课题研究一:猕猴梳加工 (421班学号为奇数的同学完成) 我国现在已大量种 植猕猴桃,急需解决保 鲜和加工的问题,以期 提高猕猴桃的附加值, 请你设计保鲜或加工的 工艺流程和操作要点。 注意果汁的加工
课题研究二:枣的保鲜 (421班学号为偶数的同学完成) 河北省行塘县生 产红枣,九月中下旬 收获,如果保鲜贮藏 到第二年二月,可以 增加收入一倍以上, 请说明枣的主要成分 及其对贮藏的影响, 建议贮藏保鲜的方 法
课题研究三:打瓜如工 (422班学号为寺数的同学完成) 内蒙古赤丰盛产打瓜,其形似西瓜 ,营养丰富。为提高其经济效益,欲进 行深加工利用,请说明打瓜深加工途径 、打瓜饮料加工工艺及设备(可参考西 瓜的加工工艺及设备)
课题研究四:山药加工 (422班学号为偶数的同学完成) 山药是辅助治疗 糖尿病功能食品的成 分,山药不能全年稳 定供应,因此,需要 进行加工和保藏,请 你设计加工工艺,说 明操作要点,特别注 意去皮的方法
课题研究五:南瓜加工 (423班学号为寺数的同学完成) 甘肃庆阳地区出产大量南瓜,以往出售南 瓜籽,其余用作饲料。为了提高农民的收入, 需要全面利用南瓜,请你调查南瓜的食用价值 和加工方法,提出一种(1)适用于初级加工 的原料型产品的技术;(2)或适用于深加工 的消费型产品的技术。请说明南瓜的应用价值 和加工方法,该加工方法主要的技术问题及对 策,加工设备并建议销售方法
课题研究六:低盐腌制蔬菜 (423班学号为偶数的同学完成) 腌制蔬菜的盐含量一般高于10%,某蔬 菜产区欲生产盐含量5%以下的腌制蔬菜 (黄瓜),请你设计以综合技术(hurdle technology)为核心的加工工艺
课题研究七:发酵蔬菜 (424滋学号为奇教的同学完成 我国生产发酵蔬菜有一千多年的历史,但 是长期停留在以坛、罐、缸为器具的手工加工 的状态。欧美早已大规模商业化生产发酵蔬 菜,如酸甘蓝,酸黄瓜等,请收集资料,提出 大规模制造发酵蔬菜的方案,说明可以发酵的 蔬菜种类,发酵工艺和设备
课题研究:果蔬如工用水 (24雅学号为偶数的同学完成 (1) 设计一种果蔬加工(如果汁饮 料加工)用水的水处理工艺,选择相应 的设备。 (2)我国是水资源缺乏的国家,而 果蔬加工消耗大量的水,制造1吨糖水水 果罐头需要40吨水,请你为果蔬加工业 提出节约用水的方法
参考文献 ·中国专利,中国知识产权网 ·美国专利,Www.uspto.goV ·中国科技文献图书中心,www.nst1.g0y.Cn 。中国国家图书馆,www.nlc.goV.cn ·北方教育网,www.nor thedu.com.cn ·食品科技文摘(FSTA) ·中国食品报光盘(1984—2000) ·中国食品报,网读密码tjqg,iqg5431 ·食品科学
课题研究的方法 ·以实验小组为单位,每个小组提出一份研究报告和一 份POWERPOINT的投影片。 。 研究小组要选出组长,一个发言人,其他人分工负 责。 ·研究方法包括:收集文献资料,市场调查,专家咨 询,集体讨论(大脑风暴)等。 ·每个小组发言5分钟,成绩占期末成绩的5%