第八章 工业发酵染菌的防治
第八章 工业发酵染菌的防治
第一节 工业发酵染菌的危害 • 纯种培养要求必须防止杂菌污染 • 为防止染菌，采取了一系列措施： 密闭式发酵罐、无菌空气、无菌室、培养基和设备灭菌、无菌操 作； • 染菌无法彻底避免；据报道 • 国外抗生素发酵染菌率为2％~5%，国内抗生素发酵、青霉素发酵的 染菌率为2％，链霉素、红霉素和四环素发酵染菌率为5%，谷氨酸噬 菌体感染率为1％～2％ • 染菌影响产率、质量、三废治理都有很大的影响
第一节 工业发酵染菌的危害 • 纯种培养要求必须防止杂菌污染 • 为防止染菌，采取了一系列措施： 密闭式发酵罐、无菌空气、无菌室、培养基和设备灭菌、无菌操 作； • 染菌无法彻底避免；据报道 • 国外抗生素发酵染菌率为2％~5%，国内抗生素发酵、青霉素发酵的 染菌率为2％，链霉素、红霉素和四环素发酵染菌率为5%，谷氨酸噬 菌体感染率为1％～2％ • 染菌影响产率、质量、三废治理都有很大的影响
一、 染菌对各种发酵的影响： • 青霉素：产青霉素酶的杂菌 • 疫苗：全部废弃 • 柠檬酸：主要防止前期染菌 • 谷氨酸：噬菌体危害大 • 肌苷、肌苷酸：易染菌
一、 染菌对各种发酵的影响： • 青霉素：产青霉素酶的杂菌 • 疫苗：全部废弃 • 柠檬酸：主要防止前期染菌 • 谷氨酸：噬菌体危害大 • 肌苷、肌苷酸：易染菌
二、染杂菌种类对发酵的影响 青霉素发酵污染细短产气杆菌比污染粗大杆菌危害大， 链霉素发酵污染细短杆菌和假单孢杆菌和产气杆菌比污染粗 大杆菌危害大，四环素怕污染双球菌、芽孢杆菌和夹膜杆菌 三、不同染菌时期对发酵的影响： （1）种子培养期染菌：易染菌、应灭菌后除去，并对种子罐、 管道进行检查和彻底灭菌。 （2）发酵前期染菌：易染菌、应特别防止，可重新灭菌，补 充营养，重新接种发酵
二、染杂菌种类对发酵的影响 青霉素发酵污染细短产气杆菌比污染粗大杆菌危害大， 链霉素发酵污染细短杆菌和假单孢杆菌和产气杆菌比污染粗 大杆菌危害大，四环素怕污染双球菌、芽孢杆菌和夹膜杆菌 三、不同染菌时期对发酵的影响： （1）种子培养期染菌：易染菌、应灭菌后除去，并对种子罐、 管道进行检查和彻底灭菌。 （2）发酵前期染菌：易染菌、应特别防止，可重新灭菌，补 充营养，重新接种发酵
（3）发酵中期染菌： • 发酵中期染菌，挽救处理困难，危害性大； • 抗生素发酵： 将另一罐发酵正常、单位高的发酵液的一部分输入染菌罐 中，以抑制杂菌繁殖，同时采取低通风，低流加糖量等措施
（3）发酵中期染菌： • 发酵中期染菌，挽救处理困难，危害性大； • 抗生素发酵： 将另一罐发酵正常、单位高的发酵液的一部分输入染菌罐 中，以抑制杂菌繁殖，同时采取低通风，低流加糖量等措施
• 柠檬酸发酵： 污染细菌：加大通风量，加速产酸，降低pH，抑制细菌 生长； 污染酵母 ：加0.025-0.035g/L硫酸铜； 污染黄曲霉；加入另一罐将近成熟的醪液，使pH下降， 黄曲霉自溶 污染青霉：青霉能在低pH环境下生长，可考虑提前放罐。 （4）发酵后期染菌 可考虑提前放罐
• 柠檬酸发酵： 污染细菌：加大通风量，加速产酸，降低pH，抑制细菌 生长； 污染酵母 ：加0.025-0.035g/L硫酸铜； 污染黄曲霉；加入另一罐将近成熟的醪液，使pH下降， 黄曲霉自溶 污染青霉：青霉能在低pH环境下生长，可考虑提前放罐。 （4）发酵后期染菌 可考虑提前放罐
四、染菌程度对发酵的影响 • 染菌程度越大，即进入发酵罐的杂菌数目越多， 对发酵的危害越大。 • 染少量杂菌，有时可以容忍； • 前期和中期染菌，应结合染菌程度综合考虑。 五、染菌对产物提取和产品质量的影响 菌体自溶，发酵液发粘、发臭，过滤困难
四、染菌程度对发酵的影响 • 染菌程度越大，即进入发酵罐的杂菌数目越多， 对发酵的危害越大。 • 染少量杂菌，有时可以容忍； • 前期和中期染菌，应结合染菌程度综合考虑。 五、染菌对产物提取和产品质量的影响 菌体自溶，发酵液发粘、发臭，过滤困难
一、种子培养和发酵的异常现象 1、种子培养异常 （1）菌体生长缓慢：原料质量、菌体老化、供氧不足、温 度、酸碱度，种子冷藏时间长或接种量过低。 （2）菌丝结团：菌丝团中央结实，内部菌丝的营养吸收和 呼吸受到影响，不能正常生长。原因多而且复杂。 （3）代谢不正常：接种物质量和培养基质量、培养环境查， 接种量小、杂菌污染等有关 第二节 染菌的检查、分析和防治
一、种子培养和发酵的异常现象 1、种子培养异常 （1）菌体生长缓慢：原料质量、菌体老化、供氧不足、温 度、酸碱度，种子冷藏时间长或接种量过低。 （2）菌丝结团：菌丝团中央结实，内部菌丝的营养吸收和 呼吸受到影响，不能正常生长。原因多而且复杂。 （3）代谢不正常：接种物质量和培养基质量、培养环境查， 接种量小、杂菌污染等有关 第二节 染菌的检查、分析和防治
2、发酵异常 （1）菌体生长差：种子质量的影响；导致代谢缓 慢。 （2）pH不正常：培养基质量、灭菌效果、补糖等 影响；是所有代谢反应的综合反映。 （3）溶解氧异常 染菌：染好氧菌，染厌氧菌
2、发酵异常 （1）菌体生长差：种子质量的影响；导致代谢缓 慢。 （2）pH不正常：培养基质量、灭菌效果、补糖等 影响；是所有代谢反应的综合反映。 （3）溶解氧异常 染菌：染好氧菌，染厌氧菌
（4）泡沫过多 泡沫的消长不符合规律；培养基灭菌时温度过 高或时间过长，葡萄糖变成氨基糖会引起泡沫。 （5）菌体浓度过高或过低 罐温长时间偏高；溶氧不足；营养条件差；种 子质量差；菌体自溶
（4）泡沫过多 泡沫的消长不符合规律；培养基灭菌时温度过 高或时间过长，葡萄糖变成氨基糖会引起泡沫。 （5）菌体浓度过高或过低 罐温长时间偏高；溶氧不足；营养条件差；种 子质量差；菌体自溶