第三章蛋白质：蛋白质的组成 第一节蛋白质通论 一、蛋白质的化学组成 C(~50%)、H(7%)、O(23 %)、N(16%)、S(0-3%) P、Fe、Cu、I、Zn、Mo
第三章 蛋白质I：蛋白质的组成 第一节 蛋白质通论 一、蛋白质的化学组成 C（～50％）、H（～7％）、O（23 ％）、N（16％）、S（0-3％） P、Fe、Cu、I、Zn、Mo
蛋白质平均含氮量为16%，这是蛋白质 元素组成的一个特点，也是凯氏定氮法 测定蛋白质含量的计算基础。 蛋白质含氮量=蛋白氮×6.25
蛋白质平均含氮量为16％，这是蛋白质 元素组成的一个特点，也是凯氏定氮法 测定蛋白质含量的计算基础。 蛋白质含氮量＝蛋白氮6.25
二、蛋白质的分类 (一)按组成分为两大类 l.简单蛋白质(simple protein） 完全由氨基酸残基组成的蛋白质。胰岛素 2.结合蛋白质(conjugated protein）. 除蛋白质部分外，还有非蛋白质成分 (辅基)。血红蛋白
二、蛋白质的分类 （一）按组成分为两大类 1. 简单蛋白质（simple protein） 完全由氨基酸残基组成的蛋白质。胰岛素 2. 结合蛋白质（conjugated protein） 除蛋白质部分外，还有非蛋白质成分 （辅基）。血红蛋白
简单蛋白按溶解度又可分为7类： 清蛋白(albumin) 溶于水、稀盐、稀酸碱 球蛋白(globulin) 溶于水或稀盐 谷蛋白(glutelin) 溶于稀酸、稀碱 谷醇溶蛋白(prolamine) 溶于70一80%乙醇 组蛋白(histone) 溶于水与稀酸 鱼精蛋白(protamine)溶于水和稀酸 硬蛋白(scleroprotein)不溶于水、盐、稀酸碱
简单蛋白按溶解度又可分为7类： 清蛋白（albumin） 溶于水、稀盐、稀酸碱 球蛋白（globulin） 溶于水或稀盐 谷蛋白（glutelin） 溶于稀酸、稀碱 谷醇溶蛋白（prolamine） 溶于70－80％乙醇 组蛋白（histone） 溶于水与稀酸 鱼精蛋白（protamine）溶于水和稀酸 硬蛋白（scleroprotein）不溶于水、盐、稀酸碱
结合蛋白按辅基种类分为：辅基 核蛋白(nucleoprotein 核酸 脂蛋白(lipoprotein 脂质 糖蛋白(glycoprotein) 糖 磷蛋白(phosphoprotein) 磷酸基 血红素蛋白(hemoprotein ) 血红素 黄素蛋白(flavoprotein FAD 金属蛋白(metallaprotein) 金属
结合蛋白按辅基种类分为： 辅基 核蛋白（nucleoprotein ） 核酸 脂蛋白（lipoprotein ） 脂质 糖蛋白（glycoprotein） 糖 磷蛋白（phosphoprotein） 磷酸基 血红素蛋白（hemoprotein ） 血红素 黄素蛋白（flavoprotein ） FAD 金属蛋白（metallaprotein ） 金属
血红蛋白（转运氧）
血红蛋白(转运氧)
(二)按分子外形分为两类 1.球状蛋白质(globular proteins) 2.纤维状蛋白质(fibrous proteins)
（二）按分子外形分为两类 1. 球状蛋白质（globular proteins） 2. 纤维状蛋白质（fibrous proteins）
Light chains Amino Two supercoiled terminus a helices Heads 20 nm Carboxyl 150nm terminus Tail (a) G-actin subunits 20 nm 36 nm (b)
(三)按生物功能分为 1酶(enzyme) 2调节蛋白(regulatory protein) 3转运蛋白(transport protein) 4储存蛋白(nutrient and storage protein) 5收缩和运动蛋白(contractile and motile protein 6结构蛋白(structural protein) 7防御蛋白(defense protein) 8异常蛋白(exotic protein)
（三）按生物功能分为 1 酶（enzyme） 2 调节蛋白（regulatory protein） 3 转运蛋白（transport protein） 4 储存蛋白（nutrient and storage protein） 5 收缩和运动蛋白（contractile and motile protein） 6 结构蛋白（structural protein） 7 防御蛋白（defense protein） 8 异常蛋白 (exotic protein)
A0005801.moV 一个过程多重功能蛋白
一个过程多重功能蛋白