第四章 微生物的营养 营养物质：可为微生物利用于分解代谢和合成代 谢的物质。 营养物质的作用：参与细胞组成；构成酶的活性 成分与物质运输系统；提供机体进行各种生理 活动所需要的能量。 营养：生物体摄取和利用营养物质的过程
第四章 微生物的营养 营养物质：可为微生物利用于分解代谢和合成代 谢的物质。 营养物质的作用：参与细胞组成；构成酶的活性 成分与物质运输系统；提供机体进行各种生理 活动所需要的能量。 营养：生物体摄取和利用营养物质的过程
第一节 微生物的营养 一、微生物细胞的化学构成 确定微生物对营养物质的需要： 1、分析微生物细胞的化学成分及分泌于细胞之 外的代谢物的性质。 2、测定微生物对外源有机物的需要。 微生物通过代谢从环境中取得营养物质合成细胞 物质、产能并在新陈代谢中用于代谢调节，使生 命能够维持和延续
第一节 微生物的营养 一、微生物细胞的化学构成 确定微生物对营养物质的需要： 1、分析微生物细胞的化学成分及分泌于细胞之 外的代谢物的性质。 2、测定微生物对外源有机物的需要。 微生物通过代谢从环境中取得营养物质合成细胞 物质、产能并在新陈代谢中用于代谢调节，使生 命能够维持和延续
微生物细胞化学组成成分析表明，与其他高 等动植物细胞一样，细胞也是大量元素碳、氢、 氧、氮、磷、硫（这六种元素占细菌细胞干重 的97％）和微量元素铁、锰、锌等构成。微生 物细胞中这些元素主要以蛋白质、糖、脂、核 酸、维生素及它们的降解产物、代谢产物等有 机物质，水和无机盐等无机物质的形式存在。 水是细胞中的一种主要成分，一般可占细胞重 的70％-90％
微生物细胞化学组成成分析表明，与其他高 等动植物细胞一样，细胞也是大量元素碳、氢、 氧、氮、磷、硫（这六种元素占细菌细胞干重 的97％）和微量元素铁、锰、锌等构成。微生 物细胞中这些元素主要以蛋白质、糖、脂、核 酸、维生素及它们的降解产物、代谢产物等有 机物质，水和无机盐等无机物质的形式存在。 水是细胞中的一种主要成分，一般可占细胞重 的70％-90％
分析细胞有机、无机成分的方式 有机成分:1.化学法直接抽提-定性、定量分析。 2.破碎细胞，获得亚细胞结构-化学分析。 无机成分：细胞-550℃-灰分-定性、定量分析。 微生物细胞的化学组成含量可因菌种的种类、菌龄、 培养基组成、培养条件、分析方法等而有所不同
分析细胞有机、无机成分的方式 有机成分:1.化学法直接抽提-定性、定量分析。 2.破碎细胞，获得亚细胞结构-化学分析。 无机成分：细胞-550℃-灰分-定性、定量分析。 微生物细胞的化学组成含量可因菌种的种类、菌龄、 培养基组成、培养条件、分析方法等而有所不同
微生物细胞物质中灰分元素含量的百分比 灰分元素 固氮菌 酵母菌 霉菌 P2O5 SO3 K2O Na2O MgO CaO Fe2O3 SiO2 CuO 4.95 0.29 2.41 0.07 0.82 0.89 0.08 - - 3.54 0.039 2.34 - 0.428 0.383 0.035 0.093 - 4.85 0.11 2.81 1.12 0.38 0.19 0.16 0.04 -
微生物细胞物质中灰分元素含量的百分比 灰分元素 固氮菌 酵母菌 霉菌 P2O5 SO3 K2O Na2O MgO CaO Fe2O3 SiO2 CuO 4.95 0.29 2.41 0.07 0.82 0.89 0.08 - - 3.54 0.039 2.34 - 0.428 0.383 0.035 0.093 - 4.85 0.11 2.81 1.12 0.38 0.19 0.16 0.04 -
微生物细胞中几种主要元素的含量 （干重的百分数） 元素 细菌 酵母菌 霉菌 碳 50 49.8 47.9 氮 15 12.4 5.2 氢 8 6.7 6.7 氧 20 31.1 40.2 磷 3 — — 硫 1 — —
微生物细胞中几种主要元素的含量 （干重的百分数） 元素 细菌 酵母菌 霉菌 碳 50 49.8 47.9 氮 15 12.4 5.2 氢 8 6.7 6.7 氧 20 31.1 40.2 磷 3 — — 硫 1 — —
微生物细胞的化学组成 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分 75~85 70~80 85~90 （占细胞鲜重的%） 蛋白质 50~80 32~75 14~15 占 细 碳水化合物 12~28 27~63 7~40 胞 干 脂肪 5~20 2~15 4~40 重 的 核酸 10~20 6 ~ 8 1 % 无机盐 2~30 3.8~7 6~12
微生物细胞的化学组成 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分 75~85 70~80 85~90 （占细胞鲜重的%） 蛋白质 50~80 32~75 14~15 占 细 碳水化合物 12~28 27~63 7~40 胞 干 脂肪 5~20 2~15 4~40 重 的 核酸 10~20 6 ~ 8 1 % 无机盐 2~30 3.8~7 6~12
微生物和动物、植物营养要素的比较 生物类型 营养要素 动物 （异养） 微生物 绿色植物 异养 自养 （自养） 碳源 糖类脂肪 糖、醇、有机酸等 二氧化碳、碳 酸盐等 二氧化碳、 碳酸盐 氮源 蛋白质或其 降解物 蛋白质或其降解物 有机或无机氮化物、氮 无机氮化物、 氮 无机氮化物 能源 与碳同 与碳同 氧化无机物或 利用日光能 利用日光能 生长因子 维生素 一部分需要维生素等 不需要 不需要 无机元素 无机盐 无机盐 无机盐 无机盐 水分 水 水 水 水
微生物和动物、植物营养要素的比较 生物类型 营养要素 动物 （异养） 微生物 绿色植物 异养 自养 （自养） 碳源 糖类脂肪 糖、醇、有机酸等 二氧化碳、碳 酸盐等 二氧化碳、 碳酸盐 氮源 蛋白质或其 降解物 蛋白质或其降解物 有机或无机氮化物、氮 无机氮化物、 氮 无机氮化物 能源 与碳同 与碳同 氧化无机物或 利用日光能 利用日光能 生长因子 维生素 一部分需要维生素等 不需要 不需要 无机元素 无机盐 无机盐 无机盐 无机盐 水分 水 水 水 水
1、碳源（carbon source） 凡是提供微生物营养所需的碳元素（碳架） 的营养源，称为碳源。 碳源物质的功能：构成细胞物质；为机体 提供整个生理活动所需要的能量（异养微生 物）
1、碳源（carbon source） 凡是提供微生物营养所需的碳元素（碳架） 的营养源，称为碳源。 碳源物质的功能：构成细胞物质；为机体 提供整个生理活动所需要的能量（异养微生 物）
微生物的碳源谱 无机含碳化合物：如CO2和碳酸盐等。 有机含碳化合物：糖与糖的衍生物、脂类、 醇类。有机酸、烃类、芳香族化合物以及各种 含氮的化合物。 微生物不同，利用上述含碳化合物的能力不 同，如假单胞菌属中的某些种可以利用90种以 上的不同类型的碳源物质；而某些甲基营养型 细菌只能利用甲醇或甲烷等一碳化合物进行生 长
微生物的碳源谱 无机含碳化合物：如CO2和碳酸盐等。 有机含碳化合物：糖与糖的衍生物、脂类、 醇类。有机酸、烃类、芳香族化合物以及各种 含氮的化合物。 微生物不同，利用上述含碳化合物的能力不 同，如假单胞菌属中的某些种可以利用90种以 上的不同类型的碳源物质；而某些甲基营养型 细菌只能利用甲醇或甲烷等一碳化合物进行生 长