第五节酶的作用机理 一、酶活性中心(active center) (一)定义 酶活性中心就是酶分子上结合底物和进行催 化反应的一定区域。 通常有两个功能部位： 结合部位（决定专一性） 催化部位（决定催化能力）
第五节 酶的作用机理 一、酶活性中心（ active center） （一）定义 酶活性中心就是酶分子上结合底物和进行催 化反应的一定区域。 通常有两个功能部位： 结合部位（决定专一性） 催化部位（决定催化能力）
amino acid side chains hydrogen bond unfolded protein FOLDING NH CH binding site folded protein (B)
胰凝乳蛋白酶 A 1 chain 6 241AA 42 ◆Hig57 Hiss7 58 chain ASP102 122 Ser195 136 146 149 168 182 191 ●Serw5 chain 201 220 245 (a)
胰凝乳蛋白酶 241AA His57 Asp102 Ser195
His 57 Ser 195
酶活性中心特征： 1.在酶分子中只占很小一部分： 2.酶活性中心是一个三维实体： 3.活性中心位于酶分子表面的裂缝中； 4.酶活性中心具有柔性。 酶其它部位对酶活性的贡献
酶活性中心特征： 1. 在酶分子中只占很小一部分； 2.酶活性中心是一个三维实体； 3.活性中心位于酶分子表面的裂缝中； 4.酶活性中心具有柔性。 酶其它部位对酶活性的贡献
(二)研究酶活性中心的方法 1.酶分子侧链基团的化学修饰法 2.X-射线晶体结构分析法 3.定点突变法
（二）研究酶活性中心的方法 1. 酶分子侧链基团的化学修饰法 2. X-射线晶体结构分析法 3. 定点突变法
二、酶的专一性 (一)酶的专一性类型 1.结构专一性 A.绝对专一性(absolute specificity) 只作用于一种底物
二、酶的专一性 （一）酶的专一性类型 1. 结构专一性 A. 绝对专一性（absolute specificity） 只作用于一种底物
B.相对专一性(relative specificity 基团专一性(group specificity) 键专一性(bond specificity)）
B. 相对专一性（relative specificity） 基团专一性(group specificity) 键专一性(bond specificity)
2.立体异构专一性(stereospecificity) L-氨基酸氧化酶 酵母醇脱氢酶
2. 立体异构专一性( stereospecificity) L-氨基酸氧化酶 酵母醇脱氢酶
(二)几种蛋白酶的专一性 氨肽酶：水解蛋白质肽链氨基末端的肽键 羧肽酶：水解蛋白质肽链羧基末端的肽键 胃蛋白酶：水解芳香族氨基酸或其他疏水氨基酸 残基氨基瑞肽键。 胰蛋白酶：水解碱性氨基酸残基羧基惴肽键 胰凝乳蛋白酶：水解芳香族氨基酸或其它具有大 的疏水侧链氨基酸(Mt)残基羧基肽键
（二）几种蛋白酶的专一性 氨肽酶：水解蛋白质肽链氨基末端的肽键 羧肽酶：水解蛋白质肽链羧基末端的肽键 胃蛋白酶:水解芳香族氨基酸或其他疏水氨基酸 残基氨基端肽键。 胰蛋白酶:水解碱性氨基酸残基羧基端肽键. 胰凝乳蛋白酶:水解芳香族氨基酸或其它具有大 的疏水侧链氨基酸（Met）残基羧基端肽键