第4章蛋白质的共价结构 、蛋白质通论 二、肽 蛋白质一级结构的测定 四、蛋白质的氨基酸序列与生物功能 五、肽和蛋白质的人工合成
第4章 蛋白质的共价结构 一、蛋白质通论 二、肽 三、蛋白质一级结构的测定 四、蛋白质的氨基酸序列与生物功能 五、肽和蛋白质的人工合成
蛩白质通论
一、蛋白质通论
蛩白质的化学组成 碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其它(P、Fe、Cu、I、Zn、 Mo、Mn、Ca等)
蛋白质的化学组成 碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0～3% 其它（P、Fe、Cu、I、Zn、 Mo、Mn、Ca等）
定氮法测定蛋白质含量 氮为蛋白质的特征元素,将提取并纯 化的蛋白质用凯氏定氮法测定氮的含量, 然后通过下列公式可以计算蛋白质的含量: 蛋白质含量(mg/m1)=蛋白氮(mg/m1)×6.25 (或=蛋白氮(mg/m1)÷16%)
定氮法测定蛋白质含量 氮为蛋白质的特征元素，将提取并纯 化的蛋白质用凯氏定氮法测定氮的含量， 然后通过下列公式可以计算蛋白质的含量： 蛋白质含量（mg/ml）= 蛋白氮（mg/ml）×6.25 （或 = 蛋白氮（mg/ml）÷16%）
蛋白质的分类I 仅由氨基酸缩合而成,不含其它成分 的蛋白质叫单纯蛋白质( simple protein);还含有其它成分的蛋白质叫缀 合蛋白质( conjugated protein),缀合 蛋白质中的非蛋白质成分叫配体 (1 i gand),有些配体与蛋白质通过共价 键结合,有些通过非共价键结合
蛋白质的分类Ⅰ 仅由氨基酸缩合而成，不含其它成分 的 蛋 白 质 叫 单 纯 蛋 白 质 （ simple protein）；还含有其它成分的蛋白质叫缀 合蛋白质（conjugated protein），缀合 蛋 白 质 中 的 非 蛋 白 质 成 分 叫 配 体 （ligand），有些配体与蛋白质通过共价 键结合，有些通过非共价键结合
蛋白质的分类Ⅱ 蛋白质还可以: 按溶解性质分类(见P158表4-1) 按所含配体种类分类(见P158表4-2) 按生物学功能分类(见P158表4-3)
蛋白质的分类Ⅱ 蛋白质还可以： 按溶解性质分类（见P158表4-1） 按所含配体种类分类（见P158表4-2） 按生物学功能分类（见P158表4-3）
蛩白质的形状 (a) Phospholipid NH Collagen, a fibrous protein Myoglobin, a globular protein Bacteriorhodops 纤维状蛋白质球状蛋白质 膜结合蛋白质
蛋白质的形状 纤维状蛋白质 球状蛋白质 膜结合蛋白质
蛋白质的大小I 蛋白质 Mr残基数目链亚基组织方式 细胞色素c(马)12500 104 1 己糖激酶(酵母)9600 200 04 21(A) 胰岛素 5733 aB 30(B) 141(a) 血红蛋白(人)64500 146(阝) 02阝2 13(a) 糜蛋白酶(牛胰)22600132(β) 1βy 97(y)
蛋白质的大小Ⅰ 蛋白质 Mr 残基数目/链 亚基组织方式 细胞色素c（马） 12500 104 α1 己糖激酶（酵母） 96000 200 α4 胰岛素 5733 21（A） 30（B） αβ 血红蛋白（人） 64500 141（α） 146（β） α2β2 糜蛋白酶（牛胰） 22600 13（α） 132（β） 97（γ） αβγ
蛋白质的大小Ⅱ 蛋白质的分子量很大,并且分布范围 也很大,一般在大约6000~1×10道尔顿。 蛋白质的分子量主要由组成蛋白质的氨基 酸残基的数目决定,对于缀合蛋白质来说, 有些配体也在蛋白质的分子量中占有很大 的比重。蛋白质的分子量范围是人为规定 的,更小的氨基酸缩合物叫做肽
蛋白质的大小Ⅱ 蛋白质的分子量很大，并且分布范围 也很大，一般在大约6000～1×106道尔顿。 蛋白质的分子量主要由组成蛋白质的氨基 酸残基的数目决定，对于缀合蛋白质来说， 有些配体也在蛋白质的分子量中占有很大 的比重。蛋白质的分子量范围是人为规定 的，更小的氨基酸缩合物叫做肽
蛋白质氨基酸残基数的佔计 对于简单蛋白质,用110除它的相对分子量 即可约略估计出其氨基酸残基数目。 20种常见氨基酸的平均分子量为138 组成蛋白质的氨基酸的平均分子量为128 每个氨基酸残基的平均分子量为110
蛋白质氨基酸残基数的估计 对于简单蛋白质，用110除它的相对分子量 即可约略估计出其氨基酸残基数目。 20种常见氨基酸的平均分子量为138 组成蛋白质的氨基酸的平均分子量为128 每个氨基酸残基的平均分子量为110