A 3
➢食品工业中主要有： ➢食用油的浸提 ➢香料的浸提 ➢咖啡豆可溶性成分的浸提 ➢甜菜中糖分的浸提 ➢天然色素的浸提
➢食品工业中主要有： ➢食用油的浸提 ➢香料的浸提 ➢咖啡豆可溶性成分的浸提 ➢甜菜中糖分的浸提 ➢天然色素的浸提
一、浸提的基本概念 浸提是将溶剂加入固相或另一液相混合 物中，其中所含的一种或几种组分溶出 从而使混合物得到完全或部分分离的过 程。统称为溶剂萃取。 其中液体溶剂对固体混合物进行的溶质 萃取过程称为固－液萃取，也称为浸出、 浸提或浸沥
一、浸提的基本概念 浸提是将溶剂加入固相或另一液相混合 物中，其中所含的一种或几种组分溶出 从而使混合物得到完全或部分分离的过 程。统称为溶剂萃取。 其中液体溶剂对固体混合物进行的溶质 萃取过程称为固－液萃取，也称为浸出、 浸提或浸沥
➢ 浸取适用的原料 ➢粘性 ➢无组织结构 ➢新鲜 ➢易于膨胀
➢ 浸取适用的原料 ➢粘性 ➢无组织结构 ➢新鲜 ➢易于膨胀
➢ 浸提分为冷浸和热浸两种。 ➢ 冷浸法：适用于提取遇热易被破坏的物质及含 淀粉、树胶、果胶、黏液质的样品，从含淀粉 较多的苦豆子种子中提取生物碱，就是在冷的 稀盐酸水浸出生物碱。 ➢ 热浸法：由于提高温度有利于有效成分的溶解 度故提取效果较冷浸好。该方法操作时间长， 浸出溶剂用量大往往浸出效率差，不易完全浸 出，不适合有效成分含量低的原料
➢ 浸提分为冷浸和热浸两种。 ➢ 冷浸法：适用于提取遇热易被破坏的物质及含 淀粉、树胶、果胶、黏液质的样品，从含淀粉 较多的苦豆子种子中提取生物碱，就是在冷的 稀盐酸水浸出生物碱。 ➢ 热浸法：由于提高温度有利于有效成分的溶解 度故提取效果较冷浸好。该方法操作时间长， 浸出溶剂用量大往往浸出效率差，不易完全浸 出，不适合有效成分含量低的原料
浸提过程 原料预处理（破碎或切片） 混合 分离
浸提过程 原料预处理（破碎或切片） 混合 分离
溶剂的选择 用溶剂法提取有效成分时，选择适当的溶剂是 很重要 的，因为适宜的溶剂溶出的有效成分较 多，无效的杂质较少
溶剂的选择 用溶剂法提取有效成分时，选择适当的溶剂是 很重要 的，因为适宜的溶剂溶出的有效成分较 多，无效的杂质较少
➢ 根据相似相容原理（待提取成分于溶剂的分子 极性越相似，其溶解性就越大）在可采用单一 有机溶剂进行分步提取，也可采用混合溶剂进 行提取。 ➢分子中功能基的极性越大或极性功能基数量越多， 整个分子的极性就越大，亲水性就越强； ➢分子的非极性部分大或碳链越长，则极性越小，亲 脂性强。 ➢ 对于待提取分离的成分，可根据分子结构判断 其极性，选择合适的溶剂，同时也要注意选用 溶剂对杂质溶解度要小，不能与提取的物质起 化学反应，并且是安全无毒的
➢ 根据相似相容原理（待提取成分于溶剂的分子 极性越相似，其溶解性就越大）在可采用单一 有机溶剂进行分步提取，也可采用混合溶剂进 行提取。 ➢分子中功能基的极性越大或极性功能基数量越多， 整个分子的极性就越大，亲水性就越强； ➢分子的非极性部分大或碳链越长，则极性越小，亲 脂性强。 ➢ 对于待提取分离的成分，可根据分子结构判断 其极性，选择合适的溶剂，同时也要注意选用 溶剂对杂质溶解度要小，不能与提取的物质起 化学反应，并且是安全无毒的
二、浸提理论 扩散现象：分子热运动随意弥散的宏观现象。 渗透现象：只允许溶剂通过，而不允许溶质通 过的半透膜。 浸析现象：浸析膜除了能允许溶剂通过之外， 还允许一些中小分子的溶质通过却 不能让大分子胶体物质通过
二、浸提理论 扩散现象：分子热运动随意弥散的宏观现象。 渗透现象：只允许溶剂通过，而不允许溶质通 过的半透膜。 浸析现象：浸析膜除了能允许溶剂通过之外， 还允许一些中小分子的溶质通过却 不能让大分子胶体物质通过
（一）、浸提平衡 ➢ 浸提系统由3种组分，即溶剂、溶质 (目标浸提 物)和惰性固体构成。 ➢ 浸提系统的平衡关系：极其复杂，其机理尚未 完全搞清楚。但较多采用以下模型： ➢ 假定在不溶性的多孔惰性固体(A量)内部含有不被 固体所吸附的溶质B。 ➢ 溶质量B对所加溶剂量S而言，假定是在饱和溶解度 以下。如果固体与溶剂经过长时间的充分接触，则 溶质完全溶解，并且固体空隙中的液体浓度等于周 围液体的浓度，这时液体的组成不随更长的接触时 间而改变。这种级接触则称为理论级。或称理论效
（一）、浸提平衡 ➢ 浸提系统由3种组分，即溶剂、溶质 (目标浸提 物)和惰性固体构成。 ➢ 浸提系统的平衡关系：极其复杂，其机理尚未 完全搞清楚。但较多采用以下模型： ➢ 假定在不溶性的多孔惰性固体(A量)内部含有不被 固体所吸附的溶质B。 ➢ 溶质量B对所加溶剂量S而言，假定是在饱和溶解度 以下。如果固体与溶剂经过长时间的充分接触，则 溶质完全溶解，并且固体空隙中的液体浓度等于周 围液体的浓度，这时液体的组成不随更长的接触时 间而改变。这种级接触则称为理论级。或称理论效