第六章 脂肪的营养 Fat Nutrition 本章主要目的： 了解掌握脂类的理化特性，掌握营养作用、动物对脂肪的 消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用
第六章 脂肪的营养 Fat Nutrition 本章主要目的： 了解掌握脂类的理化特性，掌握营养作用、动物对脂肪的 消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用
本章重点： 1. 非反刍动物与反刍动物对脂类消化、吸收及代谢特点 的异同； 2. 有关脂类的基本概念； 本章难点：脂类在在反刍动物体内消化、吸收及代谢特 点 第六章 脂肪的营养 Fat Nutrition
本章重点： 1. 非反刍动物与反刍动物对脂类消化、吸收及代谢特点 的异同； 2. 有关脂类的基本概念； 本章难点：脂类在在反刍动物体内消化、吸收及代谢特 点 第六章 脂肪的营养 Fat Nutrition
第一节 粗脂肪的组成、特征及营养作用 第二节 必需脂肪酸（EFA） 第三节 脂肪在动物体内的消化、吸收 第六章 脂肪的营养 Fat Nutrition
第一节 粗脂肪的组成、特征及营养作用 第二节 必需脂肪酸（EFA） 第三节 脂肪在动物体内的消化、吸收 第六章 脂肪的营养 Fat Nutrition
一、概念 也称醚浸出物（EE），利用乙醚或石油醚等 有机溶剂，浸提饲料，凡溶于有机溶剂的物 质统称为粗脂肪。包括真脂肪和类脂肪两大 类，类脂肪主要有游离脂肪酸、蜡质、磷脂、 固醇、色素等。 第一节 粗脂肪的组成、特征 及营养作用
一、概念 也称醚浸出物（EE），利用乙醚或石油醚等 有机溶剂，浸提饲料，凡溶于有机溶剂的物 质统称为粗脂肪。包括真脂肪和类脂肪两大 类，类脂肪主要有游离脂肪酸、蜡质、磷脂、 固醇、色素等。 第一节 粗脂肪的组成、特征 及营养作用
二、组成与分类 1、真脂肪：由三个分子脂肪酸与一个分子甘 油结合而成的甘油三酯。不含N。 2、类脂肪：由脂肪酸、甘油及其它含N物质等 结合而成。主要指含N或含糖的脂肪，糖脂和 磷脂。此外，还有蜡质、固醇、色素、脂溶性 维生素等。 第一节 粗脂肪的组成、特征 及营养作用
二、组成与分类 1、真脂肪：由三个分子脂肪酸与一个分子甘 油结合而成的甘油三酯。不含N。 2、类脂肪：由脂肪酸、甘油及其它含N物质等 结合而成。主要指含N或含糖的脂肪，糖脂和 磷脂。此外，还有蜡质、固醇、色素、脂溶性 维生素等。 第一节 粗脂肪的组成、特征 及营养作用
非皂化脂类 可皂化脂类 脂类 简单脂类 复合脂类 磷脂类 鞘脂类 糖脂类 脂蛋白质 固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素 二、组成与分类
非皂化脂类 可皂化脂类 脂类 简单脂类 复合脂类 磷脂类 鞘脂类 糖脂类 脂蛋白质 固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素 二、组成与分类
1、水解特性：4～6C原子脂肪酸异味更浓 2、氧化酸败 3、脂肪酸氢化 在催化剂或酶作用下，不饱和脂肪酸的双键可以得到 H，变成饱合脂肪酸，这种作用叫氢化作用。氢化 后，转变为饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不易氧化 酸败，有利于储存，但也损失必需脂肪酸。 三、性质
1、水解特性：4～6C原子脂肪酸异味更浓 2、氧化酸败 3、脂肪酸氢化 在催化剂或酶作用下，不饱和脂肪酸的双键可以得到 H，变成饱合脂肪酸，这种作用叫氢化作用。氢化 后，转变为饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不易氧化 酸败，有利于储存，但也损失必需脂肪酸。 三、性质
四、营养作用 （1）脂类是动物体内重要的能源物质； 1克脂肪氧化分解产生的能量相当于1克碳水化 合物产生热量的2.25倍。 1．脂类的供能贮能作用
四、营养作用 （1）脂类是动物体内重要的能源物质； 1克脂肪氧化分解产生的能量相当于1克碳水化 合物产生热量的2.25倍。 1．脂类的供能贮能作用
四、营养作用 （2）脂类的额外能量效应。 禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化 合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程 中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增 加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明 显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的 增效作用
四、营养作用 （2）脂类的额外能量效应。 禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化 合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程 中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增 加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明 显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的 增效作用
四、营养作用 2、体组织生长和修复的原料 神经肌肉、骨骼、血液等组织中均含有脂 肪，主要是卵磷脂、脑磷脂、胆固醇、脑糖 脂等。细胞中的糖脂 细胞脂肪不同于储存脂肪，它具有稳定的特 有成份，任何时候均不受食入饲料脂肪的影 响，多属类脂肪
四、营养作用 2、体组织生长和修复的原料 神经肌肉、骨骼、血液等组织中均含有脂 肪，主要是卵磷脂、脑磷脂、胆固醇、脑糖 脂等。细胞中的糖脂 细胞脂肪不同于储存脂肪，它具有稳定的特 有成份，任何时候均不受食入饲料脂肪的影 响，多属类脂肪