第十二章维生素( vitamins) 维生素是维持人和动物正常代谢 机能所必需的一类微量有机物质。 很久,人类已经认识到由于食物 中缺乏某些物质可以致脚气病, 坏血病及佝偻病
第十二章 维生素(Vitamins) 维生素是维持人和动物正常代谢 机能所必需的一类微量有机物质。 很久，人类已经认识到由于食物 中缺乏某些物质可以致脚气病， 坏血病及佝偻病
现在已经阐述清楚,大多数 维生素是酶的辅基或辅酶的组成 成分。在体内,维生素通过以辅基 或辅酶的形式参与各种酶促反应,如 维生素D是骨中磷酸酶的辅基或辅酶 的组成部分。所以当缺乏某种维生素, 使正常代谢受到影响,导致某种疾病
现在已经阐述清楚，大多数 维生素是酶的辅基或辅酶的组成 成分。在体内，维生素通过以辅基 或辅酶的形式参与各种酶促反应，如 维生素D是骨中磷酸酶的辅基或辅酶 的组成部分。所以当缺乏某种维生素， 使正常代谢受到影响，导致某种疾病
维生素的生理作用有很高 的特异性,包括:促进骨的钙 化作用;催化与造血有关的反 应;消除毛细血管的通透性 维持正常的神经传导等
维生素的生理作用有很高 的特异性，包括：促进骨的钙 化作用；催化与造血有关的反 应；消除毛细血管的通透性； 维持正常的神经传导等
维生素因结构差异很大,很 难进行分类。通常根据溶解度的 不同,分为脂溶性维生素如:A、 D、E、K和水溶性维生素如:B、 G、叶酸、生物素两类
维生素因结构差异很大，很 难进行分类。通常根据溶解度的 不同，分为脂溶性维生素如：A、 D、E、K和水溶性维生素如：B 、 C、叶酸、生物素两类
维生素来源于动植物。 有些不可过量摄入,尤其 是一些脂溶性的维生素
维生素来源于动植物。 有些不可过量摄入，尤其 是一些脂溶性的维生素
脂溶性的维生素 1.1维生素A 动物来源的食物,如肝、奶、 蛋黄等,尤其海洋鱼类的鱼肝油 中含量很高。植物中一般只存在 维生素A原,如β-胡萝卜素
一、脂溶性的维生素 1.1 维生素A 动物来源的食物，如肝、奶、 蛋黄等，尤其海洋鱼类的鱼肝油 中含量很高。植物中一般只存在 维生素A原，如β-胡萝卜素
鱼肝油中主要有两种:维 生素A1( Retino,视黄醇)和维 生素A2(3 dehydroretinol)。前 者为主要成分,后者的效价仅 为前者的30-40%。视黄醇是维 生素中结构阐明最早的一个
鱼肝油中主要有两种：维 生素A1(Retinol, 视黄醇)和维 生素A2(3-dehydroretinol)。前 者为主要成分，后者的效价仅 为前者的30-40%。视黄醇是维 生素中结构阐明最早的一个
1617 sCH2OH 6 10 14 4 18 1s Retinol 全反式,并且链上的四个双键必须 与环内双键共轭。由于稳定性的因素, 临床一般用其醋酸酯
1 4 6 7 10 14 16 17 18 A1, Retinol CH2 OH 全反式，并且链上的四个双键必须 与环内双键共轭。由于稳定性的因素， 临床一般用其醋酸酯
本品能维持粘膜及上皮组 织的功能,参与视色素的合成。 用于预防角膜软化症,眼干症, 夜盲症,皮肤干燥及皮肤硬化 症。活性形式是醛式,即视黄
本品能维持粘膜及上皮组 织的功能，参与视色素的合成。 用于预防角膜软化症，眼干症， 夜盲症，皮肤干燥及皮肤硬化 症。活性形式是醛式，即视黄 醛
CH2OH 从淡水鱼肝中分离得到的3-脱 氢 retino|称为 vitamin a2
从淡水鱼肝中分离得到的3-脱 氢retinol称为vitamin A2 CH2OH 4 3