第七章食品包装专用技术、方法及其设程备 第一节防潮包装技术 防潮包装就是采用具有一定隔绝水 蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包 封,隔绝外界湿度对产品的影响;同时 使食品包装内的相对湿度满足产品的要 求,在保质期内控制在设定的范围内, 保护内装食品的质量
第七章 食品包装专用技术、方法及其设程备 • 第一节 防潮包装技术 • 防潮包装就是采用具有一定隔绝水 蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包 封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时 使食品包装内的相对湿度满足产品的要 求，在保质期内控制在设定的范围内， 保护内装食品的质量
、包装食品的湿度变化原因 (-)包装内湿度变化的原因 包装内湿度变化的原因有两方面: 1、因包装材料的透湿性而使包装内湿度增加; 2、环境温湿度的变化所致,在相对湿度确定 的条件下,高温时大气中绝对含水量高,温度 降低则相对湿度会升高,当温度降到露点温度 或以下时,大气中的水蒸气会达到过饱和状态 而产生水分凝结
一、包装食品的湿度变化原因 • (一)包装内湿度变化的原因 • 包装内湿度变化的原因有两方面： • 1、因包装材料的透湿性而使包装内湿度增加； 2、环境温湿度的变化所致，在相对湿度确定 的条件下，高温时大气中绝对含水量高，温度 降低则相对湿度会升高，当温度降到露点温度 或以下时，大气中的水蒸气会达到过饱和状态 而产生水分凝结
这种温湿度变化关系与防潮包装有很大的 相关性,如果在较高温度下将产品封入包装内, 其相对湿度是被包装产品所允许的,当环境温 度降低到一定程度时,包装内的相对湿度升高 到可能超过被包装产品所允许的条件。所以, 食品包装时环境大气中的相对温湿度条件对防 潮包装有重要意义,若产品在较高温湿度条件 下进行防潮包装,可能会加速食品的变质
• 这种温湿度变化关系与防潮包装有很大的 相关性，如果在较高温度下将产品封入包装内， 其相对湿度是被包装产品所允许的，当环境温 度降低到一定程度时，包装内的相对湿度升高 到可能超过被包装产品所允许的条件。所以， 食品包装时环境大气中的相对温湿度条件对防 潮包装有重要意义，若产品在较高温湿度条件 下进行防潮包装，可能会加速食品的变质
二)保证食品质量的临界水分 每一种食品的吸湿平衡特性不同,因而对 水蒸气的敏感程度也不同,对防潮包装性能的 要求也有所不同 大多数食品都具有吸湿性,在水分含量未 达饱和之前,其吸湿量随环境相对湿度的增大 而增加。每一类食品都有一个允许的保证食品 质量的临界水分和吸湿量的相对湿度范围,在 这个范围内吸湿或蒸发达到平衡之前,产品的 含水量能保持其性能和质量,超过这个湿度范
（二）保证食品质量的临界水分 • 每一种食品的吸湿平衡特性不同，因而对 水蒸气的敏感程度也不同，对防潮包装性能的 要求也有所不同。 • 大多数食品都具有吸湿性，在水分含量未 达饱和之前，其吸湿量随环境相对湿度的增大 而增加。每一类食品都有一个允许的保证食品 质量的临界水分和吸湿量的相对湿度范围，在 这个范围内吸湿或蒸发达到平衡之前，产品的 含水量能保持其性能和质量，超过这个湿度范 围
防潮包装材料 (一)检测 (二)常用防潮包装材料 防潮性能最好的材料是玻璃陶瓷和金属包 装材料,这些材料的透湿度可视为零。 目前大量使用的塑料包装材料中适宜用于 防潮包装的单一材料品种有:PP、PE、防潮玻 璃纸等,这些薄膜材料的阻湿性较好,热封性 能也好,可单独用于包装要求不高的防潮包装 在食品包装上大量使用的是复合薄膜材料,复 合薄膜比单一材料具有更优越的防潮及综合包 装性能,能满足各种食品的防潮和高阻隔要求
防潮包装材料 （一）检测 • (二)常用防潮包装材料 • 防潮性能最好的材料是玻璃陶瓷和金属包 装材料，这些材料的透湿度可视为零。 • 目前大量使用的塑料包装材料中适宜用于 防潮包装的单一材料品种有：PP、PE、防潮玻 璃纸等，这些薄膜材料的阻湿性较好，热封性 能也好，可单独用于包装要求不高的防潮包装。 在食品包装上大量使用的是复合薄膜材料，复 合薄膜比单一材料具有更优越的防潮及综合包 装性能，能满足各种食品的防潮和高阻隔要求
表7—2所列为几种常用复合薄膜的透湿度 (40℃RH90%) 透湿度/g(m224h) 玻璃纸(30μ/m2)聚乙烯(20-60um)12-35.3 防湿玻璃纸/聚乙烯 10.5—18.6 聚丙烯(18-20μm)聚乙烯(10-70um)4.3-9.0 ·聚碳酸酯(20μm)聚乙烯(27μm) 16.5 玻璃纸(30g/m2)/纸(70g/m2 麇聚偏二氯乙烯(20g/m2) 玻璃纸(30g/m2)铝箔(7μum)/聚乙烯(20μum)<1.0
表7—2所列为几种常用复合薄膜的透湿度 (40℃ RH90%） • 透湿度/g·(m2·24h) • 玻璃纸(30μ／m2 )/聚乙烯(20一60μm) 12—35．3 • 防湿玻璃纸/聚乙烯 10．5—18．6 • 聚丙烯(18—20μm)/聚乙烯(10—70μm) 4．3一9．0 • 聚碳酸酯(20μm)/聚乙烯(27μm) 16．5 • 玻璃纸(30g／m2 )/纸(70g／m2 ) • /聚偏二氯乙烯(20 g／m2 ) 2．0 • 玻璃纸(30g／m2 )铝箔(7μm)/聚乙烯(20μm) ＜1．0
第二节真空包装与充气包装技术 ※真空包装是将产品装入气密性包装容器,在 密封之前抽真空,使密封后的容器内达到预定 真空度的一种包装方法。 ※充气包装是在已充填内装物的气密性容器中 充填惰性气体的一种包装方法 ※优点:包装材料的气密性极好可以长期保存 ※缺点制罐工艺和设备复杂,包装材料重,占据 空间较大
第二节 真空包装与充气包装技术 • ※真空包装是将产品装入气密性包装容器，在 密封之前抽真空，使密封后的容器内达到预定 真空度的一种包装方法。 • ※充气包装是在已充填内装物的气密性容器中 充填惰性气体的一种包装方法。 • ※优点：包装材料的气密性极好,可以长期保存 • ※缺点:制罐工艺和设备复杂,包装材料重,占据 空间较大
真空包装与充气包装原理 ※真空与充气包装的目的是防止霉腐变质,保 持原有的色香味,并延长保存期,对金属制品 来讲是防止锈蚀,对膨松物品来讲是减小体积。 ※真空与充气包装的功能相同,其机理的实质 可归结为三个方面:一是除氧、二是阻气 是充气
一、真空包装与充气包装原理 • ※真空与充气包装的目的是防止霉腐变质，保 持原有的色香味，并延长保存期，对金属制品 来讲是防止锈蚀，对膨松物品来讲是减小体积。 • ※真空与充气包装的功能相同，其机理的实质 可归结为三个方面：一是除氧、二是阻气、三 是充气
真空包装与充气包装工艺过程 1、机械挤压法 2、吸管插入法 3、腔室法
• 真空包装与充气包装工艺过程 • 1、机械挤压法 • 2、吸管插入法 • 3、腔室法
食品的真空包装与充气包装的应用 1、农产品:水果蔬菜 2、畜产品:生肉 3、畜产加工品:肉制品、乳制品 4、农产加工品:咖啡、点心类
• 食品的真空包装与充气包装的应用 • 1、农产品：水果蔬菜 • 2、畜产品：生肉 • 3、畜产加工品：肉制品、乳制品 • 4、农产加工品：咖啡、点心类