浓缩机械设备
浓缩机械设备
• 一、浓缩的概念、主要方法、目的 • 二、真空浓缩特点和分类 • 三、真空浓缩设备的基本结构 浓缩机械与设备
• 一、浓缩的概念、主要方法、目的 • 二、真空浓缩特点和分类 • 三、真空浓缩设备的基本结构 浓缩机械与设备
• 1.浓缩的概念及主要方法 浓缩 是从溶液中除去部份溶剂的操作过程，是使溶 质和溶剂的均匀混合液实现部分分离过程，以使物料最 终达到一个低溶剂含量（约30%）的相对稳定状态，是 一个溶剂在物料内部借对流扩散作用从呈液相物料内部 到达液相表面而后除去的过程。常用的浓缩方法有：常 压加热浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩、结晶浓缩等。 2.浓缩的目的 （1）除去食品原料中的大部分水分，以减少包装、贮藏和运输的 费用； （2）通过提高制品的浓度，达到增加制品贮藏性的目的； （3）满足食品加工的工艺过程要求，如作为产品干燥脱水或结晶 的预处理。 （4）在浓缩过程中，可提取果汁中的芳香物质。 一、浓缩的概念、主要方法、目的
• 1.浓缩的概念及主要方法 浓缩 是从溶液中除去部份溶剂的操作过程，是使溶 质和溶剂的均匀混合液实现部分分离过程，以使物料最 终达到一个低溶剂含量（约30%）的相对稳定状态，是 一个溶剂在物料内部借对流扩散作用从呈液相物料内部 到达液相表面而后除去的过程。常用的浓缩方法有：常 压加热浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩、结晶浓缩等。 2.浓缩的目的 （1）除去食品原料中的大部分水分，以减少包装、贮藏和运输的 费用； （2）通过提高制品的浓度，达到增加制品贮藏性的目的； （3）满足食品加工的工艺过程要求，如作为产品干燥脱水或结晶 的预处理。 （4）在浓缩过程中，可提取果汁中的芳香物质。 一、浓缩的概念、主要方法、目的
真空浓缩 • （一）、特点： （1）成分复杂的食品原料大多具有热敏性，以及质量上 对产品色、香、味的要求，使得食品的浓缩力求“低温 短时”，由于料液的沸点与外压有关，低压相对应于低 温，真空浓缩对产品的质量有保障。 （2）真空浓缩排除了溶解在料液中的空气、氧气，由于 蒸发空间无氧，对易氧化物料的加工品质有利。 （3）蒸发速度快，比常压浓缩省时。 （4）起到预杀菌或部分杀菌的作用。 （5）操作空间密闭，有助于减少微生物对物料的污染
真空浓缩 • （一）、特点： （1）成分复杂的食品原料大多具有热敏性，以及质量上 对产品色、香、味的要求，使得食品的浓缩力求“低温 短时”，由于料液的沸点与外压有关，低压相对应于低 温，真空浓缩对产品的质量有保障。 （2）真空浓缩排除了溶解在料液中的空气、氧气，由于 蒸发空间无氧，对易氧化物料的加工品质有利。 （3）蒸发速度快，比常压浓缩省时。 （4）起到预杀菌或部分杀菌的作用。 （5）操作空间密闭，有助于减少微生物对物料的污染
二、真空浓缩特点和分类 1.按加热蒸汽被利用的次数分 （ 1）单效浓缩设备； （ 2）多效浓缩设备； 2.按料液的流程分 （ 1）循环式：有自然循环与强制循环之分； （ 2）单程式。 3.按料液蒸发时的分布状态分 （ 1）非膜式：料液在蒸发器内聚集在一起，只是翻滚或在 管中流动，形成大蒸发面。非膜式蒸发器有可分盘管式浓 缩器和中央循环管式浓缩器。 （ 2）薄膜式：料液在蒸发器内蒸发时被分散成薄膜状。薄 膜式蒸发器有可分为升膜式、降膜式、片式、刮板式、离 心式薄膜浓缩器等
二、真空浓缩特点和分类 1.按加热蒸汽被利用的次数分 （ 1）单效浓缩设备； （ 2）多效浓缩设备； 2.按料液的流程分 （ 1）循环式：有自然循环与强制循环之分； （ 2）单程式。 3.按料液蒸发时的分布状态分 （ 1）非膜式：料液在蒸发器内聚集在一起，只是翻滚或在 管中流动，形成大蒸发面。非膜式蒸发器有可分盘管式浓 缩器和中央循环管式浓缩器。 （ 2）薄膜式：料液在蒸发器内蒸发时被分散成薄膜状。薄 膜式蒸发器有可分为升膜式、降膜式、片式、刮板式、离 心式薄膜浓缩器等
真空浓缩机械与设备的基本结构 •（二）蒸发器的结构与操作 5．刮板式薄膜浓缩设备 4．降膜式浓缩设备 3．升膜式浓缩设备 2．盘管式浓缩锅 1．中央循环管式浓缩锅 蒸发器 （一）真空浓缩设备组成 加热室、蒸发室所组成的蒸发器、除沫器、冷凝器以及真 空装置等
真空浓缩机械与设备的基本结构 •（二）蒸发器的结构与操作 5．刮板式薄膜浓缩设备 4．降膜式浓缩设备 3．升膜式浓缩设备 2．盘管式浓缩锅 1．中央循环管式浓缩锅 蒸发器 （一）真空浓缩设备组成 加热室、蒸发室所组成的蒸发器、除沫器、冷凝器以及真 空装置等
• （三）蒸发器的结构与操作 • 1．中央循环管式浓缩锅 图8-1 中央循环管式浓缩锅 1—外壳；2—加热室；3—中央循环 管；4—蒸发室 动画
• （三）蒸发器的结构与操作 • 1．中央循环管式浓缩锅 图8-1 中央循环管式浓缩锅 1—外壳；2—加热室；3—中央循环 管；4—蒸发室 动画
• 2．盘管式浓缩锅 图8-2 盘管式单效真空浓缩装置 1—冷水分配头；2—视镜；3—加热蒸汽总管；4—人孔；5—放空旋 塞；6—蒸汽阀门操纵杆；7—浓缩罐；8—蒸汽分配管；9—盘管； 10—蒸汽阀门；11—温度计；12—放料旋塞；13—取样旋塞；14— 罐体支架；15—汽水分离器；16—排水器；17—冷却水排水泵； 18—电动机；19—真空泵；20—料液进口旋塞；21—冷却水排出 管；22—蒸汽压力表；23—不凝气体排出管；24—真空表；25—观 察孔 图8-6 短形盘管进出口布 置 a.边进一边出 b.同一边进 出 图8-7 盘管剖面图 1.盘管 2.浓缩锅壁 3.螺栓 4.填料 5.法兰
• 2．盘管式浓缩锅 图8-2 盘管式单效真空浓缩装置 1—冷水分配头；2—视镜；3—加热蒸汽总管；4—人孔；5—放空旋 塞；6—蒸汽阀门操纵杆；7—浓缩罐；8—蒸汽分配管；9—盘管； 10—蒸汽阀门；11—温度计；12—放料旋塞；13—取样旋塞；14— 罐体支架；15—汽水分离器；16—排水器；17—冷却水排水泵； 18—电动机；19—真空泵；20—料液进口旋塞；21—冷却水排出 管；22—蒸汽压力表；23—不凝气体排出管；24—真空表；25—观 察孔 图8-6 短形盘管进出口布 置 a.边进一边出 b.同一边进 出 图8-7 盘管剖面图 1.盘管 2.浓缩锅壁 3.螺栓 4.填料 5.法兰
• 3．升膜式浓缩设备 图8-3 升膜式浓缩设备 1—蒸发器；2—分离器
• 3．升膜式浓缩设备 图8-3 升膜式浓缩设备 1—蒸发器；2—分离器