中国居民营养与健康现状 山东师范大学生命科学学院 食品科学与工程系
中国居民营养与健康现状 山东师范大学生命科学学院 食品科学与工程系
一、人类膳食的变迁历程 ◼ 远古时代(50万年前)人类的主要食物是野生植物 ◼ 旧石器时代中晚期(3-5万年前),人类开始经营采 集和狩猎(包括捕鱼)经济。主要食物仍为野生植物, 但也食用少量肉类。这种食物的特征是低脂肪、高纤 维素、富含维生素C,有足够的蛋白质。这种饮食结 构一直延续到新石器时代前期(约1万年前)
一、人类膳食的变迁历程 ◼ 远古时代(50万年前)人类的主要食物是野生植物 ◼ 旧石器时代中晚期(3-5万年前),人类开始经营采 集和狩猎(包括捕鱼)经济。主要食物仍为野生植物, 但也食用少量肉类。这种食物的特征是低脂肪、高纤 维素、富含维生素C,有足够的蛋白质。这种饮食结 构一直延续到新石器时代前期(约1万年前)
◼ 1万年前开始了新石器时代,随之而来的第一次农业 革命使人类生活发生了较大的变化。人类发明了谷类 耕作和饲养动物,生产和储存食物的能力有了很大的 提高,开始了食物采集向食物生产的转变,但由于生 产力水平低下和无法抵御的自然灾害,一直到2000 年前人类绝大多数过着以素食为主的生活
◼ 1万年前开始了新石器时代,随之而来的第一次农业 革命使人类生活发生了较大的变化。人类发明了谷类 耕作和饲养动物,生产和储存食物的能力有了很大的 提高,开始了食物采集向食物生产的转变,但由于生 产力水平低下和无法抵御的自然灾害,一直到2000 年前人类绝大多数过着以素食为主的生活
◼ 18世纪中期开始的工业革命以及紧随的第二次农业 革命使人类的生活发生了根本性的变化。技术革新 和市场经济的发展,食物的数量和种类极大丰富, 人们开始远离素食和谷类食物,肉类食物的多少成 为老百姓的追求目标和炫耀财富的标志。 ◼ 此外,人类的居住、交通、卫生和医疗条件也大大 改善,传染病和损伤引起的死亡大大减少,人均期 望寿命明显增加。所有这一切都发生在短短的200 年内(而我国发生这种改变的时间更短),与人类 的进化史相比,这种变化显然太快了。这样不适应 导致了许多新的疾病,其中最主要的是心脑血管疾 病和癌症
◼ 18世纪中期开始的工业革命以及紧随的第二次农业 革命使人类的生活发生了根本性的变化。技术革新 和市场经济的发展,食物的数量和种类极大丰富, 人们开始远离素食和谷类食物,肉类食物的多少成 为老百姓的追求目标和炫耀财富的标志。 ◼ 此外,人类的居住、交通、卫生和医疗条件也大大 改善,传染病和损伤引起的死亡大大减少,人均期 望寿命明显增加。所有这一切都发生在短短的200 年内(而我国发生这种改变的时间更短),与人类 的进化史相比,这种变化显然太快了。这样不适应 导致了许多新的疾病,其中最主要的是心脑血管疾 病和癌症
Hunter Gatherer Agricultural Industrial 40 Vitamin C (60 海 30 Total fat Vitamin E 30 20 10 Saturated Trans 8 10 0-6 0 111111111111811■1114111g1■■g0 ·一0-3 -4x109 -10,000 1,800 1,900 2,000 Years
◼ 最为典型的是毛里求斯、新加坡和太平洋岛国瑙鲁 ◼ 瑙鲁原为一个贫穷的小岛,60年代末发现了稀有矿产, 使该国一夜之间就变成了世界上最富有的国家。不幸 的是几年以后出现了糖尿病、肥胖、心脑血管疾病大 流行,50岁以上的人群70%患有糖尿病,成为世界之 最。政府和人民为此付出了沉重的代价 ◼ 经济发展和富有并不等于健康和幸福。经济发展加上 健康的生活方式才能获得健康和幸福
◼ 最为典型的是毛里求斯、新加坡和太平洋岛国瑙鲁 ◼ 瑙鲁原为一个贫穷的小岛,60年代末发现了稀有矿产, 使该国一夜之间就变成了世界上最富有的国家。不幸 的是几年以后出现了糖尿病、肥胖、心脑血管疾病大 流行,50岁以上的人群70%患有糖尿病,成为世界之 最。政府和人民为此付出了沉重的代价 ◼ 经济发展和富有并不等于健康和幸福。经济发展加上 健康的生活方式才能获得健康和幸福
◼ 经济发展——不健康的生活方式——心脑血管疾病流 行是有因果联系的三步曲。这一规律不断被重复和证 明,无一例外 。 ◼ 不健康的生活方式导致心脑血管疾病等非传染性疾病 流行是一种必然的联系,不以人们的意志为转移 。 ◼ 经济发展导致不健康的生活并不存在必然的联系,而 是完全可以改变和避免的
◼ 经济发展——不健康的生活方式——心脑血管疾病流 行是有因果联系的三步曲。这一规律不断被重复和证 明,无一例外 。 ◼ 不健康的生活方式导致心脑血管疾病等非传染性疾病 流行是一种必然的联系,不以人们的意志为转移 。 ◼ 经济发展导致不健康的生活并不存在必然的联系,而 是完全可以改变和避免的
◼ 当今世界各国的膳食结构大体上可以分为三种 类型: ◼ 1、动、植物比较均衡; ◼ 2、高动物、低植物; ◼ 3、高植物、低动物
◼ 当今世界各国的膳食结构大体上可以分为三种 类型: ◼ 1、动、植物比较均衡; ◼ 2、高动物、低植物; ◼ 3、高植物、低动物
动、植物比较均衡 第一种类型动、植物性食物消费量比较均衡,能量、蛋白 质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求,膳食结构比 较合理,以日本人的膳食为代表。有以下几个特点: (1)粮食消费逐年下降,1960年人均谷物消费410g/d,1980年 降至312g/d,下降了24%,但到1984年仍达298g/d ,加上薯 类,人均口粮(折合原粮)则达484g/d; (2)动物食品消费增加较多,但并不过量,而且水产品食用量 较大。1984年,人均肉类消费量62g/d、牛奶及奶制品168g/d、 鸡蛋39g/d、鱼贝类95g/d,动物蛋白质摄入量占蛋白质摄入 量的45%,水产品蛋白质又占动物蛋白质摄入量的50% (3)能量摄入量低于欧美发达国家,1984年2594kcal,近几年仍 处于相对稳定状态,蛋白质83g/d,无大变化,脂肪增加较多, 为81g/d,但仍低于欧美发达国家,碳水化合物、蛋白质、脂 肪分别占总能量的59.2%、12.8%、28.0%,膳食结构总体上 仍是比较合理的
动、植物比较均衡 第一种类型动、植物性食物消费量比较均衡,能量、蛋白 质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求,膳食结构比 较合理,以日本人的膳食为代表。有以下几个特点: (1)粮食消费逐年下降,1960年人均谷物消费410g/d,1980年 降至312g/d,下降了24%,但到1984年仍达298g/d ,加上薯 类,人均口粮(折合原粮)则达484g/d; (2)动物食品消费增加较多,但并不过量,而且水产品食用量 较大。1984年,人均肉类消费量62g/d、牛奶及奶制品168g/d、 鸡蛋39g/d、鱼贝类95g/d,动物蛋白质摄入量占蛋白质摄入 量的45%,水产品蛋白质又占动物蛋白质摄入量的50% (3)能量摄入量低于欧美发达国家,1984年2594kcal,近几年仍 处于相对稳定状态,蛋白质83g/d,无大变化,脂肪增加较多, 为81g/d,但仍低于欧美发达国家,碳水化合物、蛋白质、脂 肪分别占总能量的59.2%、12.8%、28.0%,膳食结构总体上 仍是比较合理的
高动物、低植物 ◼ 第二种类型 谷物消费量少,动物性食物消费量大。 谷物消费量人均仅160~190g/d;动物性食物,肉类 约280g/d、奶及奶制品300~400g/d以上、蛋类40 g/d左右。能量摄入3300~3500kcal、蛋白质100g左 右、脂肪130~150g,属高能量、高脂肪、高蛋白、 低纤维,所谓“三高一低”膳食模式,以欧美发达国家 膳食为代表。尽管膳食质量比较好,但营养过剩
高动物、低植物 ◼ 第二种类型 谷物消费量少,动物性食物消费量大。 谷物消费量人均仅160~190g/d;动物性食物,肉类 约280g/d、奶及奶制品300~400g/d以上、蛋类40 g/d左右。能量摄入3300~3500kcal、蛋白质100g左 右、脂肪130~150g,属高能量、高脂肪、高蛋白、 低纤维,所谓“三高一低”膳食模式,以欧美发达国家 膳食为代表。尽管膳食质量比较好,但营养过剩