甘 薯 一、概述 又名红薯，白薯，地瓜，红苕 （一）甘薯生产的重要意义 1.是我国主要的粮食作物之一， 在我国和世界都居第四位，产量高，增产潜力 大。 2.具有较高的营养价值。 富含淀粉、糖类、蛋白质、维 生素、纤维素以及各种氨基酸， 是非常好的营养食品。“生理 碱性”食物
甘 薯 一、概述 又名红薯，白薯，地瓜，红苕 （一）甘薯生产的重要意义 1.是我国主要的粮食作物之一， 在我国和世界都居第四位，产量高，增产潜力 大。 2.具有较高的营养价值。 富含淀粉、糖类、蛋白质、维 生素、纤维素以及各种氨基酸， 是非常好的营养食品。“生理 碱性”食物
甘 薯 3.是发展畜牧业的好饲料。 茎叶中含有较丰富的营养成分，蛋白质（1.62%）、碳水化 合物（7.33%）、脂肪（0.46%）是牲畜的上好饲料。 茎蔓的嫩尖也含丰富的蛋白质（1.62%）、胡萝卜素、维生 素B1、维生素C和铁、铝等 4.做为轻工业原料，加工利用价值高。 红薯制糖（饴糖、葡萄糖、果葡糖浆、软糖）；制工业产品（酒精、麦 芽糖醇、柠檬酸、糊精）；制淀粉、制方便食品（加工粉条、粉丝、红 薯脯、香酥红薯饼、速冻红薯制品、红薯糕、红薯乳发酵饮料、红薯罐 头、红薯脆片、红薯点心）；制发酵和调味品（白酒、黄酒、醋、酱油、 酱色、味精） 5.抗逆性较强的作物。 块根、茎蔓均能无性繁殖，受自然条件约束较小
甘 薯 3.是发展畜牧业的好饲料。 茎叶中含有较丰富的营养成分，蛋白质（1.62%）、碳水化 合物（7.33%）、脂肪（0.46%）是牲畜的上好饲料。 茎蔓的嫩尖也含丰富的蛋白质（1.62%）、胡萝卜素、维生 素B1、维生素C和铁、铝等 4.做为轻工业原料，加工利用价值高。 红薯制糖（饴糖、葡萄糖、果葡糖浆、软糖）；制工业产品（酒精、麦 芽糖醇、柠檬酸、糊精）；制淀粉、制方便食品（加工粉条、粉丝、红 薯脯、香酥红薯饼、速冻红薯制品、红薯糕、红薯乳发酵饮料、红薯罐 头、红薯脆片、红薯点心）；制发酵和调味品（白酒、黄酒、醋、酱油、 酱色、味精） 5.抗逆性较强的作物。 块根、茎蔓均能无性繁殖，受自然条件约束较小
甘薯也具有保健作用 1995年生物学家发现，甘薯中含有一种化学物质叫氢表 雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌； 1996年日本国立癌症预防研究所对26万人饮食生活与癌 的关系统计调查，证明了蔬菜的防癌作用。通过对40多种 蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低 排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：熟甘 薯98.7%，生甘薯94.4%，芦笋93.7%，花椰菜92.8%，卷心 菜91.4%，菜花90.8%，欧芹83.7%，茄子皮74%，甜椒 55.5%等 科学的实验分析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗 癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超过了人参的抗癌功效
甘薯也具有保健作用 1995年生物学家发现，甘薯中含有一种化学物质叫氢表 雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌； 1996年日本国立癌症预防研究所对26万人饮食生活与癌 的关系统计调查，证明了蔬菜的防癌作用。通过对40多种 蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌的实验结果，从高到低 排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜，其顺序是：熟甘 薯98.7%，生甘薯94.4%，芦笋93.7%，花椰菜92.8%，卷心 菜91.4%，菜花90.8%，欧芹83.7%，茄子皮74%，甜椒 55.5%等 科学的实验分析证明，在蔬菜王国里，熟、生甘薯的抗 癌性，高居于蔬菜抗癌之首，超过了人参的抗癌功效
起源于美洲的秘鲁、墨西哥、厄瓜多尔一带。 分布在北纬40⁰以南。亚洲面积最大，占80% 以上。在我国种植0.9亿亩，占世界70%，主 要产于山东、河南、河北、四川、广东等省。 （二）甘薯的起源及生产概况
起源于美洲的秘鲁、墨西哥、厄瓜多尔一带。 分布在北纬40⁰以南。亚洲面积最大，占80% 以上。在我国种植0.9亿亩，占世界70%，主 要产于山东、河南、河北、四川、广东等省。 （二）甘薯的起源及生产概况
二、甘薯的生物学特性 （一）甘薯的形态特征 旋花科，甘薯属，甘薯种，蔓生草本植物 1.根 由种子繁殖生成主根和侧根，营养器官繁殖则形成不定 根 不定根包括： 纤维根（须根） 细长分支多，有根毛， 营养吸收功能； 柴根（梗根） 消耗营养，无价值； 块根（贮藏根） 贮藏营养，又叫贮藏根
二、甘薯的生物学特性 （一）甘薯的形态特征 旋花科，甘薯属，甘薯种，蔓生草本植物 1.根 由种子繁殖生成主根和侧根，营养器官繁殖则形成不定 根 不定根包括： 纤维根（须根） 细长分支多，有根毛， 营养吸收功能； 柴根（梗根） 消耗营养，无价值； 块根（贮藏根） 贮藏营养，又叫贮藏根
（一）甘薯的形态特征 2.茎 又叫薯蔓，由节和节间组成，节处有腋芽和不定根原基，颜色有绿、 紫、褐等色。 长蔓型品种（春薯3米以上，夏薯2米以上，薄地） 因长度可分 中蔓型品种（介于两者之间） 短蔓型品种（春薯1.5米以下，夏薯1米以下，水肥地）
（一）甘薯的形态特征 2.茎 又叫薯蔓，由节和节间组成，节处有腋芽和不定根原基，颜色有绿、 紫、褐等色。 长蔓型品种（春薯3米以上，夏薯2米以上，薄地） 因长度可分 中蔓型品种（介于两者之间） 短蔓型品种（春薯1.5米以下，夏薯1米以下，水肥地）
3.叶 双子叶植物，不完全叶，单株叶片数150个左右，适 宜叶面积指数4~5，叶片大小和叶柄长短受品种和水 肥条件影响。叶柄长叶片过大是徒长标志
3.叶 双子叶植物，不完全叶，单株叶片数150个左右，适 宜叶面积指数4~5，叶片大小和叶柄长短受品种和水 肥条件影响。叶柄长叶片过大是徒长标志
4.花、果实与种子 单生或呈聚散花序，为旋花，五瓣联合呈漏斗状，5 雄蕊，1个雌蕊，圆形或扁形蒴果，内有1~4粒种子， 种皮角质
4.花、果实与种子 单生或呈聚散花序，为旋花，五瓣联合呈漏斗状，5 雄蕊，1个雌蕊，圆形或扁形蒴果，内有1~4粒种子， 种皮角质
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（二）甘薯块根的形成与膨大过程 初生形成层活动期 决定根的发展方向 次生形成层活动期 决定块根的膨大程度 1.初生形成层活动期（块根形成期） 栽后10~20天， 确定了幼根的发展方向 初生形成层活动力 中柱薄壁细胞木质化程度 根的类型 强 小 块根 弱 大 纤维根 强 大 梗根
（二）甘薯块根的形成与膨大过程 初生形成层活动期 决定根的发展方向 次生形成层活动期 决定块根的膨大程度 1.初生形成层活动期（块根形成期） 栽后10~20天， 确定了幼根的发展方向 初生形成层活动力 中柱薄壁细胞木质化程度 根的类型 强 小 块根 弱 大 纤维根 强 大 梗根