实验内容蛤粉炒加辅料炒法
实验内容 加辅料炒法—— 蛤粉炒
一、实验的目的要求1：掌握蛤粉炒的操作程序和要点2：掌握蛤粉炒的的火候与质量要求3：了解烫的目的意义及烫法所用固体辅料的性质
一、实验的目的要求 1 ．掌握蛤粉炒的操作程序和要点 2 ．掌握蛤粉炒的的火候与质量要求 3 ．了解烫的目的意义及烫法所用固体辅料的 性质
二、实验工具电炉（可调温）、铁锅、锅铲（炒制容器）、大小方盘（盛装容器）、棕刷、漏瓢、切药刀等。三、讲解实验内容（一）蛤粉炒法的操作方法蛤粉炒适用于动物胶类药物的炮制。将蛤粉置热锅内，中火加热至蛤粉滑利易翻动时，减小火力投入药物，不断翻埋烫炒至膨胀鼓起，内部
二、实验工具 电炉（可调温 ）、铁锅、锅铲（炒制容器）、大、 小方盘（盛装容器）、棕刷、漏瓢、切药刀等。 三、讲解实验内容 （一）蛤粉炒法的操作方法 蛤粉炒适用于动物胶类药物的炮制。将蛤粉置热 锅内，中火加热至蛤粉滑利易翻动时，减小火力， 投入药物，不断翻埋烫炒至膨胀鼓起，内部
酥松时取出，筛去蛤粉，放凉。蛤粉炒法的注意事项二）1．胶块切成立方丁，再大小分档，分别炒制2．炒制时火力应适当，以防药物粘结、焦糊、或“烫僵”。如温度过高可酌加冷蛤粉调节温度。3.阿胶丁下锅翻炒要速度快而均匀，否则会引起互相粘连，造成不圆整而影响外观4.蛤粉烫炒同种药物可连续使用，如颜色加深后，应及时更换
酥松时取出，筛去蛤粉，放凉。 （二）蛤粉炒法的注意事项 1．胶块切成立方丁，再大小分档，分别炒制。 2．炒制时火力应适当，以防药物粘结、焦糊、或 “烫僵”。如温度过高可酌加冷蛤粉调节温度。 3．阿胶丁下锅翻炒要速度快而均匀，否则会引起 互相粘连，造成不圆整而影响外观。 4．蛤粉烫炒同种药物可连续使用，如颜色加深 后，应及时更换
5在大批炒制前最好先采取试投的方法，以便掌握火力，保证炒制品质量。（三）实验药物蛤粉炒阿胶取蛤粉适量置锅内，用中火加热，炒至炮制方法：1灵活状态时，投入净阿胶丁，不断翻动，拌炒至鼓起呈圆球形，内无心时，迅速取出，筛去蛤粉，放凉。操作技巧：阿胶烘烤时火力要小，避免焦糊；烘烤
5．在大批炒制前最好先采取试投的方法，以便掌握 火力，保证炒制品质量。 （三）实验药物 蛤粉炒阿胶 炮制方法：取蛤粉适量置锅内，用中火加热，炒至 灵活状态时，投入净阿胶丁，不断翻动 ，拌炒至鼓起呈圆球形，内无溏心时， 迅速取出，筛去蛤粉，放凉。 操作技巧：阿胶烘烤时火力要小，避免焦糊；烘烤
不能太软，以免阿胶切丁时形状不好：控制火力保持锅温；翻炒、出锅迅速辅料用量：药物每100kg，用蛤粉30～50kg成品性状：蛤粉炒阿胶为圆球形。外表灰白色或灰褐色。质松泡，中空略成海绵状，无心，无枯焦。炮制作用：蛤粉炒阿胶益肺润燥力胜，同时降低了滋腻之性，矫正了不良气味
不能太软，以免阿胶切丁时形状不好；控制火力， 保持锅温；翻炒、出锅迅速。 辅料用量：药物每100kg，用蛤粉30～50kg。 成品性状：蛤粉炒阿胶为圆球形。外表灰白色或灰 褐色。质松泡，中空略成海绵状，无溏 心，无枯焦。 炮制作用：蛤粉炒阿胶益肺润燥力胜 ，同时降低 了滋腻之性，矫正了不良气味
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