O000模块四食品雕刻基础知识主讲老师：姚春霞
食品雕刻基础知识 模块四 主讲老师：姚春霞
00食品雕刻基础知识000教学设计学时安排学习目标思政融入学习重点、难点说出食品雕刻的四种成学习重点以美育人：品鉴雕刻之美，涵4个学时形形态（整雕、浮雕、精熟“轮廓成形一形象刻画育审美情趣与艺术修养。镂空雕、组合雕）；修饰点缀”三段式工艺流程指出食品雕刻主要工具·以劳树德：在雕刻实践中砥砺用3种基本工具在指定原料（主刀、挖球刀、V形上独立完成花瓣或鱼鳍雕刻吃苦耐劳品格，体悟劳动价值。刀、拉刻刀等）的功能学习难点·以创促新：鼓励原创设计，激与使用安全要点；用自构思：主次分明，主题突出己的语言解释“变形规活创新思维与实践能力。选材：巧借天然，化材为意律”在花卉、鱼虾造型造型：简、理、添、弯、变五·以文化人：阐释雕刻文化象征中的作用。法融会贯通实文化自信与传承意识
教学设计 学时安排 4个学时 学习目标 说出食品雕刻的四种成 形形态（整雕、浮雕、 镂空雕、组合雕）； 指出食品雕刻主要工具 （主刀、挖球刀、V 形 刀、拉刻刀等）的功能 与使用安全要点；用自 己的语言解释“变形规 律”在花卉、鱼虾造型 中的作用。 学习重点、难点 学习重点 精熟“轮廓成形—形象刻画— 修饰点缀”三段式工艺流程 用 3 种基本工具在指定原料 上独立完成花瓣或鱼鳍雕刻 学习难点 构思：主次分明，主题突出 选材：巧借天然，化材为意 造型：简、理、添、夸、变五 法融会贯通 思政融入 以美育人：品鉴雕刻之美，涵 育审美情趣与艺术修养。 • 以劳树德：在雕刻实践中砥砺 吃苦耐劳品格，体悟劳动价值。 • 以创促新：鼓励原创设计，激 活创新思维与实践能力。 • 以文化人：阐释雕刻文化象征， 夯实文化自信与传承意识。 食品雕刻基础知识
目录食品雕刻的基本形态和2食品雕刻的类型变形食品雕刻的常用原料和食品雕刻的基本步骤34基本工具食品雕刻半成品及成品56食品雕刻常用的刀工手法的保存方法
目录 1 食品雕刻的类型 2 食品雕刻的基本形态和 变形 4 食品雕刻的常用原料和 3 基本工具 食品雕刻的基本步骤 5 食品雕刻常用的刀工手法 6 食品雕刻半成品及成品 的保存方法
1.食品雕刻的类型食品雕刻可以从多角度分类型，在此仅以成型形态分类有：整雕、浮雕、镂空雕、组合雕四种。OO00QQ0Q
1.食品雕刻的类型 食品雕刻可以从多角度分类型，在此仅以成型形 态分类有： 四种
1.食品雕刻的类型整雕（又称圆雕）整雕是指用一块整体原料雕刻成一个完整独立的立体造型。如鲤鱼戏水，凤凰牡丹等。其特点：具有整体性和独立性，立体感强，有较高欣赏价值。浮雕浮雕指在原料表面雕刻出向外突出或向里凹进的图案。分凸雕和凹雕两种。①凸雕（有称阳纹雕）：把要表现的图案向外突出的刻画在原料的表面。②凹雕（有称阴纹雕）：把要表现的图案向里凹陷的刻画在原料的表面
1.食品雕刻的类型 整雕（又称圆雕） 整雕是指用一块整体原料雕刻成一个完整独立的立体造型。如鲤鱼戏水、 凤凰牡丹等。其特点：具有整体性和独立性，立体感强，有较高欣赏价 值。 浮雕 浮雕指在原料表面雕刻出向外突出或向里凹进的图案。分凸雕和凹雕两种。 ①凸雕（有称阳纹雕）：把要表现的图案向外突出的刻画在原料的表 面。 ②凹雕（有称阴纹雕）：把要表现的图案向里凹陷的刻画在原料的表 面
1.食品雕刻的类型楼空雕亦称透雕它是介于整雕与浮雕间的一种雕刻形式。一般是在浮雕形成的基础上，镂空其背景部分或将画面之外多余部分刻透，以动的方式表现出画面的图案。组合雕（又称零雕组装）组合雕就是利用一种或多种原料雕刻成整部件和零部件，然后集中组装拼接成完整形体的过程。其特点是可以摆脱原料的一些限制，使色彩更丰富，制作更方便，形象更逼真。在食品雕刻所涉及的四种雕刻形式中尤其以组合雕的手法应用最为广泛
1.食品雕刻的类型 镂空雕亦称透雕 它是介于整雕与浮雕间的一种雕刻形式。一般是在浮雕形成的 基础上，镂空其背景部分或将画面之外多余部分刻透，以动的 方式表现出画面的图案。 组合雕(又称零雕组装） 组合雕就是利用一种或多种原料雕刻成整部件和零部件，然后 集中组装拼接成完整形体的过程。其特点是可以摆脱原料的一 些限制，使色彩更丰富，制作更方便，形象更逼真。在食品雕 刻所涉及的四种雕刻形式中尤其以组合雕的手法应用最为广泛
2.食品雕刻的基本形态和变形2.1食品雕刻的基本形态2.2食品雕刻的形态变形0000QQQQ
2.食品雕刻的基本形态和变形 2.1食品雕刻的基本形态 2.2食品雕刻的形态变形
O?2.1食品雕刻的基本形态O0世上的万事万物，不论形体多么繁杂。概括起来，无非是方、圆两种形态。食雕作品多为质地脆嫩的根茎蔬菜和瓜果，它创作时间短，食雕品给人最强烈的感受应当是食品原料本身。这些都要求食雕更具有高度概括简练的属性
2.1食品雕刻的基本形态 世上的万事万物，不论形体多么繁杂， 概括起来，无非是方、圆两种形态。 食雕作品多为质地脆嫩的根茎蔬菜和 瓜果，它创作时间短，食雕品给人最 强烈的感受应当是食品原料本身。 这些都要求食雕更具有高度概括简练 的属性
O2.1食品雕刻的基本形态00初学者都认为凤凰是最复杂、难雕刻的物象，其实，食品雕刻师可先用铅笔在纸上画稿子：先画一蛋形蛋上生颈，颈上画头，头上长冠，蛋两侧生出对称的双翅，后面画出S形飘转的尾羽，在此基础上，加饰羽毛，凤凰的基本形设计定好后就可按照设计要求来雕刻制作了（如图）。同理可设计孔雀的多种姿态
2.1食品雕刻的基本形态 初学者都认为凤凰是最复杂、难雕 刻的物象，其实，食品雕刻师可先 用铅笔在纸上画稿子：先画一蛋形， 蛋上生颈，颈上画头，头上长冠， 蛋两侧生出对称的双翅，后面画出 S 形飘转的尾羽，在此基础上，加 饰羽毛，凤凰的基本形设计定好 后， 就可按照设计要求来雕刻制作了， （如图）。同理可设计孔雀的多种 姿态
2.2食品雕刻的形态变形OO特征：作品设计制作必须建立在艺术的真实性基础之上但有的时候真实的自然形象，不能满足人们的审美要求。这就要求食品雕刻师掌握变形方法和表现手法。变形方法：简化、条理化、添加、夸张、坐标变形
2.2食品雕刻的形态变形 特征：作品设计制作必须建立在艺术的真实性基础之上， 但有的时候真实的自然形象，不能满足人们的审美要求。 这就要求食品雕刻师掌握变形方法 和表现手法。 变形方法：简化、条理化、添加、夸张、坐标变形