-乳酸 L·氨基酸
§20-1 氨基酸 一、简介： 蛋白质水解→α －氨基酸 天然-有旋光性，L-构型。 （S) 半光氨酸例外 （R ）型。 H2 N COOH R CH COOH CH3 HO H COOH R H2 N H L－乳酸 L－氨基酸 COOH CH2 SH H2 N H
20种常见氨基酸： 结构 名称 缩写 等电点 I、中性 NH2CH2COOH 甘氨酸 Gly 5.97 NH2 CH一日一COOH丙氨酸 Ala 6.00 NH2 (HC)2HC-CH-COOH*颉氨酸 Val 5.9 NH2 C2H5HC-CH-COOH 】*异亮氨酸 5.98 CH3
20种常见氨基酸： 结构 名称 缩写 等电点 甘氨酸 Gly 5.97 丙氨酸 Ala 6.00 *颉氨酸 Val 5.96 *异亮氨酸 Ile 5.98 I、中性 NH2 C H COOH NH2 (H3 C) 2 HC CH COOH NH2 C2 H5 HC CH COOH CH3 NH2 CH2 COOH CH3
结构 名称 缩写 等电点 NH2 (HgC)2HCH2C-CH-COOH *亮氨酸 Leu 6.02 NH2 C6HsH2C-CH-COOH 苯丙氨酸 Phe 5.48 NH2 HSH2C-CH-COOH 半光氨酸 Cys 5.07 NH2 H3CHC-CH-COOH *苏氨酸 Thr 5.6 OH
结构 名称 缩写 等电点 *亮氨酸 Leu 6.02 *苯丙氨酸 Phe 5.48 半光氨酸 Cys 5.07 *苏氨酸 Thr 5.6 NH2 (H3 C) 2 HCH2 C CH COOH NH2 C6 H5 H2 C CH COOH NH2 HSH2 C CH COOH NH2 H3 CHC CH COOH OH
结构 名称 缩写 等电点 .NCH).MGOOM NH2 谷酰胺 GIn 5.56 NH2 H2NC-CH2CHCOOH 天冬酰胺 Asn 5.07 NH2 CH3S(CH2)2CHCOOH *蛋氨酸 Met 5.74 NH2 HOCH2CHCOOH 丝氨酸 Ser 5.68
谷酰胺 Gln 5.56 天冬酰胺 Asn 5.07 结构 名称 缩写 等电点 *蛋氨酸 Met 5.74 丝氨酸 Ser 5.68 O H2 NC (CH2 ) 2 CHCOOH NH2 O H2 NC CH2 CHCOOH NH2 CH3 S(CH2 ) 2 CHCOOH NH2 HOCH2 CHCOOH NH2
结构 名称一缩写 等电点 COOH 脯氨酸 pro 6.30 NH2 酪氨酸 Tyr 5.66 HO-CH2CH-COOH NH2 CH2CH-COOH*色氨酸 Trp 5.89 酸性 NH2 天冬氨酸 2.77 HOOC-CH2CH-COOH Asp
结构 名称 缩写 等电点 脯氨酸 pro 6.30 酪氨酸 Tyr 5.66 *色氨酸 Trp 5.89 天冬氨酸 Asp 2.77 II 酸性 N H COOH HO CH2 CH COOH NH2 N H CH2 CH COOH NH2 HOOC CH2 CH COOH NH2
结构 名称 缩写 等电点 NH2 HOOC-(CH2)2CH-COOH 谷氨酸 Glu 3.22 Ⅲ碱性 NH2 H2N-(CH2)4CH-COOH *赖氨酸 Lys 9.74 NH2 H2N-C-NH(CH2)3CH-COOH NH 精氨酸 Arg 10.76 NH2 CH2CH-COOH 组氨酸 His 7.59 (*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到)
结构 名称 缩写 等电点 谷氨酸 Glu 3.22 III 碱性 *赖氨酸 Lys 9.74 精氨酸 Arg 10.76 组氨酸 His 7.59 (*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到） HOOC (CH2 ) 2CH COOH NH2 H2N (CH2 ) 4CH COOH NH2 C-NH(CH2 ) 3CH COOH NH2 H2N NH N HN CH2CH NH2 COOH
氨基酸的性质： 1、两性 COOHCCOOH HCI NaOH R R 通常以内盐形式存在：HgN总cO0 R 离子型化合物： 熔点高（分解） 难溶于有机溶剂
二、氨基酸的性质： 1、两性 离子型化合物： 熔点高（分解） 难溶于有机溶剂 通常以内盐形式存在： H2N H C COOH R HCl H3N H C COOH R H2N H C COONa + R NaOH H3 N H C COO R