第一篇 微生物工业菌种与培养基 第一章 菌种与种子扩大培养 第一节 微生物工业用菌种 一、微生物工业对菌种的要求 微生物资源丰富，广布于土壤、水和空气等自然 界中，其中土壤中最多。现在微生物工业用菌有的是 野生型，有的是通过诱变得到的突变体。 发展趋势：从野生型 变异株 自然选育 代谢控制育种 诱变育种 基因工程定向育种
第一篇 微生物工业菌种与培养基 第一章 菌种与种子扩大培养 第一节 微生物工业用菌种 一、微生物工业对菌种的要求 微生物资源丰富，广布于土壤、水和空气等自然 界中，其中土壤中最多。现在微生物工业用菌有的是 野生型，有的是通过诱变得到的突变体。 发展趋势：从野生型 变异株 自然选育 代谢控制育种 诱变育种 基因工程定向育种
（1）所需培养基易得，价格低廉； （2）培养和发酵条件温和（糖浓度、温度、pH、 溶解氧、渗透压等） （3）生长速度和反应速度较快，发酵周期短 （4）单产高 （选择野生型、营养缺陷型或调节 突变株） （5）抗病毒能力强 （6）菌种纯粹，不易变异退化，稳定性好 （7）菌体不是病源菌，不产生任何有害的生物 活性物质和毒素（包括抗生素、激素和毒素）， 保证安全 微生物工业对大规模生产用菌的要求原则：
（1）所需培养基易得，价格低廉； （2）培养和发酵条件温和（糖浓度、温度、pH、 溶解氧、渗透压等） （3）生长速度和反应速度较快，发酵周期短 （4）单产高 （选择野生型、营养缺陷型或调节 突变株） （5）抗病毒能力强 （6）菌种纯粹，不易变异退化，稳定性好 （7）菌体不是病源菌，不产生任何有害的生物 活性物质和毒素（包括抗生素、激素和毒素）， 保证安全 微生物工业对大规模生产用菌的要求原则：
二、工业上常用的微生物 ⚫ 微生物在工业上的用途很广，包括化工、医药、 食品、水产、国防、纺织、石油勘探及石油化 工等方面。 ⚫ 微生物的代谢产物多，已超过1300多种，而用 于大规模工业生产的不足100多种；微生物酶 有近千种，而工业上用的不过40－50种。微生 物具有巨大的潜力可挖掘。 ⚫ 工业上常用菌种举例：
二、工业上常用的微生物 ⚫ 微生物在工业上的用途很广，包括化工、医药、 食品、水产、国防、纺织、石油勘探及石油化 工等方面。 ⚫ 微生物的代谢产物多，已超过1300多种，而用 于大规模工业生产的不足100多种；微生物酶 有近千种，而工业上用的不过40－50种。微生 物具有巨大的潜力可挖掘。 ⚫ 工业上常用菌种举例：
1、常用的细菌 大肠杆菌 应用：对谷氨酸定量分析，生产天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸
1、常用的细菌 大肠杆菌 应用：对谷氨酸定量分析，生产天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸
乳酸杆菌 应用：乳酸、干酪、奶子酒、发面、 泡菜、酸奶等的制作 ⚫
乳酸杆菌 应用：乳酸、干酪、奶子酒、发面、 泡菜、酸奶等的制作 ⚫
⚫ 枯草芽孢杆菌 ⚫ 应用：生产淀粉酶
⚫ 枯草芽孢杆菌 ⚫ 应用：生产淀粉酶
2、酵母菌 种类：酒精酵母、啤酒酵母、假 丝酵母 红酵母、面包酵母 应用：生产酒精、啤酒、石油发 酵脱蜡和制取蛋白质、生产脂肪
2、酵母菌 种类：酒精酵母、啤酒酵母、假 丝酵母 红酵母、面包酵母 应用：生产酒精、啤酒、石油发 酵脱蜡和制取蛋白质、生产脂肪
图15-19啤酒酵母在SDA上的菌落特征(5-7d)
啤酒酵 母 红酵母
啤酒酵 母 红酵母
面包酵母
面包酵母