食品科技学院本科课程教学大纲 《食品微生物学实验》教学大纲 一、基本信息 课程名称 食品微生物学实验 程编号B1EN310 英文名称 学 6综合性实验个 设计性实验个数 预修课 适用对象 课程简介 作和 的使用 微生物 黎 片染色 生物细胞大小测定与计数技术和微生物的纯培养技术等 二、教学目标及任务 食品微生物学实验是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的重要专业基础课。通过食品微生物学实验 课程的学习，使学生掌握研究与应用微生物的主要方法与技术，包括经典的、常规的、以及现代的方法与技术， 使学生具有适应于从事食品科学与工程、食品质量与安全相关学科的基础理论研究与实际生产应用的微生物学实 验技能。与食品微生物学基础理论课紧密结合，使学生将理性知识与性认识有机地结合，将书本知识用于实验 在实验中更深地理解基础理论，提高学生的综合能力与创新意识。 三、学时分配 教学课时分配 序号 实验内容 学时 实验 本学朔教学计划安排及要求：显微镜的使用和活菌观黎 3 实验一 细南的涂片、制备、染色及形态观察 定验三 酵母菌的形态观察和死、活细胞的鉴别 3 克验圆 激生物大小的测量 克翰五 微生物数量的测定 实验六 霉菌的形态观案 合4 四、实验内容及教学要求 学计划安排及要求：显微镜的使用和活菌观察 ：怎微镜的正确使用 构造和各部分的功能，微生物实验室实验工具的质量要求和洗涤方法 。分端 知使用方法，活细形态的观察方法，无菌概念 本实验教学求 解：观察和识别细菌的形态及细菌细胞的特殊结构。 理银.细苗沈色的其太百图 掌搅：微生物涂片、染色的基本技术，无菌操作技术，细菌的简单染色、苹兰氏染色及其它染色方法。 本实验重点、难点：无茵操作技术，微生物涂片、染色的基本技术. 实验三酵母菌的形态观察和死、活细胞的鉴别 本实验教学婴求： 了解：酵母菌子囊孢子的培养方法。 理解：酵母菌子囊孢子的观察方法，区分酵母菌死、活细胞的原理。 掌提：水浸片的制作，观察酵母菌的细胞形态及出芽生殖方式，区分酵母菌死、活细胞的染色方法 20
食品科技学院本科课程教学大纲 20 《食品微生物学实验》教学大纲 一、基本信息 课程名称 食品微生物学实验 课程编号 BIEN3103 英文名称 Experiment on Food Microbiology 课程类型 专业基础课 总学时 18 学 分 1 实验项目数 6 验证性实验个数 6 综合性实验个数 设计性实验个数 预修课程 生物学、生物化学、食品微生物学等 适用对象 食工、食安、卓越班 课程简介 食品微生物学实验是食品微生物学的重要组成部分，本课程注重微生物学实验的基本操 作和技能的训练，包括显微镜的使用技术、无菌技术、微生物形态观察的制片染色技术、微 生物细胞大小测定与计数技术和微生物的纯培养技术等。 二、教学目标及任务 食品微生物学实验是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的重要专业基础课。通过食品微生物学实验 课程的学习，使学生掌握研究与应用微生物的主要方法与技术，包括经典的、常规的、以及现代的方法与技术， 使学生具有适应于从事食品科学与工程、食品质量与安全相关学科的基础理论研究与实际生产应用的微生物学实 验技能。与食品微生物学基础理论课紧密结合，使学生将理性知识与感性认识有机地结合，将书本知识用于实验， 在实验中更深地理解基础理论，提高学生的综合能力与创新意识。 三、学时分配 教学课时分配 序 号 实验内容 学时 实验一 本学期教学计划安排及要求；显微镜的使用和活菌观察 3 实验二 细菌的涂片、制备、染色及形态观察 3 实验三 酵母菌的形态观察和死、活细胞的鉴别 3 实验四 微生物大小的测量 3 实验五 微生物数量的测定 3 实验六 霉菌的形态观察 3 合 计 18 四、实验内容及教学要求 实验一 本学期教学计划安排及要求；显微镜的使用和活菌观察 本实验教学要求： 了解：显微镜的性能。 理解：光学显微镜的构造和各部分的功能，微生物实验室实验工具的质量要求和洗涤方法。 掌握：显微镜的正确使用、注意事项和维护，活细菌形态的观察方法。 本实验重点、难点：分辨率，油镜的原理和使用方法，活细菌形态的观察方法，无菌概念。 实验二 细菌的涂片、制备、染色及形态观察 本实验教学要求： 了解：观察和识别细菌的形态及细菌细胞的特殊结构。 理解：细菌染色的基本原理。 掌握：微生物涂片、染色的基本技术，无菌操作技术，细菌的简单染色、革兰氏染色及其它染色方法。 本实验重点、难点：无菌操作技术，微生物涂片、染色的基本技术。 实验三 酵母菌的形态观察和死、活细胞的鉴别 本实验教学要求： 了解：酵母菌子囊孢子的培养方法。 理解：酵母菌子囊孢子的观察方法，区分酵母菌死、活细胞的原理。 掌握：水浸片的制作，观察酵母菌的细胞形态及出芽生殖方式，区分酵母菌死、活细胞的染色方法
食品科技学院本科误程教学大纲 水浸片的制作，酵母菌死、活细胞的区分。 小的测量 物细胞大小的感性认订 ：日镜微尺和镜台测微 均浩及使用原迎 幸提测微尺测定微生物大小的 实哈五微生物数量的测定 本实验数学要求： 了解：测定细型数量的方法和原理。 理解：显微笸计数的原理。血球计数板的构造、计数原理， 谐提，血球计勒板进行微生物计粉的方法 本实验重点、难点：稀释、显微镜计数 实哈六露南的形态双密 本实验数学要求： 理解：霉菌菌落的观察。 掌握：观察莓菌形态的基本方法，观察、认识四类常见莓菌的基本形态特征， 本实验重点、难点：莓菌乳酚片的制作，不同霉菌的基本形态及特殊形态的观察。 五、考核方式及要求 实验态度+实验技能+实验报告+最终考核 六、推荐教材及教学参考书 微生物学实验原理与技术》，李平兰，贺雅非主编，中国农业出版社，2011年，标准书号：1SBN978 《微生物学实验)，沈陈向东主编，高等教有出版社，2010年，标准书号：1SBN978-7-04022082.7。 七、说明 由于后续课程安排有食品微生物学综合实验，故本课程实验中主要为验证性实验。 大纲修订人：多晓 大钢审定人：别小妹
食品科技学院本科课程教学大纲 21 本实验重点、难点：水浸片的制作，酵母菌死、活细胞的区分。 实验四 微生物大小的测量 本实验教学要求： 了解：微生物细胞大小的感性认识。 理解：目镜测微尺和镜台测微尺的构造及使用原理。 掌握：测微尺测定微生物大小的方法。 本实验重点、难点：目镜测微尺的标定，菌体大小的测定。 实验五 微生物数量的测定 本实验教学要求： 了解：测定细胞数量的方法和原理。 理解：显微镜计数的原理。血球计数板的构造、计数原理。 掌握：血球计数板进行微生物计数的方法。 本实验重点、难点：稀释、显微镜计数。 实验六 霉菌的形态观察 本实验教学要求： 理解：霉菌菌落的观察。 掌握：观察霉菌形态的基本方法，观察、认识四类常见霉菌的基本形态特征。 本实验重点、难点：霉菌乳酚片的制作，不同霉菌的基本形态及特殊形态的观察。 五、考核方式及要求 实验态度 + 实验技能 + 实验报告 + 最终考核 六、推荐教材及教学参考书 教 材： 《食品微生物学实验原理与技术》，李平兰，贺稚非主编，中国农业出版社，2011 年，标准书号：ISBN978- 7-109-15177-2。 参考书： 《微生物学实验》，沈萍, 陈向东主编，高等教育出版社,2010 年，标准书号：ISBN978-7-04-022082-7。 七、说明 由于后续课程安排有食品微生物学综合实验，故本课程实验中主要为验证性实验。 大纲修订人：邹晓葵 大纲审定人：别小妹
