第六章 粉碎机械与设备
第六章 粉碎机械与设备
第六章 粉碎机械与设备 第一节 概述 第二节 干法粉碎机械与设备 第三节 湿法粉碎机械及设备 第四节 果蔬破碎机械与设备 第五节 肉类绞切与粉碎机械与设备 第六节 超微粉碎机械与设备
第六章 粉碎机械与设备 第一节 概述 第二节 干法粉碎机械与设备 第三节 湿法粉碎机械及设备 第四节 果蔬破碎机械与设备 第五节 肉类绞切与粉碎机械与设备 第六节 超微粉碎机械与设备
第一节 概述 一、粉碎机械的作用 二、粒度和粉碎方式 三、粉碎机械的分类 四、选择粉碎机械的要求
第一节 概述 一、粉碎机械的作用 二、粒度和粉碎方式 三、粉碎机械的分类 四、选择粉碎机械的要求
第一节 概述 一、粉碎机械的作用 固体物料在机械力的作用下，克服内部的凝聚力，分 裂为尺寸更小的颗粒，这一过程称为粉碎操作。 粉碎操作在食品加工中作用： （ 1）满足某些产品消费的需要。如小麦磨成面粉、稻 谷碾成白米后才能食用； （ 2）增加固体的表面积，以利于干燥、溶解、浸出等 进一步加工。如蔬菜、水果等干燥前大多切成小块； （ 3）组分的物料粉碎后混合，可以提高混合的均匀 度，满足工艺要求。如工程化、功能性食品的生产以 及配合饲料的制造，原料粉碎是不可缺少的工序
第一节 概述 一、粉碎机械的作用 固体物料在机械力的作用下，克服内部的凝聚力，分 裂为尺寸更小的颗粒，这一过程称为粉碎操作。 粉碎操作在食品加工中作用： （ 1）满足某些产品消费的需要。如小麦磨成面粉、稻 谷碾成白米后才能食用； （ 2）增加固体的表面积，以利于干燥、溶解、浸出等 进一步加工。如蔬菜、水果等干燥前大多切成小块； （ 3）组分的物料粉碎后混合，可以提高混合的均匀 度，满足工艺要求。如工程化、功能性食品的生产以 及配合饲料的制造，原料粉碎是不可缺少的工序
二、粒度和粉碎方式 1.粒度： 2.粉碎方式: 图6-1 粉碎的基本方法 （a)挤压; (b)折断; (c)剪切; (d)撞击;（ e）劈裂;（ f）研磨
二、粒度和粉碎方式 1.粒度： 2.粉碎方式: 图6-1 粉碎的基本方法 （a)挤压; (b)折断; (c)剪切; (d)撞击;（ e）劈裂;（ f）研磨
三、粉碎机械的分类 粉碎操作可分为干法和湿法两大类。 粉碎力 粉碎机 特 点 用 途 冲击 剪切 锤式粉碎机 适用于硬或纤维质物料 的中、细碎，有粉碎热 玉米、大豆、谷物、地 瓜、地瓜干、油料榨 饼、砂糖、干蔬菜、香 辛料、可可、干酵母 盘击式粉碎机 适用于中硬或软质物料 的中、细碎 胶体磨（湿法） 软质物料的超微粉碎 乳制品、奶油、巧克 力、油脂制品 挤压 剪切 辊磨机 （光辊或齿辊） 由齿形的不同适于各种 不同用途 小麦、玉米、大豆、咖 啡豆、花生、水果 盘 磨 可以在粉碎的同时进行 混合，制品粒度分布宽 食盐、调味料、含脂食 品 盘式粉碎机 干法、湿法都可用 谷类、豆类 剪切 滚筒压碎机 适于软质物料的中碎 马铃薯、葡萄糖、干酪 斩肉机、切割机 软质粉碎 肉类、水果 摩擦 搓撕 砻谷机、剥壳机、 碾米机 选择性破碎碾削 砻谷、剥壳、碾米 表6-1 粉碎机的选择
三、粉碎机械的分类 粉碎操作可分为干法和湿法两大类。 粉碎力 粉碎机 特 点 用 途 冲击 剪切 锤式粉碎机 适用于硬或纤维质物料 的中、细碎，有粉碎热 玉米、大豆、谷物、地 瓜、地瓜干、油料榨 饼、砂糖、干蔬菜、香 辛料、可可、干酵母 盘击式粉碎机 适用于中硬或软质物料 的中、细碎 胶体磨（湿法） 软质物料的超微粉碎 乳制品、奶油、巧克 力、油脂制品 挤压 剪切 辊磨机 （光辊或齿辊） 由齿形的不同适于各种 不同用途 小麦、玉米、大豆、咖 啡豆、花生、水果 盘 磨 可以在粉碎的同时进行 混合，制品粒度分布宽 食盐、调味料、含脂食 品 盘式粉碎机 干法、湿法都可用 谷类、豆类 剪切 滚筒压碎机 适于软质物料的中碎 马铃薯、葡萄糖、干酪 斩肉机、切割机 软质粉碎 肉类、水果 摩擦 搓撕 砻谷机、剥壳机、 碾米机 选择性破碎碾削 砻谷、剥壳、碾米 表6-1 粉碎机的选择
四、选择粉碎机械的要求 1．经粉碎后的物料，颗粒大小要均匀； 2．已被粉碎的物料，要能立即从轧压部位排 出； 3．尽可能实现操作自动化，例如能不断地自动 卸料等； 4．可以调节和控制粉碎度； 5．维修方便，易损件更换简单； 6．设有安全装置，发生故障时能自动停车； 7．节能，即每单位产量所消耗的能源要尽最 小
四、选择粉碎机械的要求 1．经粉碎后的物料，颗粒大小要均匀； 2．已被粉碎的物料，要能立即从轧压部位排 出； 3．尽可能实现操作自动化，例如能不断地自动 卸料等； 4．可以调节和控制粉碎度； 5．维修方便，易损件更换简单； 6．设有安全装置，发生故障时能自动停车； 7．节能，即每单位产量所消耗的能源要尽最 小
第二节 干法粉碎机械与设备 一、锤式粉碎机械及应用 二、辊式粉碎机械及应用 三、气流式粉碎机械及应用 四、振动式粉碎机械及应用
第二节 干法粉碎机械与设备 一、锤式粉碎机械及应用 二、辊式粉碎机械及应用 三、气流式粉碎机械及应用 四、振动式粉碎机械及应用
工作原理： 分类：按粉碎机的进料方向，可分为切向喂料式、轴向 喂料式和径向喂料式3种，如图6-2所示。 一、锤式粉碎机械及应用 图6-2 锤片粉碎机类型 （a）切向式; （b）轴向式; （c）径向式 1-进料斗; 2-转子; 3-锤片; 4-筛片; 5-出料口
工作原理： 分类：按粉碎机的进料方向，可分为切向喂料式、轴向 喂料式和径向喂料式3种，如图6-2所示。 一、锤式粉碎机械及应用 图6-2 锤片粉碎机类型 （a）切向式; （b）轴向式; （c）径向式 1-进料斗; 2-转子; 3-锤片; 4-筛片; 5-出料口
(a) (b) (c) (d) (e) (f) (g) (h) (i) 图6-4 锤片的种类 （a）矩形;（b）、（c）、（d）焊耐磨合金; （e）阶梯形;（f）多尖角;（g）尖角; （h）环形;（i）复合钢矩形 图6-3 9FQ-50型粉碎机 结构示意图 1-机体; 2-筛片; 3-转子; 4-料斗; 5-回风管; 6-集 料沙克龙; 7-风机 结构： 应用：
(a) (b) (c) (d) (e) (f) (g) (h) (i) 图6-4 锤片的种类 （a）矩形;（b）、（c）、（d）焊耐磨合金; （e）阶梯形;（f）多尖角;（g）尖角; （h）环形;（i）复合钢矩形 图6-3 9FQ-50型粉碎机 结构示意图 1-机体; 2-筛片; 3-转子; 4-料斗; 5-回风管; 6-集 料沙克龙; 7-风机 结构： 应用：