第四节 理化因素对微生物的影响 微生物与所处的环境之间具有复杂的相互影 响和相互作用：一方面，各种各样的环境因素对 微生物的生长和繁殖有影响，另一方面，微生物 生长繁殖也会影响和改变环境。研究环境因素与 微生物之间的关系，可以通过控制环境条件来利 用微生物有益的一面，同时防止它有害的一面。 影响微生物生长的外界因素很多，除了前面 讲过的营养因素之外，还有许多物理化学条件
第四节 理化因素对微生物的影响 微生物与所处的环境之间具有复杂的相互影 响和相互作用：一方面，各种各样的环境因素对 微生物的生长和繁殖有影响，另一方面，微生物 生长繁殖也会影响和改变环境。研究环境因素与 微生物之间的关系，可以通过控制环境条件来利 用微生物有益的一面，同时防止它有害的一面。 影响微生物生长的外界因素很多，除了前面 讲过的营养因素之外，还有许多物理化学条件
一、温度 温度是影响微生物生长的最重要因素之一。 温度对微生物的影响具体表现在： 影响酶活性，温度变化影响酶促反应速率，最终影 响细胞合成。 影响细胞膜的流动性，温度高，流动性大，有利于 物质的运输，温度低，流动性降低，不利于物质 运输，因此，温度变化影响营养物质的吸收与代 谢产物的分泌。 影响物质的溶解度，对生长有影响
一、温度 温度是影响微生物生长的最重要因素之一。 温度对微生物的影响具体表现在： 影响酶活性，温度变化影响酶促反应速率，最终影 响细胞合成。 影响细胞膜的流动性，温度高，流动性大，有利于 物质的运输，温度低，流动性降低，不利于物质 运输，因此，温度变化影响营养物质的吸收与代 谢产物的分泌。 影响物质的溶解度，对生长有影响
（一）微生物生长的三个温度基点 从微生物整体来看： 生长的温度范围一般在-10 ℃ ~100 ℃ 极端下限为-30 ℃，极端上限为105~300 ℃ 但对于特定的某一种微生物： 只能在一定温度范围内生长，在这个范围内， 每种微生物都有自己的生长温度三基点，即最 低、最适、最高生长温度
（一）微生物生长的三个温度基点 从微生物整体来看： 生长的温度范围一般在-10 ℃ ~100 ℃ 极端下限为-30 ℃，极端上限为105~300 ℃ 但对于特定的某一种微生物： 只能在一定温度范围内生长，在这个范围内， 每种微生物都有自己的生长温度三基点，即最 低、最适、最高生长温度
处于最适生长温度时， 生长速度最快，代时 最短。 超过最低生长温度时， 微生物不生长，温度 过低，甚至会死亡。 超过最高生长温度时， 微生物不生长，温度 过高，甚至会死亡
处于最适生长温度时， 生长速度最快，代时 最短。 超过最低生长温度时， 微生物不生长，温度 过低，甚至会死亡。 超过最高生长温度时， 微生物不生长，温度 过高，甚至会死亡
（二）微生物生长温度类型 根据微生物的最适生长温度的不同，可将微生 物划为三个类型： 低温型微生物（嗜冷微生物） 中温型微生物（嗜温微生物） 高温型微生物（嗜热微生物）
（二）微生物生长温度类型 根据微生物的最适生长温度的不同，可将微生 物划为三个类型： 低温型微生物（嗜冷微生物） 中温型微生物（嗜温微生物） 高温型微生物（嗜热微生物）
表3.44微生物的生长温度类型 生长温度范围/℃ 微生物类型 分布区域 最低 最适 最高 专性嗜冷型 -12 5l5 15~20 地球两极 嗜冷微生物 兼性嗜冷型 -j~ 1020 25~30 海洋、冷泉、冷藏食品 空温型 10~20 2036 40~45 腐生环境 嗜温微生物 体祖型 10-20 3540 40~45 寄生环境 嗜热微生物 2545 50~60 70-95 温泉，堆肥、土壤
嘴热微生物 唠温微牛物 生长速度 嗜冷微生物 10 20 30405060 70 温度/℃ 图3.4.2温度对典型嗜冷微生物、嗜温微 生物和嗜热微物上长的影响
低温型微生物: 最适生长温度在5~20℃,主要分布在地球的 两极、冷泉、深海、冷冻场所及冷藏食品中。 例：假单孢菌中的某些嗜冷菌在低温下生长， 常引起冷藏食品的腐败。 嗜冷微生物在低温下生长的机理，目前还不 清楚，据推测有两种原因： ①它们体内的酶能在低温下有效地催化，在 高温下酶活丧失②细胞膜中的不饱和脂肪酸含 量高，低温下也能保持半流动状态，可以进行 物质的传递
低温型微生物: 最适生长温度在5~20℃,主要分布在地球的 两极、冷泉、深海、冷冻场所及冷藏食品中。 例：假单孢菌中的某些嗜冷菌在低温下生长， 常引起冷藏食品的腐败。 嗜冷微生物在低温下生长的机理，目前还不 清楚，据推测有两种原因： ①它们体内的酶能在低温下有效地催化，在 高温下酶活丧失②细胞膜中的不饱和脂肪酸含 量高，低温下也能保持半流动状态，可以进行 物质的传递
中温型微生物： 最适生长温度为20℃~40 ℃，大多数微生 物属于此类。 室温型主要为腐生或植物寄生，在植物或 土壤中。 体温型主要为寄生，在人和动物体内
中温型微生物： 最适生长温度为20℃~40 ℃，大多数微生 物属于此类。 室温型主要为腐生或植物寄生，在植物或 土壤中。 体温型主要为寄生，在人和动物体内
高温型微生物： 最适生长温度为50 ℃ ~60 ℃,主要分布在温 泉、堆肥和土壤中。 在高温下能生长的原因：①酶蛋以及核糖体 有较强的抗热性②核酸具有较高的热稳定性 （核酸中G+C含量高（tRNA），可提供形成 氢键，增加热稳定性 ）。③细胞膜中饱和脂 肪酸含量高，较高温度下能维持正常的液晶 状态
高温型微生物： 最适生长温度为50 ℃ ~60 ℃,主要分布在温 泉、堆肥和土壤中。 在高温下能生长的原因：①酶蛋以及核糖体 有较强的抗热性②核酸具有较高的热稳定性 （核酸中G+C含量高（tRNA），可提供形成 氢键，增加热稳定性 ）。③细胞膜中饱和脂 肪酸含量高，较高温度下能维持正常的液晶 状态