实验一淀粉的提取和水解邵文尧化学工程与技术教学实验中心
实验一 淀粉的提取和水解 邵文尧 化学工程与技术教学实验中心
一、目的要求掌握淀粉提取和水解的原理及操作方法。二、原理多糖是自然界分布最广的糖类，由多个单糖分子通过糖营键缩合而成的。淀粉主要作为植物营养的存储形式。本实验以甘薯为原料，利用多糖和水生成胶体溶液的原理，采用过滤和沉降等方法提取淀粉
一、目的要求 掌握淀粉提取和水解的原理及操作方法。 二、原理 多糖是自然界分布最广的糖类，由多个单糖分子 通过糖苷键缩合而成的。淀粉主要作为植物营养的存 储形式。本实验以甘薯为原料，利用多糖和水生成胶 体溶液的原理，采用过滤和沉降等方法提取淀粉
糖苷键对酸和酶敏感，所以淀粉在酸和体内淀粉酶的作用下被降解成单糖，这种降解过程是逐步进行的，降解的中间产物遇碘呈现不同的颜色：淀粉→红色糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖（紫蓝色）（红色）（无色）所以根据水解液和碘反应的颜色，可以判断水解是否已完全。本实验中采用酸水解的方法用过量的酸保证水解完全
糖苷键对酸和酶敏感，所以淀粉在酸和体内 淀粉酶的作用下被降解成单糖，这种降解过程是 逐步进行的，降解的中间产物遇碘呈现不同的颜 色： 淀粉 → 红色糊精→ 无色糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖 （紫蓝色）（红色） （无色） 所以根据水解液和碘反应的颜色，可以判断 水解是否已完全。 本实验中采用酸水解的方法， 用过量的酸保证水解完全
三、实验材料、试剂和器材甘薯，天平、组织捣碎机、恒温水浴锅四、操作步骤1.选材：选取成熟、淀粉含量高的个体2.淀粉的制备：甘薯去皮→切成小块（0.3X0.3×0.3cm3）→每组15g（4组共60g）于搅拌器中→加蒸馏水240mL→捣碎1min→分成4份→3层纱布过滤→滤渣用少量水洗（洗瓶）→滤液置50℃恒温水浴30min→倾去上层液体→25mL蒸馏水重新悬浮白色沉淀→滤（离心）纸漏斗过滤（3000r/m，10min离心）→少量水洗沉淀105℃烘干4h→称重→计算甘薯单位鲜重的淀粉含量
三、实验材料、试剂和器材 甘薯，天平、组织捣碎机、 恒温水浴锅 四、操作步骤 1. 选材:选取成熟、淀粉含量高的个体。 2. 淀粉的制备： 甘薯去皮 → 切成小块(0.3×0.3×0.3cm3) →每组15g (4组 共60g) 于搅拌器中 → 加蒸馏水240 mL → 捣碎1min → 分成4份 → 3层纱布过滤 → 滤渣用少量水洗（洗瓶）→ 滤液置50℃恒温水 浴30min → 倾去上层液体 → 25 mL蒸馏水重新悬浮白色沉淀 → 滤 纸漏斗过滤 （3000r/m,10min离心）→ 少量水洗沉淀 （离心） → 105℃烘干4h → 称重→计算甘薯单位鲜重的淀粉含量
多糖的水解（不做）2.淀粉1.00g→加少量蒸馏水调成糊状→加15mLH20和6mo1/LHCl1OmL→沸水浴30min→冷却-→6mo1/LNa0H中和至中性→定容至100mL→过滤→滤液10mL定容至100mL待用五、注意事项1.淀粉提取时水浴温度不能超过50℃，否则会因溶解度增大而减少产量；2.倾出上清时要尽可能小心，避免沉降的淀粉被震动起来
多糖的水解(不做) 2. 淀粉1.00g → 加少量蒸馏水调成糊状 →加15mLH20和6 mol/L HCl 10mL → 沸水浴30min → 冷却 → 6 mol/L NaOH中和至中性 → 定容至100mL → 过滤 → 滤液10 mL定容至100 mL待用 五、注意事项 1. 淀粉提取时水浴温度不能超过50℃，否则会因溶解度增大而减 少产量； 2. 倾出上清时要尽可能小心，避免沉降的淀粉被震动起来
六、思考题实验材料的选择依据是什么？1、2、材料的破碎方法有哪些？
六、思考题 1、 实验材料的选择依据是什么？ 2、材料的破碎方法有哪些？