第二篇 发酵机制 发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质 （底物）合成人们所需要的代谢产物的内在规律 积 累 的 产 物 微生物菌体 酶 代谢产物 厌气发酵：酒精、甘油、乳酸、 丙酮、丁醇等 好气发酵：有机酸、氨基酸、 蛋白质、核苷酸、 抗生素、维生素等
第二篇 发酵机制 发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质 （底物）合成人们所需要的代谢产物的内在规律 积 累 的 产 物 微生物菌体 酶 代谢产物 厌气发酵：酒精、甘油、乳酸、 丙酮、丁醇等 好气发酵：有机酸、氨基酸、 蛋白质、核苷酸、 抗生素、维生素等
代谢控制发酵：人为的改变微生物的代谢调 控机制，使有用的代谢产物过量的积累。 发酵机制研究的内容： 1.微生物的生理代谢规律（就是各种代谢产 物合成途径及代谢调节机制）； 2.环境因素（营养条件、培养条件等）对代 谢的影响及改变代谢的措施；
代谢控制发酵：人为的改变微生物的代谢调 控机制，使有用的代谢产物过量的积累。 发酵机制研究的内容： 1.微生物的生理代谢规律（就是各种代谢产 物合成途径及代谢调节机制）； 2.环境因素（营养条件、培养条件等）对代 谢的影响及改变代谢的措施；
第三章 糖厌气性发酵产物积累机制 厌气发酵产物：酒精发酵、甘油发酵、同型 乳酸发酵、丙酮丁醇发酵、混合酸发酵 等
第三章 糖厌气性发酵产物积累机制 厌气发酵产物：酒精发酵、甘油发酵、同型 乳酸发酵、丙酮丁醇发酵、混合酸发酵 等
第一节 糖酵解途径及调节机制 ◼ 葡萄糖经EMP途径： ◼ C6H12O6+2ADP+2Pi+2NAD 2CH3COCOOH+2ATP+2NADH2
第一节 糖酵解途径及调节机制 ◼ 葡萄糖经EMP途径： ◼ C6H12O6+2ADP+2Pi+2NAD 2CH3COCOOH+2ATP+2NADH2
葡萄糖 ATP 6-P-葡萄糖 6-P-果糖 1.6-二P果糖 3-P-甘油醛 3-P-甘油酸 丙酮酸 乙酰CoA 琥珀酸CoA 草酰乙酸 乳酸乙醇 GTP ATP ADP Cit Ala NADH2 NAD ATP ATP F·A PEP NADH ADP ADP ADP ATP cAMP ATP 抑制 PEP： 磷酸烯醇 丙酮酸 Ala： 丙氨酸 F·A： 脂肪酸 Cit： 柠檬酸 糖酵解和糖 新生的控制 己糖激酶 磷酸果糖激酶 丙酮酸激酶 1.6-二P果糖
葡萄糖 ATP 6-P-葡萄糖 6-P-果糖 1.6-二P果糖 3-P-甘油醛 3-P-甘油酸 丙酮酸 乙酰CoA 琥珀酸CoA 草酰乙酸 乳酸乙醇 GTP ATP ADP Cit Ala NADH2 NAD ATP ATP F·A PEP NADH ADP ADP ADP ATP cAMP ATP 抑制 PEP： 磷酸烯醇 丙酮酸 Ala： 丙氨酸 F·A： 脂肪酸 Cit： 柠檬酸 糖酵解和糖 新生的控制 己糖激酶 磷酸果糖激酶 丙酮酸激酶 1.6-二P果糖
一、糖酵解途径（EMP）的特点： 1.是除兰绿藻之外的几乎所有生物葡糖分解的 共同途径,广泛存在于各种细胞中，每个反应都 不需氧。 2.分为两个阶段 3.糖酵解有10多个反应，都在酶的作用下完成； a.激酶 b.变位酶 c.异构酶 d.脱氢酶 4.其他糖类（如淀粉、乳糖等）作为碳源和能源 时，通过葡萄糖或其他中间产物并入EMP途径
一、糖酵解途径（EMP）的特点： 1.是除兰绿藻之外的几乎所有生物葡糖分解的 共同途径,广泛存在于各种细胞中，每个反应都 不需氧。 2.分为两个阶段 3.糖酵解有10多个反应，都在酶的作用下完成； a.激酶 b.变位酶 c.异构酶 d.脱氢酶 4.其他糖类（如淀粉、乳糖等）作为碳源和能源 时，通过葡萄糖或其他中间产物并入EMP途径
3-磷酸甘油醛 1·3-二磷酸甘油酸 NAD+ ＋H NADH2 所形成的NADH2要迅速被氧化成NAD，以使 糖酵解反应继续进行。释放出的H2被不同受体 接受，从而形成不同的产物。 5.丙酮酸去路不同
3-磷酸甘油醛 1·3-二磷酸甘油酸 NAD+ ＋H NADH2 所形成的NADH2要迅速被氧化成NAD，以使 糖酵解反应继续进行。释放出的H2被不同受体 接受，从而形成不同的产物。 5.丙酮酸去路不同
◼ 在无氧条件下，丙酮酸主要发生如下变化： （1）在乳酸中，乳酸；同型乳酸发酵 ◼ （2）在酵母中， 乙醇 ；酒精发酵 ◼ （3）在梭状芽孢杆菌中，丁酰CoA、丁醛、 丁醇、丙酮、乙醇；丙酮丁醇发酵
◼ 在无氧条件下，丙酮酸主要发生如下变化： （1）在乳酸中，乳酸；同型乳酸发酵 ◼ （2）在酵母中， 乙醇 ；酒精发酵 ◼ （3）在梭状芽孢杆菌中，丁酰CoA、丁醛、 丁醇、丙酮、乙醇；丙酮丁醇发酵
二、糖酵解调节机制 ◼ 调节点主要是三个激酶：己糖激酶、磷酸 果糖激酶、丙酮酸激酶，所催化的三个反 应是不可逆的，只参与糖酵解，不参与糖 的新生。而激酶的活性是受细胞能荷调节 的
二、糖酵解调节机制 ◼ 调节点主要是三个激酶：己糖激酶、磷酸 果糖激酶、丙酮酸激酶，所催化的三个反 应是不可逆的，只参与糖酵解，不参与糖 的新生。而激酶的活性是受细胞能荷调节 的
◼ [(ATP)+1/2(ADP)]/[(ATP)+(ADP)+(AMP)] ◼ 为一定的比例，该比例叫能荷。当体系中ATP含 量高时，ATP抑制磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶的 活性，使酵解减少。 ◼ 当需要能量时，ATP分解为ADP、AMP，这样 ATP减少，ADP增加、AMP增加→能荷降低→激 酶活性增大； ◼ 无机磷也是调节者，它能解除6-磷酸葡萄糖对己 糖激酶的抑制，加快糖酵解
◼ [(ATP)+1/2(ADP)]/[(ATP)+(ADP)+(AMP)] ◼ 为一定的比例，该比例叫能荷。当体系中ATP含 量高时，ATP抑制磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶的 活性，使酵解减少。 ◼ 当需要能量时，ATP分解为ADP、AMP，这样 ATP减少，ADP增加、AMP增加→能荷降低→激 酶活性增大； ◼ 无机磷也是调节者，它能解除6-磷酸葡萄糖对己 糖激酶的抑制，加快糖酵解