食品微生物学 Food Microbiology
食品微生物学 Food Microbiology 1
食品微生物学教学的目标 课程教学的目标 知识目标 技能目标 培养目标 认识微生物的类 掌握微生物检验的 增强学生食品质量 群、形态与特征： 基本技能：显微镜检技 安全观：确立严谨求 理解微生物生长的 术、染色技术、灭菌 实的科学态度和客观 营养需求与生长繁 和消毒技术、培养基 公正的工作作风，具 殖特点；理解食品 制备技术、分离与纯 备可持续发展能力： 微生物检验基础知 化技术等基本操作技 养成爱岗敬业的职业 识；了解食品微生 能；能完成食品微生 道德，保持互助合作 物学检验的相关的 物检验常规项目检测 的团队精神。 国家标准
食品微生物学教学的目标 2 课程教学的目标 知识目标 认识微生物的类 群、形态与特征； 理解微生物生长的 营养需求与生长繁 殖特点；理解食品 微生物检验基础知 识；了解食品微生 物学检验的相关的 国家标准。 技能目标 掌握微生物检验的 基本技能:显微镜检技 术、染色技术、灭菌 和消毒技术、培养基 制备技术、分离与纯 化技术等基本操作技 能；能完成食品微生 物检验常规项目检测 培养目标 增强学生食品质量 安全观；确立严谨求 实的科学态度和客观 公正的工作作风，具 备可持续发展能力； 养成爱岗敬业的职业 道德，保持互助合作 的团队精神
食品微生物学课程教学安排 ★课程总学时：64，讲课：48；实验：16 ★课程学分：4 ★课程成绩包括：理论课成绩和平时成绩 ★理论课成绩：占总成绩80%（笔试+实验技 能操作) ★平时成绩：占总成绩20%（考勤、作业、课 堂表现) ★适用对象：2018级食品班 ★所需先修课：生物学、有机化学、生物化 学 3
食品微生物学课程教学安排 ★ 课程总学时：64，讲课：48；实验：16 ★ 课程学分：4 ★ 课程成绩包括：理论课成绩和平时成绩 ★ 理论课成绩：占总成绩80%（ 笔试+实验技 能操作） ★ 平时成绩：占总成绩20%（考勤、作业、课 堂表现） ★ 适用对象：2018级食品班 ★ 所需先修课：生物学、有机化学、生物化 学 3
教学内容以及课时安排 第一章绪论 (2Hr) 第二章微生物形态学（细菌、真菌、病毒) (8Hr) 第三-四章微生物生理学（营养、生长、代谢） (8Hr) 第五章微生物遗传学 (4Hr) 第六章微生物的生态学 (2Hr) 第七章微生物与食品酿造 (8Hr) 第八章食品的微生物污染 (8Hr) 第九一十章食品安全及食品卫生微生物学检验 (16Hr)
教学内容以及课时安排 第一章 绪论 (2Hr) 第二章 微生物形态学（细菌、真菌、病毒） (8Hr) 第三-四章 微生物生理学（营养、生长、代谢）(8Hr) 第五章 微生物遗传学 (4Hr) 第六章 微生物的生态学 (2Hr) 第七章 微生物与食品酿造 (8Hr) 第八章 食品的微生物污染 (8Hr) 第九-十章 食品安全及食品卫生微生物学检验 (16Hr) 4
食品微生物学主要参考书 1. 《食品微生物学第3版》何国庆主编，中国农业出版社 2. 《新编食品微生物学》李平兰主编，中国林业出版社 3. 《新编食品微生物学》张文治编著，中国轻工业出版社 4. 《发酵食品微生物学》BrianJ B Wood徐岩等译，中国轻工出版社 5. 《现代食品微生物学》James M.Jay编著，徐岩等译，中国轻工出版社 6. Microbiology 5th/ed.Lansing M.Prescott,John P.Harley,Donald A.Klein 7. Foundations in Microbiology,5th ed.Kathleen Park Talaro 5
食品微生物学主要参考书 1. 《食品微生物学第3版》何国庆主编，中国农业出版社 2. 《新编食品微生物学》李平兰主编，中国林业出版社 3. 《新编食品微生物学》张文治编著，中国轻工业出版社 4. 《发酵食品微生物学》BrianJ B Wood徐岩等译，中国轻工出版社 5. 《现代食品微生物学》James M.Jay 编著, 徐岩等译，中国轻工出版社 6. Microbiology 5th/ed. LansingM.Prescott,John P. Harley, Donald A. Klein 7. Foundationsin Microbiology, 5th ed. KathleenPark Talaro 5
1.绪论 掌握微生物的概念，生 物学特征以及生物分类 了解微生物学及其 了解食品微生 中的地位；对生命古老 主要的分支科学， 微生物学形成与发 物学的起源， 的认识和食品微生物学 展基础。 研究的内容和 作为一个科学领域的新 任务。 颖性。 10
1. 绪论 掌握微生物的概念，生 物学特征以及生物分类 中的地位；对生命古老 的认识和食品微生物学 作为一个科学领域的新 颖性。 了解微生物学及其 主要的分支科学， 微生物学形成与发 展基础。 了解食品微生 物学的起源， 研究的内容和 任务。 10
Introduction ·微生物是一群多不易用肉眼看见 微生物 (清)的，个体微小的，形态结 构简单的单细胞、简单多细胞及 无细胞结构的低等生物。 是研究微生物及其生命活动规律 微生物学 和应用的科学。 研究微生物与食品之间相互关系 食品微生学 的一门科学
Introduction • 微生物是一群多不易用肉眼看见 （清）的，个体微小的，形态结 构简单的单细胞、简单多细胞及 无细胞结构的低等生物。 微生物 • 是研究微生物及其生命活动规律 微生物学 和应用的科学。 食品微生学 ·研究微生物与食品之间相互关系 的一门科学。 11
WHO'S ON FIRST If the earth came into being at 12:01 a.m.of a 24-h day
WHO’S ON FIRST If the earth came into being at 12:01 a.m. of a 24-h day 12
Microbes would arrive at dawn and remain the only living things until well after dusk
Microbes would arrive at dawn and remain the only living things until well after dusk. 13
Around 9 p.m.,larger animals emerge
Around 9 p.m., larger animals emerge. 14