用课程“链接”生活 —玉龙学校生活课程之烘焙课 授课教师：袁红丽 甜品名称：黑糖珍珠奶茶 甜品特点：珍珠奶茶发源于我国台湾省，如今已遍布欧、美、日本、澳洲、东南 亚，是休闲饮品的主流之一，广受欢迎。珍珠茶不仅在口味上讲究，甚至讲究色 感上的不同，利用了材料的多种色彩，并加以调配，使其产生不同的视觉效果。 口感：不仅非常解渴，味道也十分鲜美。 一、教学目标： 1.培养劳动实践意识：通过制作奶茶，感受劳动乐趣。引导学生在做中学，在 学中做，在活动中综合运用所学知识和技能，获得多方面的直接体验， 2.培养劳动创新精神：引导学生在仿中学，在学中创，在实践活动中积极动手 动脑思考，善于发现问题，敢于提出自己独特见解，乐于研究探索新的事物。 3.培养小组合作意识：引导学生积极参与活动，学会合作、尊重和欣赏他人的 劳动成果，培养集体意识，通过合作学习与小组工作，形成良好的合作与团队意 识。通过分享奶茶，品味生活之美。 4.培养劳动实践的能力：通过探究学习和亲身实践，培养学生动手操作能力， 引导学生学会选择使用恰当的工具和简单的技术，使学生获取初步的知识和劳动 体验，从而获得烘焙技能。 二、教学准备 1.珍珠：黑糖80克、食用水90克、木薯淀粉150克 2. 清水煮珍珠：珍珠150克、食用水1500克 3 黑糖珍珠：黑糖100克、食用水350克 4.辅助材料：白砂糖、牛奶、红茶 三、教学流程： 珍珠制作： 1.锅中倒入90克食用水，放入80g黑糖，先将黑糖与水融化再开火将黑糖水煮 沸：
用课程“链接”生活 ——玉龙学校生活课程之烘焙课 授课教师：袁红丽 甜品名称:黑糖珍珠奶茶 甜品特点：珍珠奶茶发源于我国台湾省，如今已遍布欧、美、日本、澳洲、东南 亚，是休闲饮品的主流之一，广受欢迎。珍珠茶不仅在口味上讲究，甚至讲究色 感上的不同，利用了材料的多种色彩，并加以调配，使其产生不同的视觉效果。 口感：不仅非常解渴，味道也十分鲜美。 一、教学目标： 1. 培养劳动实践意识：通过制作奶茶，感受劳动乐趣。引导学生在做中学，在 学中做，在活动中综合运用所学知识和技能，获得多方面的直接体验， 2. 培养劳动创新精神：引导学生在仿中学，在学中创，在实践活动中积极动手 动脑思考 ，善于发现问题，敢于提出自己独特见解，乐于研究探索新的事物。 3. 培养小组合作意识：引导学生积极参与活动，学会合作、尊重和欣赏他人的 劳动成果，培养集体意识，通过合作学习与小组工作，形成良好的合作与团队意 识。通过分享奶茶，品味生活之美。 4. 培养劳动实践的能力：通过探究学习和亲身实践，培养学生动手操作能力， 引导学生学会选择使用恰当的工具和简单的技术，使学生获取初步的知识和劳动 体验，从而获得烘焙技能。 二、教学准备 1. 珍珠：黑糖 80 克、 食用水 90 克、木薯淀粉 150 克 2. 清水煮珍珠：珍珠 150 克、食用水 1500 克 3. 黑糖珍珠：黑糖 100 克、食用水 350 克 4. 辅助材料：白砂糖、牛奶、红茶 三、教学流程： 珍珠制作： 1.锅中倒入 90 克食用水，放入 80g 黑糖，先将黑糖与水融化再开火将黑糖水煮 沸；
2.准备100克木薯淀粉，黑糖糖水在沸腾的状态下离火，倒入一半的木薯淀粉混 匀变稠后，加入剩余一半的木薯淀粉，继续混匀： 3.木薯淀粉倒在揉面垫上，揉面团光滑即可：【如粘手，可粘少许木薯淀粉防粘： 揉匀时要小心烫手，戴上手套可以防粘，同时也可以防烫，可更快将面团揉匀】 4.将面团搓成长条，切成合适大小的小粒；搓圆成珍珠，搓好的珍珠放入撒了木 薯淀粉的碗中，不时地和碗中的木薯淀粉混匀，防止粘黏： 清水煮珍珠制作 5.烧一锅开水，水量为珍珠重量的十倍，水开后加入珍珠，稍微搅拌防止粘底： 6.打开锅盖大火煮，珍珠浮面后继续大火煮15分钟左右：捞出珍珠，放入冰水 中，可以让珍珠更加Q弹； 黑糖珍珠制作 7.锅内加350ml水，放入100g黑糖，开大火煮至沸腾、黑糖完全溶化： 8.把珍珠从冰水中捞出，直接放入黑糖水中煮： 9.加入珍珠后改为中火，期间不停搅拌防止粘底，煮至明显感觉黑糖糖水变粘稠， 珍珠颜色也变深，即可关火： 10.将黑糖珍珠放入杯中，量可以根据自己喜好增减： 11.把杯子倾倒转动，让黑糖糖浆挂在杯壁上，做成脏脏茶的效果； 12.最后把珍珠倒入杯子里，用勺子搅拌做出脏脏的效果，再倒入牛奶，这道黑 糖珍珠鲜奶就完成啦！ 泡奶茶： 13.准备一个玻璃杯里面放入适量的白糖及红茶或红茶包： 14.沸腾的水倒入玻璃杯搅动至糖融化并取出茶叶或茶包并加入适量的牛奶。 15.成品：在冲好的茶中，加入珍珠即可饮用。 看完自制的黑糖珍珠奶茶，是不是觉得，饮品店20几块钱一杯太不划算了呢， 还要排队！周末约上三五朋友小聚，给他们露一手吧！ 注意事项： 1.珍珠必须在水沸腾后下锅，否则珍珠会变成粉末。 2.在煮珍珠的过程中必须要搅动，以免粘锅
2.准备 100 克木薯淀粉，黑糖糖水在沸腾的状态下离火，倒入一半的木薯淀粉混 匀变稠后，加入剩余一半的木薯淀粉，继续混匀； 3.木薯淀粉倒在揉面垫上，揉面团光滑即可；【如粘手，可粘少许木薯淀粉防粘； 揉匀时要小心烫手，戴上手套可以防粘，同时也可以防烫，可更快将面团揉匀】 4.将面团搓成长条，切成合适大小的小粒；搓圆成珍珠，搓好的珍珠放入撒了木 薯淀粉的碗中，不时地和碗中的木薯淀粉混匀，防止粘黏； 清水煮珍珠制作 5.烧一锅开水，水量为珍珠重量的十倍，水开后加入珍珠，稍微搅拌防止粘底； 6.打开锅盖大火煮，珍珠浮面后继续大火煮 15 分钟左右；捞出珍珠，放入冰水 中，可以让珍珠更加 Q 弹； 黑糖珍珠制作 7.锅内加 350ml 水，放入 100g 黑糖，开大火煮至沸腾、黑糖完全溶化； 8.把珍珠从冰水中捞出，直接放入黑糖水中煮； 9.加入珍珠后改为中火，期间不停搅拌防止粘底，煮至明显感觉黑糖糖水变粘稠， 珍珠颜色也变深，即可关火； 10.将黑糖珍珠放入杯中，量可以根据自己喜好增减； 11.把杯子倾倒转动，让黑糖糖浆挂在杯壁上，做成脏脏茶的效果； 12.最后把珍珠倒入杯子里，用勺子搅拌做出脏脏的效果，再倒入牛奶，这道黑 糖珍珠鲜奶就完成啦！ 泡奶茶： 13.准备一个玻璃杯里面放入适量的白糖及红茶或红茶包； 14.沸腾的水倒入玻璃杯搅动至糖融化并取出茶叶或茶包并加入适量的牛奶。 15.成品：在冲好的茶中，加入珍珠即可饮用。 看完自制的黑糖珍珠奶茶，是不是觉得，饮品店 20 几块钱一杯太不划算了呢， 还要排队！周末约上三五朋友小聚，给他们露一手吧！ 注意事项： 1.珍珠必须在水沸腾后下锅，否则珍珠会变成粉末。 2.在煮珍珠的过程中必须要搅动，以免粘锅