中国水产品加工业的发展现状 和展望 汪之和 上海水产大学
中国水产品加工业的发展现状 和展望 汪之和 上海水产大学
近十年来。中国的渔业生产持续、高速地发展,1999年水产品总 产量已达4122.43万吨(按FAO渔业统计标准已达到4005.15万吨) 比上年增长5.52%,占世界水产品总产量的28%左右,其中,海洋捕 捞1497.62万吨,比去年增长0.06%,海水养殖974.30万吨,占 55.85%,比去年增长13.29%,内陆捕捞228.54万吨,增长0.22%, 内陆养殖1421.97万吨,增长7.57%。总产量中,捕捞产量1726.16 万吨,占总产量的41.87%,养殖产量2396.27万吨,占总产量的 58.13%按生长环境分,海水产品产量2471.92万吨,占59.96%,内 陆水产品1650.51万吨,占40.04%,分别比去年增长了8.3%和8.8%, 远洋渔业89.91万吨,下降1.53%,其中水产总公司远洋产量为 18.3万吨,占远洋总产量的20.35%。同样,中国水产品加工业也 有长足的进步,已形成冷冻冷藏、腌制、罐藏、调味休闲食品、鱼 糜制品、鱼粉、鱼油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海 洋药物、鱼皮制革及化妆品和工艺品等十多个产业门类,成为推 动渔业生产持续发展的重要动力
近十年来。中国的渔业生产持续、高速地发展，1999年水产品总 产量已达4122.43万吨（按FAO渔业统计标准已达到4005.15万吨）, 比上年增长5.52%,占世界水产品总产量的28%左右,其中，海洋捕 捞1497.62万吨，比去年增长0.06%，海水养殖974.30万吨，占 55.85%，比去年增长13.29%，内陆捕捞228.54万吨，增长0.22%， 内陆养殖1421.97万吨，增长7.57%。总产量中，捕捞产量1726.16 万吨，占总产量的41.87%，养殖产量2396.27万吨，占总产量的 58.13%按生长环境分，海水产品产量2471.92万吨，占59.96%，内 陆水产品1650.51万吨，占40.04%，分别比去年增长了8.3%和8.8%， 远洋渔业89.91万吨，下降1.53%，其中水产总公司远洋产量为 18.3万吨，占远洋总产量的20.35%。同样, 中国水产品加工业也 有长足的进步,已形成冷冻冷藏、腌制、罐藏、调味休闲食品、鱼 糜制品、鱼粉、鱼油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海 洋药物、鱼皮制革及化妆品和工艺品等十多个产业门类，成为推 动渔业生产持续发展的重要动力
1.中国水产品加工业发展的现状 1.1中国水产品加工的企业和加工的能力 近三年来,中国水产品加工的企业,加工能力,总产量和总产值见表1 表1中国水产品加工能力、产量及产值 Tab. 1 Ability of aquatic products process yield and production value 年份加工企业加工能力(万吨总产量(万较上年增折合水产占水产品总产值 数(个) /年) 吨) 长率()品原料(万总产值比(亿元) 1997 5866 907.2 498,3 977,1 998 5933 912.6 543.7 1066,1 403.6 6443 127.1 223.9 由表1可见,中国的水产品加工企业、水产品加工产量和总产值均逐年增长,从1998 年起,加工原料首次突破一千万吨,1999年继续增长,从95到97年水产品加工所占 的比例虽然也在逐年增加,但增幅不大,说明中国水产品仍然以鲜销为主。但值得 注意的是,加工总产值年平均增幅远远高于产量的增加(达10%)说明加工产品中附 加值的增加幅度较大,而97-99年,加工总产值年平均增幅只有10.8%,反而低于加 工品产量的增加(12.6%),这一方面反映了受市场经济的影响,水产加工品的价格 有所下降,另一方面则说明,这几年新产品的开发还不够
1. 中国水产品加工业发展的现状 1.1 中国水产品加工的企业和加工的能力 近三年来,中国水产品加工的企业,加工能力,总产量和总产值见表1。 表 1 中国水产品加工能力、产量及产值 Tab.1 Ability of aquatic products process 、yield and production value 由表1可见，中国的水产品加工企业、水产品加工产量和总产值均逐年增长，从1998 年起，加工原料首次突破一千万吨，1999年继续增长，从95到97年水产品加工所占 的比例虽然也在逐年增加，但增幅不大，说明中国水产品仍然以鲜销为主。但值得 注意的是，加工总产值年平均增幅远远高于产量的增加（达10%）说明加工产品中附 加值的增加幅度较大，而97-99年，加工总产值年平均增幅只有10.8%，反而低于加 工品产量的增加（12.6%），这一方面反映了受市场经济的影响，水产加工品的价格 有所下降，另一方面则说明，这几年新产品的开发还不够。 年 份 加工企业 数 ( 个 ) 加工能力 （万吨 / 年 ） 总产量 ( 万 吨 ） 较 上 年 增 长 率 （ % ） 折 合 水 产 品原料 （ 万 吨 ） 占 水 产 品 总 产 值 比 率 （ % ） 总产值 （亿元） 1 9 9 7 5 8 6 6 907 . 2 4 9 8 . 3 1 3 . 3 9 7 7 . 1 2 6 . 5 3 8 2 . 1 1 9 9 8 5 9 3 3 9 1 2 . 6 5 4 3 . 7 9.1 1 0 6 6 . 1 2 7 . 2 4 0 3 . 6 1 9 9 9 6 4 4 3 1 1 2 7 . 1 6 2 4 . 2 1 4 . 8 1 2 2 3 . 9 2 9 . 7 4 6 4 . 6
1.中国水产品加工业发展的现状 1.2中国水产加工品的种类和产 量中国水产加工品的主要种类和产量见表2 表2中国水产品加工产品的主要种类和产量(万吨) Tab 2 Kinds of products and yield of mostly process aquatic products in China 年份冷冻制品千制品腌熏制品鱼糜及其动物蛋白「罐制品 其他 制品 饲料 1997 280.53 16.15 8.75 53.38 2.04 80.871 1998 288.16 65.01 14.75 6.64 69.26 87.42 325.81 64.28 23.49 70.74 117.56
1. 中国水产品加工业发展的现状 1.2 中国水产加工品的种类和产 量中国水产加工品的主要种类和产量见表2。 表2 中国水产品加工产品的主要种类和产量（万吨） Tab.2 Kinds of products and yield of mostly process aquatic products in China 年份 冷冻制品 干制品 腌熏制品 鱼糜及其 制品 动物蛋白 饲料 罐制品 其他 1997 280.53 49.64 16.15 8.75 53.38 2.04 80.87 1998 288.16 65.01 14.75 6.64 69.26 3.06 87.42 1999 325.81 64.28 23.49 9.31 70.74 2.05 117.56
1.中国水产品加工业发展的现状 1.3中国水产品冷冻企业的生产能力 中国水产品冷冻企业的发展和生产能力见表3 表3中国水产冷冻产业 Tab3 Aquatic frozen industry in China 年份冷库数(座)冻结能力「冷藏能力(万「制冰能力「制冰总量(万「冷藏总量(万 (万吨/天)吨/次) (万吨/天) 吨) 吨/天) 1997 4518 112.81 11.4176.30122370 1998 4258 10.82 125.60 20.28 662.15 16735.14 1999 4392 121.7410 700.31 15169.03
1. 中国水产品加工业发展的现状 1.3 中国水产品冷冻企业的生产能力 中国水产品冷冻企业的发展和生产能力见表3。 表3 中国水产冷冻产业 Tab.3 Aquatic frozen industry in China 年份 冷库数（座） 冻结能力 （万吨/天） 冷藏能力（万 吨/次） 制冰能力 (万吨/天) 制冰总量（万 吨） 冷藏总量(万 吨/天) 1997 4518 8．66 112．81 11．47 636．30 12203.70 1998 4258 10．82 125．60 20．28 662．15 16735.14 1999 4392 10．85 121．74 10．68 700．31 15169.03
1.中国水产品加工业发展的现状 4中国水产品的进出口贸易情况 中国水产品的进出口贸易情况见表4。 表4中国水产品的进出口贸易情况 Tab. 4 Trade of imports and exports of aquatic products in china 年份 出口量(万吨)出口值(亿美元)进口量(万吨)进口值(亿美元) 1997 92.2 31.4 151.3 12.2 1998 100.3 28.4 114.1 10.2 1999 134.8 31.4 130.5 12.9 从整个进出口贸易的情况来看,这几年一直表现在出口量小于进口量, 但出口的产值却大于进口产值,这又反映出进口产品中有很大一部分是来 料加工
1. 中国水产品加工业发展的现状 1.4 中国水产品的进出口贸易情况 中国水产品的进出口贸易情况见表4。 表4 中国水产品的进出口贸易情况 Tab.4 Trade of imports and exports of aquatic products in China 从整个进出口贸易的情况来看，这几年一直表现在出口量小于进口量， 但出口的产值却大于进口产值，这又反映出进口产品中有很大一部分是来 料加工. 年份 出口量（万吨） 出口值（亿美元） 进口量（万吨） 进口值（亿美元） 1997 92.2 31.4 151.3 12.2 1998 100.3 28.4 114.1 10.2 1999 134.8 31.4 130.5 12.9
1.中国水产品加工业发展的现状 1.5中国水产品加工产业主要分布情况。 中国沿海水产品加工产业较发达的一些省份分布情况如表5。 表5中国沿海省份水产品加工状况 Tab. 5 Status of aquatic products process industry of provinces along border 项目全国山东潇江福建广东辽宁江苏广西合 水产品总产量412.4695.0442.7502.3575.933.8296.8230.9307.474.7 (万吨) 工品产量(万624.224.791.391.857.269.621.6 593.695.1 吨) 工品折合成原1229479.8179.0191.8112.213 1164.195.1 (万吨) Ⅱ工原料占总产29.769 40.4 8.219.540.9 量比例(%) 1工产值(亿元)464.6138.377.995.855.041.733.0 3.6 445.395.8 加工全业(个)64416151580816837428471 52 5799 90.0
1. 中国水产品加工业发展的现状 1.5 中国水产品加工产业主要分布情况。 中国沿海水产品加工产业较发达的一些省份分布情况如表5。 表5 中国沿海省份水产品加工状况 Tab.5 Status of aquatic products process industry of provinces along border 项 目 全 国 山 东 浙 江 福 建 广 东 辽 宁 江 苏 广 西 合 计 比 例 （ % ） 水产品总产量 （万吨） 4 1 2 2 . 4 6 9 5 . 0 4 4 2 . 7 5 0 2 . 3 5 7 5 . 9 3 3 3 . 8 2 9 6 . 8 2 3 0 . 9 3 0 7 7 . 4 7 4 . 7 加工品产量 （ 万 吨 ） 6 2 4 . 2 2 4 4 . 7 9 1 . 3 9 7 . 8 5 7 . 2 6 9 . 6 2 1 . 6 1 1 . 4 5 9 3 . 6 9 5 . 1 加工品折合成原 料 ( 万吨） 1 2 2 3 . 9 4 7 9 . 8 1 7 9 . 0 1 9 1 . 8 1 1 2 . 2 1 3 6 . 5 4 2 . 4 2 2 . 4 1 1 6 4 . 1 9 5 . 1 加工原料占总产 量比例 （ % ） 2 9 . 7 6 9 . 0 4 0 . 4 3 8 . 2 1 9 . 5 4 0 . 9 1 4 . 3 9 . 7 - - - - 加工产值 （亿元） 4 6 4 . 6 1 3 8 . 3 7 7 . 9 9 5 . 8 5 5 . 0 4 1 . 7 3 3 . 0 3 . 6 4 4 5 . 3 9 5 . 8 加工企业 ( 个 ) 6 4 4 3 1 6 1 5 1 5 8 0 816 837 428 471 5 2 5 7 9 9 9 0 . 0
表6中国沿海省份水产加工品种类和产量(万吨) 总量水产品/干制品腌制品罐制品鱼/动物 加工冷冻 及制品蛋某它/水产医 饲料 药品 全国|624 325.864.323.52.10 9.3170.7117.63.5701 23.55.2 22 0.19 0.996.630.70.004 苏21.616.20.8 0.01 0.080.61.90.001 浙江91.370.83.60.50.200.9012.10.92.0329 福建97.84.127.72.00.14 1.324.214.10.0660 山东_2.7109.016.38.40.163.23|4.659.00.8546 东57.2 34.1 6.24.50.90 2.112.45.90.1869 广西147:20.20.70.40010.62.010.106
表6 中国沿海省份水产加工品种类和产量（万吨） 加工 总量 冷冻 水产品 干制品 腌制品 罐制品 鱼糜 及制品 动物 蛋白 饲料 其它 水产医 药品 全国 总计 624.2 325.8 64.3 23.5 2.10 9.31 70.7 117.6 3.5701 辽宁 69.6 23.5 5.2 2.4 0.19 0.99 6.6 30.7 0.0004 江苏 21.6 16.2 0.8 2.0 0.01 0.08 0.6 1.9 0.0091 浙江 91.3 70.8 3.6 0.5 0.20 0.90 12.1 0.9 2.0329 福建 97.8 47.1 27.7 2.0 0.14 1.32 4.2 14.1 0.0660 山东 244.7 109.0 16.3 8.4 0.16 3.23 43.6 59.0 0.8546 广东 57.2 34.1 6.2 4.5 0.90 2.11 2.4 5.9 0.1869 广西 11.4 7.2 0.2 0.7 0.14 0.01 0.6 2.0 0.1066
1.中国水产品加工业发展的现状 7国营企业的生产经营状况 国营企业和其它所有制企业的加工情况见表6。 表7国营企业加工状况 捕捞量(万吨)「企业数量(个)「加工能力(万吨加工产量(万吨)「加工产值亿元 国营企业 90.9 408.6 88.3 44.2 群众集体|1969 5982 718.5 535.9 420.4
1. 中国水产品加工业发展的现状 1.7 国营企业的生产经营状况 国营企业和其它所有制企业的加工情况见表6。 表7 国营企业加工状况 捕捞量(万吨) 企业数量（个） 加工能力(万吨) 加工产量(万吨) 加工产值(亿元) 国营企业 90.9 461 408.6 88.3 44.2 群众集体 1497.69 5982 718.5 535.9 420.4
表8我国1998年内陆水产品分布和产值 全国湖北广东江苏安徽江西湖南合计所占 比例 产量 (万吨电)160520.0720620613.912124.51060764.0 产值12546127.8182.6219.3137.56969.480.4640% (万元) 加工量 (万吨)/624.2 3.157.2 1.5 4.4 2.4 2.9 包括海水和淡水产品
表8 我国1998年内陆水产品分布和产值 全国 湖北 广东 江苏 安徽 江西 湖南 合计 所占 比例 产量 （万吨） 1650.5 229.0 220.6 206.6 153.9 122.1 124.5 1056.7 64.0% 产值 （万元） 1254.6 127.8 182.6 219.3 137.5 66.9 69.4 803.4 64.0% 加工量 （万吨） 624.2 3.1 57.2* 21.6* 1.5 4.4 2.4 2.9 *包括海水和淡水产品