麦当劳服务的高效秘决 当前，快餐业的“服务效率”己成为竟争的关健，快餐消费者不仅希望所得到的食品是 干净，卫生和一定的热度，还非常注重所接受的服务效率，注重能否尽快地得到所要的食品。 为此，麦当芳通过制定一系列制度和改进设备，通过改善服务流程来提高餐馆的服务效率， 以满足顾客的需要。在麦当劳所制定的一些规则、设计的一些设备及工具上，都体现了麦当 劳的匠心独具.如果不去用心去体会，很难从麦当劳请多业务流程中爱现一些脆提高效率“秘 诀”，下面就从一个顺客进入麦当劳点陆开始，破解麦当劳服务流程的高效率。 1点陆 白消费者蹄入麦当劳餐厅开始，消贵者就开始接收麦当劳的服务，也就进入了麦当劳高 效率的服务体系中。在麦当劳餐厅里，收银员负责为顺客记录点精、收银和提供食品。麦当 劳在人员安排上，是将记录点藤、收银和提侯食品等任务合而为一的，消除了中间修息传递 环节，氏节者了成本，又提高了服务效率。 顺客点精时，往柱需要对餐馆所提供的食品进行选择，这顺客花费一定的时间去决策。 而麦当劳的菜游很简单，一般只有9类（而星米有25类之多）食品左右，每类按量成品类 分成2一3规格：这样，顾客设不需要花很多时间去选择，节的了顾客选择的时间，无形中 提高了顾客选择的效率。在顾客点膳时，收很员还会推荐“套餐”（买套餐往往就不再需要 选择其他食品，也提高了效率)，或建议“如大”（增大销售额），或推荐其他一些食品，以 静助质客下决策，缩短顾客点菜的时间。另外，麦当劳有严格的规定，对一个顾客只准荐一 次。这意味着顾客不需要在点菜员的推存中进行选择，也降低了“推萌”色彩. 另外，当顾客持队等候人数较多时，麦当劳会派出服务人员给排队顾客预点食品，这样， 当该顺客到达收银台前时，只要将点菜单提供给收银员即可，提高了点替的速度：同时，让 服务人员对顾客实雀预点食品，还能降低排队顾客的“不耐烦”心里，提高了顺客巴耐力， 可谓一举两得。 这样，麦当劳通过诚少食品数量、提供套餐、协助顾客点菜大大地降低了顾客点装所 清耗的时间，提高了点睛环节的效率。 2牧银 在顾客点裤结束后，接着就是收银员的收银和找零环节。麦当劳通过使用收银机（日本 麦当劳首创，后在全世界推广)提高了账目结算的速度，还可将所点的食品清晰地反应给备 藤员，提前做好备得的准备
麦当劳服务的高效秘诀 当前，快餐业的“服务效率”已成为竞争的关键，快餐消费者不仅希望所得到的食品是 干净、卫生和一定的热度，还非常注重所接受的服务效率，注重能否尽快地得到所要的食品。 为此，麦当劳通过制定一系列制度和改进设备，通过改善服务流程来提高餐馆的服务效率， 以满足顾客的需要。在麦当劳所制定的一些规则、设计的一些设备及工具上，都体现了麦当 劳的匠心独具。如果不去用心去体会，很难从麦当劳诸多业务流程中发现一些能提高效率“秘 诀”，下面就从一个顾客进入麦当劳点膳开始，破解麦当劳服务流程的高效率。 1 点膳 自消费者踏入麦当劳餐厅开始，消费者就开始接收麦当劳的服务，也就进入了麦当劳高 效率的服务体系中。在麦当劳餐厅里，收银员负责为顾客记录点膳、收银和提供食品。麦当 劳在人员安排上，是将记录点膳、收银和提供食品等任务合而为一的，消除了中间信息传递 环节，既节省了成本，又提高了服务效率。 顾客点膳时，往往需要对餐馆所提供的食品进行选择，这顾客花费一定的时间去决策。 而麦当劳的菜谱很简单，一般只有 9 类（而原来有 25 类之多）食品左右，每类按量或品类 分成 2～3 规格；这样，顾客就不需要花很多时间去选择，节约了顾客选择的时间，无形中 提高了顾客选择的效率。在顾客点膳时，收银员还会推荐“套餐”（买套餐往往就不再需要 选择其他食品，也提高了效率），或建议“加大”（增大销售额），或推荐其他一些食品，以 协助顾客下决策，缩短顾客点菜的时间。另外，麦当劳有严格的规定，对一个顾客只推荐一 次。这意味着顾客不需要在点菜员的推荐中进行选择，也降低了“推销”色彩。 另外，当顾客排队等候人数较多时，麦当劳会派出服务人员给排队顾客预点食品，这样， 当该顾客到达收银台前时，只要将点菜单提供给收银员即可，提高了点膳的速度；同时，让 服务人员对顾客实施预点食品，还能降低排队顾客的“不耐烦”心里，提高了顾客忍耐力， 可谓一举两得。 这样，麦当劳通过减少食品数量、提供套餐、协助顾客点菜就大大地降低了顾客点菜所 消耗的时间，提高了点膳环节的效率。 2 收银 在顾客点膳结束后，接着就是收银员的收银和找零环节。麦当劳通过使用收银机（日本 麦当劳首创，后在全世界推广）提高了账目结算的速度，还可将所点的食品清晰地反应给备 膳员，提前做好备膳的准备
麦当劳规定收银员在收眼过程必须清晰地说出顺客交付的金额，如：“谢谢。先生，收 您50元”：找零过程中还必领清晰地说出交付给顺客的金额。如：“一共是35元，找您15 元”。将5元和10元的抄票一一摆放，让顾客清点。这样，就修减少成消除收根过程中出现 的纠粉。排隐了刘粉。也线是减少了对正常服务流程的干扰，自然也是提高了服务的效率， 为了提高服务的效率，麦当劳线定：当某个收眼员出现空闲时，应该向在其他收银台前 排队的顺客大声说：“先生女士，请到这边米”，以提高顺客排队的效率。另外，如果麦当劳 内突然出现高峰人罪，那么，其他空闲的收银台马上就会启动。由于，麦当劳对各个店门经 营数据进行了详细的统计分析，并参考周边地区的有关活动，进面能比较准确地估计出一个 店门出现高峰人群的时间：因此，会提前准备人手，以应付高峰人群的突然到米。 找零后，牧银员还要及时提供顾客所点的食品和饮料。 博锐3 3供应 麦当劳在食品供应上的效率丰常很高，顾客点膳后只需要等30秒左右就能拿到所点的 食品。在食品供应方面，麦当劳采取了不同的方式以提高效常。 麦当劳规定员工在食品供应时都应该带小跑，以提高行动的速度，为了防止行动速度提 高而影响食品滑落和外滋，麦当劳对饮料都加了驱料盖，对食品加了纸盒。当然，饮料都加 了塑料盖也能防止顺客饮用时外溢。食品加纸在可以延长保温时间，对黄客米说。也是有利 的。 除此外，麦当劳还对供应设备进行了改革。如在饮料铁应方面。饮料设备提供多个饮料 出口，只需要员工按一下按组，就能保迁定量的饮料流到杯中。这不仪节省了服务人员“看 护”，“等待”饮料充满的时间：而且，在填充饮料时，员工还可酸其他的事情。在食品侯应 方而，通过工艺改进，贝需要将半成品如热（主要是高温油炸的方式）即可，大大地提高了 食品的生产速度，而且顺客还能拿到刚出锅略微发烫的食品。 在适量成品库存安排上，麦当劳还根据餐馆位置，及当天的日期，参考住年餐厅不同时 段的供应量，制定当天不同时段的顾客购买量和购买品种。将每小时细分为6个时间段（每 个时何段10分钟)，针对不问的时间段的需求情况，可提前做好下一个时间段所需要的数量， 通过提前准备的成品库存量（通过保温箱保温》，米迅速满足项客的雷求。 在食品供应流程中，麦当劳通过提高员工行动速度、改进食品制作工艺、统筹安持适量 库存，大大地提高了食品的加工速度和供应建度，将顾客等候时间从最初的0余秒缩短到 30秒
麦当劳规定收银员在收银过程必须清晰地说出顾客交付的金额，如：“谢谢，先生，收 您 50 元”；找零过程中还必须清晰地说出交付给顾客的金额，如：“一共是 35 元，找您 15 元”。将 5 元和 10 元的钞票一一摆放，让顾客清点。这样，就能减少或消除收银过程中出现 的纠纷。排除了纠纷，也就是减少了对正常服务流程的干扰，自然也是提高了服务的效率。 为了提高服务的效率，麦当劳规定；当某个收银员出现空闲时，应该向在其他收银台前 排队的顾客大声说：“先生女士，请到这边来”，以提高顾客排队的效率。另外，如果麦当劳 内突然出现高峰人群，那么，其他空闲的收银台马上就会启动。由于，麦当劳对各个店门经 营数据进行了详细的统计分析，并参考周边地区的有关活动，进而能比较准确地估计出一个 店门出现高峰人群的时间；因此，会提前准备人手，以应付高峰人群的突然到来。 找零后，收银员还要及时提供顾客所点的食品和饮料。 博锐 3 3 供应 麦当劳在食品供应上的效率非常很高，顾客点膳后只需要等 30 秒左右就能拿到所点的 食品。在食品供应方面，麦当劳采取了不同的方式以提高效率。 麦当劳规定员工在食品供应时都应该带小跑，以提高行动的速度。为了防止行动速度提 高而影响食品滑落和外溢，麦当劳对饮料都加了塑料盖、对食品加了纸盒。当然，饮料都加 了塑料盖也能防止顾客饮用时外溢，食品加纸盒可以延长保温时间，对顾客来说，也是有利 的。 除此外，麦当劳还对供应设备进行了改革。如在饮料供应方面，饮料设备提供多个饮料 出口，只需要员工按一下按钮，就能保证定量的饮料流到杯中。这不仅节省了服务人员“看 护”、“等待”饮料充满的时间；而且，在填充饮料时，员工还可做其他的事情。在食品供应 方面，通过工艺改进，只需要将半成品加热（主要是高温油炸的方式）即可，大大地提高了 食品的生产速度，而且顾客还能拿到刚出锅略微发烫的食品。 在适量成品库存安排上，麦当劳还根据餐馆位置，及当天的日期，参考往年餐厅不同时 段的供应量，制定当天不同时段的顾客购买量和购买品种。将每小时细分为 6 个时间段（每 个时间段 10 分钟），针对不同的时间段的需求情况，可提前做好下一个时间段所需要的数量， 通过提前准备的成品库存量（通过保温箱保温），来迅速满足顾客的需求。 在食品供应流程中，麦当劳通过提高员工行动速度、改进食品制作工艺、统筹安排适量 库存，大大地提高了食品的加工速度和供应速度，将顾客等候时间从最初的 50 余秒缩短到 30 秒
4消费 按理说，清费速度是由顾客决定的，麦当劳是如何实现消贵的高效率呢？ 有在麦当劳就餐经历的顾客都知道，麦当劳是不提供茯子、叉子，调羹等就餐辅助工具， 所有国体食品都是通过手来额取，饮料使用吸管（吸管的管径往件较朝）。顾客用手凯取不 仅方便。而且，抓取的效率要大大高于使用模子和又子等工具时的效率。因此，顾客直接用 手章着薯条、汉堡包、派、鸡翅等就餐，就不知不觉地提高了就餐速度。 另外，麦当劳的座位和餐桌往往偏小，不宜久坐，如果长时间坐着往往有不舒服的感觉： 这就使得顾客不恶意长时间地坐着。自然提高了餐位的使用效率。还有，麦当劳往往使用小 型餐巢，最多配给2一个座位：因此，麦当劳餐厅内不太适合较多朋友聚会 通过餐厅的设计，顺客往往不会长时间地停留在餐厅：而且，麦当劳也将那些消费时间 很长的滑在酒贵者排除在现客之内了：同时，小的座位和餐桌也提高了有效重业面积。 同时，麦者劳还提供外带服务，这些外带食品是不占用麦当劳的营业空间的：因此，麦 当劳专门为外带服务的饮料提供专门设计过的塑料袋，方便顺客携箭和使用，这在某种程度 上，也成品了顾客外带食品。 5清洁 在清洁方面，麦当劳也有一套方法和体系保证清洁的建度。 首先，麦当劳大量使用纸质、塑料等一次性餐具，在清洁质客留下的餐巾纸、吸管、可 乐杯、纸杯时，只需要将这些餐具倒在垃极桶里即可，就节省了餐具回收，餐具清洗，消毒、 干燥等诸多工序。其次，使用托查和托盘纸，不仅方便顺客携带，还能为餐厅做广告，减少 了桌面被弄鞋的几率。节省了桌面清洁的时间。 麦当劳还制定了员工要随手清清的规定，任何人在任何岗位都要顺手将周边的尚位川抹 布抹扫干净。这样，油渍等废弃物不容易沉积，经过多次打扫。也银容易打扫。除此外，麦 当劳的桌子、凳子等香要清洁的表明都采用塑料等履盖，厨房设答都采用不锈钢表面，不仅 容易清扫，而且清洁的效果也容易显现，提高了清洁工作的效率。麦当劳没有采取如一般餐 厅采用覆盖桌布等的做法，既降低了成本，也是提高的效率。在打炸时，麦当劳还要组织员 工对所有的器民再进行一次清洁：因此，由于员工随手进行清洁，最后再情洁的也变得很溶 易了. 博锐3 对于被顾客打融的饮料，麦当劳规定要立即进行清洁，以防止污染扩大。同时，麦当劳 还有多种配方的清洁液，针对不同的污清采取不月的清洁液进行清清，以提高清洁的针对性
4 消费 按理说，消费速度是由顾客决定的，麦当劳是如何实现消费的高效率呢？ 有在麦当劳就餐经历的顾客都知道，麦当劳是不提供筷子、叉子、调羹等就餐辅助工具， 所有固体食品都是通过手来抓取，饮料使用吸管（吸管的管径往往较粗）。顾客用手抓取不 仅方便，而且，抓取的效率要大大高于使用筷子和叉子等工具时的效率。因此，顾客直接用 手拿着薯条、汉堡包、派、鸡翅等就餐，就不知不觉地提高了就餐速度。 另外，麦当劳的座位和餐桌往往偏小，不宜久坐，如果长时间坐着往往有不舒服的感觉， 这就使得顾客不愿意长时间地坐着，自然提高了餐位的使用效率。还有，麦当劳往往使用小 型餐桌，最多配给 2～4 个座位；因此，麦当劳餐厅内不太适合较多朋友聚会。 通过餐厅的设计，顾客往往不会长时间地停留在餐厅；而且，麦当劳也将那些消费时间 很长的潜在消费者排除在顾客之内了；同时，小的座位和餐桌也提高了有效营业面积。 同时，麦当劳还提供外带服务，这些外带食品是不占用麦当劳的营业空间的；因此，麦 当劳专门为外带服务的饮料提供专门设计过的塑料袋，方便顾客携带和使用。这在某种程度 上，也鼓励了顾客外带食品。 5 清洁 在清洁方面，麦当劳也有一套方法和体系保证清洁的速度。 首先，麦当劳大量使用纸质、塑料等一次性餐具，在清洁顾客留下的餐巾纸、吸管、可 乐杯、纸杯时，只需要将这些餐具倒在垃圾桶里即可，就节省了餐具回收、餐具清洗、消毒、 干燥等诸多工序。其次，使用托盘和托盘纸，不仅方便顾客携带，还能为餐厅做广告，减少 了桌面被弄脏的几率，节省了桌面清洁的时间。 麦当劳还制定了员工要随手清洁的规定，任何人在任何岗位都要顺手将周边的岗位用抹 布抹扫干净。这样，油渍等废弃物不容易沉积，经过多次打扫，也很容易打扫。除此外，麦 当劳的桌子、凳子等需要清洁的表明都采用塑料等覆盖，厨房设备都采用不锈钢表面，不仅 容易清扫，而且清洁的效果也容易显现，提高了清洁工作的效率。麦当劳没有采取如一般餐 厅采用覆盖桌布等的做法，既降低了成本，也是提高的效率。在打烊时，麦当劳还要组织员 工对所有的器具再进行一次清洁；因此，由于员工随手进行清洁，最后再清洁的也变得很容 易了。 博锐 3 对于被顾客打翻的饮料，麦当劳规定要立即进行清洁，以防止污染扩大。同时，麦当劳 还有多种配方的清洁液，针对不同的污渍采取不同的清洁液进行清洁，以提高清洁的针对性
