第八章糖代谢- Metabolism 糖代谢总论 多糖和寡聚糖的酶促降解 三、糖的无氧降解及厌氧发酵 四、葡萄糖的有氧分解代谢 五、磷酸戊糖途径 六、糖异生 七、糖原代谢 八、乙醛酸循环
第八章 糖代谢- Metabolism 一、糖代谢总论 二、多糖和寡聚糖的酶促降解 三、糖的无氧降解及厌氧发酵 四、葡萄糖的有氧分解代谢 五、磷酸戊糖途径 六、糖异生 七、糖原代谢 八、乙醛酸循环
、糖代谢总论 糖代谢包括分解代谢和合成代谢。 动物和大多数微生物所需的能量,主要是由糖的分解代 谢提供的。另方面,糖分解的中间产物,又为生物体合 成其它类型的生物分子,如氨基酸、核苷酸和脂肪酸等 提供碳源或碳链骨架。 植物和某些藻类能够利用太阳能,将二氧化碳和水合成 糖类化合物,即光合作用。光合作用将太阳能转变成化 学能〔主要是糖类化合物),是自然界规模最大的一种 能量转换过程
一、糖代谢总论 ⚫ 糖代谢包括分解代谢和合成代谢。 ⚫ 动物和大多数微生物所需的能量，主要是由糖的分解代 谢提供的。另方面，糖分解的中间产物，又为生物体合 成其它类型的生物分子，如氨基酸、核苷酸和脂肪酸等， 提供碳源或碳链骨架。 ⚫ 植物和某些藻类能够利用太阳能，将二氧化碳和水合成 糖类化合物，即光合作用。光合作用将太阳能转变成化 学能（主要是糖类化合物），是自然界规模最大的一种 能量转换过程
糖与多糖 糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物 或聚合物 糖类物质可以根据其水解情况分为:单糖、寡 糖和多糖; ·在生物体内,糖类物质主要以均一多糖、杂多 糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在
糖与多糖 • 糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物 或聚合物； • 糖类物质可以根据其水解情况分为：单糖、寡 糖和多糖； • 在生物体内，糖类物质主要以均一多糖、杂多 糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在
1.单糖的结构 重要的己糖包括:葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。 OH OH H H H H O、OH OH H OH OH OH H HO OH H OH OH OH OH OH OH H α-D-吡喃葡萄糖-D-吡喃半乳糖 α-D-吡喃甘露糖β-D-呋喃果糖
重要的己糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。 O OH H H H HO OH H OH H OH O OH H H HO H OH H OH H OH -D-吡喃葡萄糖 -D-吡喃半乳糖 1.单糖的结构 O OH OH H H HO OH H H H OH O OH H HO OH H H HO OH -D-吡喃甘露糖 -D-呋喃果糖
2寡糖(二糖) ●蔗糖 CHOH HOCH2 O CHOH 葡萄糖-α,β(1→>2)果糖苷
• 蔗糖 2.寡糖（二糖） O O O CH2OH CH2OH HOCH2 1 2 3 2 4 葡萄糖-，（1→2）果糖苷
乳糖 麦芽糖 CH,OH CHOH CH2OH CHOH OH OH 13 OH OH OH 葡萄糖-β(1-4)半乳糖苷
葡萄糖-（1→4）半乳糖苷 •乳 糖 CH2OH OH OH O OH OH OH CH2OH OH 1 4 O CH2OH O CH2OH OH O 1 4 1 3 2 • 麦芽糖
3.多糖 (1)淀粉(分为直链淀粉和支链淀粉) 直链淀粉分子量约1万-200万,250-260个葡 萄糖分子,以α(1-4)糖苷键聚合而成。呈 螺旋结构,遇碘显紫蓝色 支链淀粉中除了α(1→4)糖苷键构成糖链以 外,在支点处存在α(1→>6)糖苷键,分子量 较高。遇碘显紫红色
(1)淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉） • 直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个葡 萄糖分子，以（1→4）糖苷键聚合而成。呈 螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 • 支链淀粉中除了（1→4）糖苷键构成糖链以 外，在支点处存在（1→6）糖苷键，分子量 较高。遇碘显紫红色。 3. 多糖
(2)纤维素 由葡萄糖以β(14)糖苷键连接而成的直链, 不溶于 (3)几丁质(壳多糖) N-乙酰-D-葡萄糖胺,以β(14)糖苷鍵缩合 而成的线性均一多糖。 (4)杂多糖 糖胺聚糖(粘多糖、氨基多糖等) 透明质酸 硫酸软骨素 ·硫酸皮肤素 ·硫酸角质素 肝素
(2)纤维素 • 由葡萄糖以（1→4）糖苷键连接而成的直链， 不溶于水。 (3)几丁质（壳多糖） • N-乙酰-D-葡萄糖胺，以（1→4）糖苷键缩合 而成的线性均一多糖。 (4)杂多糖 • 糖胺聚糖（粘多糖、氨基多糖等） • 透明质酸 • 硫酸软骨素 • 硫酸皮肤素 • 硫酸角质素 • 肝素
糖原
糖原
二、多糖和寡聚糖的酶促降解 1.概述 多糖和寡聚糖只有分解成小分子后 才能被吸收利用,生产中常称为糖化 2.淀粉 3.淀粉水解 淀粉—糊精—寡糖—→麦芽糖一G
二、多糖和寡聚糖的酶促降解 1.概述 多糖和寡聚糖只有分解成小分子后 才能被吸收利用，生产中常称为糖化。 2. 淀粉 3.淀粉水解 淀粉 糊精 寡糖 麦芽糖 G