第5讲：餐厅设计、厨房设计 0.前是 ·01课前准备 ■0.2.提收前课题作业 。03.考勤 0.4回顾前节课太点：知识点，技能点，素质点 3.餐厅设计 3.1.餐厅的性质 ·3.2.餐厅的布局形式 3.3.餐厅的装饰手法 3.4酒柜设注 3.5.吧台设计 4.厨房设计 41厨房的平面布局形式 ·4.2.厨房设计的要点
第5讲：餐厅设计、厨房设计 ◼ 0. 前导 ◼ 0.1.课前准备 ◼ 0.2.提收前课题作业 ◼ 0.3.考勤 ◼ 0.4.回顾前节课三大点：知识点，技能点，素质点 ◼ 3.餐厅设计 ◼ 3.1.餐厅的性质 ◼ 3.2.餐厅的布局形式 ◼ 3.3.餐厅的装饰手法 ◼ 3.4.酒柜设计 ◼ 3.5.吧台设计 ◼ 4.厨房设计 ◼ 4.1.厨房的平面布局形式 ◼ 4.2.厨房设计的要点
餐厅设计 1.1.餐厅的性质 餐室是家人日常进餐并兼作欢 宴亲友的活动空间。餐厅位置应靠 近厨房，并居于厨房与起居室之间 最为有利，在布设上则完全取决于 各个家庭不同的生活与用餐习惯。 一般对于餐厅的要求是便捷卫生、 安静、舒适。 除了在固定的日常用餐场所外， 也可按不同时间、不同需要临时布 置各式用餐场所
一．餐厅设计 ◼ 1.1.餐厅的性质 ◼ 餐室是家人日常进餐并兼作欢 宴亲友的活动空间。餐厅位置应靠 近厨房，并居于厨房与起居室之间 最为有利，在布设上则完全取决于 各个家庭不同的生活与用餐习惯。 一般对于餐厅的要求是便捷卫生、 安静、舒适。 ◼ 除了在固定的日常用餐场所外， 也可按不同时间、不同需要临时布 置各式用餐场所
1.2.餐厅的布局形式 根据餐厅的位置不同，可以分 为以下三种： (1)独立式餐厅 (2)厨房中的餐厅 (3)起居室中的餐厅
◼ 1.2.餐厅的布局形式 ◼ 根据餐厅的位置不同，可以分 为以下三种: ◼ （1）独立式餐厅 ◼ （2）厨房中的餐厅 ◼ （3）起居室中的餐厅
1.2.餐厅的布局形式 根据餐厅的位置不同，可以分 为以下三种： ■ (1)独立式餐厅 ! (2)厨房中的餐厅 (3)起居室中的餐厅 独立式 客厅兼容式
◼ 1.2.餐厅的布局形式 ◼ 根据餐厅的位置不同，可以分 为以下三种: ◼ （1）独立式餐厅 ◼ （2）厨房中的餐厅 ◼ （3）起居室中的餐厅
餐厅的布局形式 (1)独立式餐厅 这种形式是最为理想的。这种 餐厅常见于较为宽敞的住宅，有独 立的房间作为餐厅，面积上较为宽 余。日前，人们住房面积普遍不大， 对于面积较小的餐厅，餐桌、椅、 柜的摆放与布置必须为家庭成员的 活动留出合理的空间
餐厅的布局形式 （1）独立式餐厅 ◼ 这种形式是最为理想的。这种 餐厅常见于较为宽敞的住宅，有独 立的房间作为餐厅，面积上较为宽 余。目前，人们住房面积普遍不大， 对于面积较小的餐厅，餐桌、椅、 柜的摆放与布置必须为家庭成员的 活动留出合理的空间
餐厅的布局形式 2)厨房中的餐厅 厨房与餐厅同在一个空间，在功能上是先后相连贯的， 即谓“厨餐合一”。厨房与餐厅合并这种布置，就餐时上菜 2周风老不环建韵 量使厨房和餐室有自然的隔断或使餐桌布置远离厨具，餐桌 上方应设集中照明灯具
餐厅的布局形式 （2）厨房中的餐厅 ◼ 厨房与餐厅同在一个空间，在功能上是先后相连贯的， 即谓“厨餐合一”。厨房与餐厅合并这种布置，就餐时上菜 快速简便，能充分利用空间，较为实用，只是需要注意不能 使厨房的烹饪活动受到干扰，也不能破坏进餐的气氛。要尽 量使厨房和餐室有自然的隔断或使餐桌布置远离厨具，餐桌 上方应设集中照明灯具
餐厅的布局形式 (3)起居室中的餐厅 在起居室内设置餐厅，用餐区的位置以邻接厨房并 靠近起居室最为适当，它可以同时缩短膳食供应和就座进 餐的交通线路。餐厅与起居室之间通常采用各种虚隔断手 法灵活处理，如用壁式家具作闭合式分隔，用屏风、花格 作半开放式的分隔，用矮树或绿色植物作象征性的分隔， 甚至不作处理
餐厅的布局形式 （3）起居室中的餐厅 ◼ 在起居室内设置餐厅，用餐区的位置以邻接厨房并 靠近起居室最为适当，它可以同时缩短膳食供应和就座进 餐的交通线路。餐厅与起居室之间通常采用各种虚隔断手 法灵活处理，如用壁式家具作闭合式分隔，用屏风、花格 作半开放式的分隔，用矮树或绿色植物作象征性的分隔， 甚至不作处理
餐厅的装饰手法 1.3餐厅的装饰手法 餐厅的功能性较为单一，因而餐厅设 计须从空间界面、材质、灯光、色彩以及家 具的配置等方面配合来营造一种适宜进餐的 气氛
餐厅的装饰手法 1.3餐厅的装饰手法 餐厅的功能性较为单一，因而餐厅设 计须从空间界面、材质、灯光、色彩以及家 具的配置等方面配合来营造一种适宜进餐的 气氛
餐厅的装饰手法 (1)餐厅的空间界面设计 1)顶棚 餐厅的顶棚设计往往比较丰富而且讲 求对称，其几何中心对应的位置是餐桌 2)地面 餐厅的地面可以有更加丰富的变化。 并且还应当考虑便于清洁，使地面材料 有一定防水和防油污的特性。 3)墙面 餐厅墙面的装饰除了要依据餐厅和居 室整体环境相协调、对立统一的原则以 外，还要考虑到它的实用功能和美化效 果的特殊要求
餐厅的装饰手法 （1）餐厅的空间界面设计 1）顶棚 餐厅的顶棚设计往往比较丰富而且讲 求对称，其几何中心对应的位置是餐桌. 2）地面 餐厅的地面可以有更加丰富的变化。 并且还应当考虑便于清洁，使地面材料 有一定防水和防油污的特性。 3）墙面 餐厅墙面的装饰除了要依据餐厅和居 室整体环境相协调、对立统一的原则以 外，还要考虑到它的实用功能和美化效 果的特殊要求
餐厅的装饰手法 (2)餐厅的家具配置 餐厅的家具配置应根据家庭日常进餐人数来确定，同时 应考虑宴请亲友的需要。根据餐室或用餐区位的空间大小与 形状以及家庭的用餐习惯，选择适合的家具。 餐厅的核心是餐台。在西方通常采用长方形或椭圆形的 餐台。而我国因为中餐的方式是共食制，围绕一个中心就餐， 所以多选择正方形与圆形的餐桌，具有亲和力和平等感。随 着餐饮中引进了西餐的某些形式，长方形的餐台（俗称大餐 台)也进入了普通人家。 此外，餐室中除设置就餐桌椅外，还可设置餐具橱柜。 餐室中的餐柜造型与酒具的陈设，优雅整洁的摆设也是产生 赏心悦目效果的重要因素，更可在一定程度上规范不良进餐 习惯
餐厅的装饰手法 （2）餐厅的家具配置 ◼ 餐厅的家具配置应根据家庭日常进餐人数来确定，同时 应考虑宴请亲友的需要。根据餐室或用餐区位的空间大小与 形状以及家庭的用餐习惯，选择适合的家具。 ◼ 餐厅的核心是餐台。在西方通常采用长方形或椭圆形的 餐台。而我国因为中餐的方式是共食制，围绕一个中心就餐， 所以多选择正方形与圆形的餐桌，具有亲和力和平等感。随 着餐饮中引进了西餐的某些形式，长方形的餐台(俗称大餐 台)也进入了普通人家。 ◼ 此外，餐室中除设置就餐桌椅外，还可设置餐具橱柜。 餐室中的餐柜造型与酒具的陈设，优雅整洁的摆设也是产生 赏心悦目效果的重要因素，更可在一定程度上规范不良进餐 习惯