第11章维生素与辅酶 (Vitamin and coEnzyme 维生素概论 脂溶性维生素 水溶性维生素 四、作为辅酶的金属离子
第11章 维生素与辅酶 (Vitamin and coEnzyme) 一、维生素概论 二、脂溶性维生素 三、水溶性维生素 四、作为辅酶的金属离子
维生素概论 (维生素的概念) 维生素是参与生物生长发育和代谢,维持生 命现象所必需的一类微量小分子有机物质。动物 体内或者不能合成维生素,或者合成量不足,所 以必需从食物中摄取。有些维生素可以由动物肠 道内的细菌合成,合成量可以满足动物的需要。 动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种B族维生 素),但量不足需要。除灵长类动物(包括人类) 及豚鼠外,其它动物都可以自身合成维生素C。 植物和多数微生物都能自己合成维生素
一、维生素概论 维生素是参与生物生长发育和代谢，维持生 命现象所必需的一类微量小分子有机物质。动物 体内或者不能合成维生素，或者合成量不足，所 以必需从食物中摄取。有些维生素可以由动物肠 道内的细菌合成，合成量可以满足动物的需要。 动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生 素），但量不足需要。除灵长类动物（包括人类） 及豚鼠外，其它动物都可以自身合成维生素C。 植物和多数微生物都能自己合成维生素。 (维生素的概念)
维生素的作用 维生素在生物体内的作用不同于糖类、脂 肪和蛋白质,不作为能量来源,不是结构物质, 但它们在调节代谢中起着非常重要的作用。已 知绝大多数维生素是作为辅酶或辅基的组成成 分起作用。 机体缺乏维生素时,会产生各种相应的维 生素缺乏症。生物对维生素的需要量非常小
维生素的作用 维生素在生物体内的作用不同于糖类、脂 肪和蛋白质，不作为能量来源，不是结构物质， 但它们在调节代谢中起着非常重要的作用。已 知绝大多数维生素是作为辅酶或辅基的组成成 分起作用。 机体缺乏维生素时，会产生各种相应的维 生素缺乏症。生物对维生素的需要量非常小
维生素的命名 维生素的命名一般是按发现的先后顺序在 “维生素”后面加A、B、C等字母来命名。有 些维生素在初发现时以为是一种,后来发现是 多种维生素的混合物,又在相应的字母下加下 标1、2、3等加以区分。每一种维生素还有一 个化学名称,如维生素C又叫抗坏血酸
维生素的命名 维生素的命名一般是按发现的先后顺序在 “维生素”后面加A、B、C等字母来命名。有 些维生素在初发现时以为是一种，后来发现是 多种维生素的混合物，又在相应的字母下加下 标1、2、3等加以区分。每一种维生素还有一 个化学名称，如维生素C又叫抗坏血酸
维生素的分类 各种维生素在化学结构上没有共同性。通 常按其溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。 脂溶性的维生素有维生素A、D、E、K等,水 溶性的维生素有维生素B1、B2、烟酸和烟酰胺、 B6、泛酸、生物素、叶酸、B12(它们都属于B 族维生素)和维生素C等
维生素的分类 各种维生素在化学结构上没有共同性。通 常按其溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。 脂溶性的维生素有维生素A、D、E、K等，水 溶性的维生素有维生素B1、B2、烟酸和烟酰胺、 B6、泛酸、生物素、叶酸、B12（它们都属于B 族维生素）和维生素C等
维生素与辅酶的关系 见P434表11-1
维生素与辅酶的关系 见P434表11-1
二、脂溶性维生素
二、脂溶性维生素
维生素A 维生素A又名视黄醇( retinol),通常以视黄 醇酯的形式存在,其氧化态为视黄醛。视黄醇是 种类异戊二烯分子,视黄醇从动物类食品中吸 收,或从植物类食品中吸收β一胡萝卜素后自身合 成。阝一胡萝卜素是维生素A合成的前体。维生素 A包括A1和A2两种,A2的生理活性只有A1的一半
维生素A 维生素A又名视黄醇（retinol），通常以视黄 醇酯的形式存在，其氧化态为视黄醛。视黄醇是 一种类异戊二烯分子，视黄醇从动物类食品中吸 收，或从植物类食品中吸收β－胡萝卜素后自身合 成。β－胡萝卜素是维生素A合成的前体。维生素 A包括A1和A2两种，A2的生理活性只有A1的一半
维生素A1和A2的结构 CH CH 3 CH, CH2OH CH3 维生素A max325nm(乙醇溶液) CH3 CH3 CH CH2OH CH 维生素A2 多一个双键 λmax325m(乙醇溶液)
维生素A1和A2的结构 多一个双键
视黄醛的顺反异构体 CH3 CH3 CH CHCH cH311 CH CH CH3 CH CHO 9-顺视黄醛CHO 11-顺视黄醛
视黄醛的顺反异构体