第十章 食品中限量元素的 测定 第一节 概述 一 、一般知识 食物中各种元素对人体来说,分 为: 必需元素 非必需元素 有毒元素
第十章 食品中限量元素的 测定 第一节 概述 一 、一般知识 食物中各种元素对人体来说,分 为: 必需元素 非必需元素 有毒元素
人体内矿物质大约占人体重量 6%, 其中包括常量元素、微量元素、有 毒元素。 1 . 常 量 元 素 : K、Na、Ca、Mg、 P. 2. 微量元素:在肌体中起作用的 浓度以ppm、ppb计。是人体必需的、 但过量又会中毒的元素,现有14种。 微量元素的功能形式、化学价态、 化学形势非常重要
人体内矿物质大约占人体重量 6%, 其中包括常量元素、微量元素、有 毒元素。 1 . 常 量 元 素 : K、Na、Ca、Mg、 P. 2. 微量元素:在肌体中起作用的 浓度以ppm、ppb计。是人体必需的、 但过量又会中毒的元素,现有14种。 微量元素的功能形式、化学价态、 化学形势非常重要
3.有毒元素:目前未发现对人体有生理功 能、且人体耐受力极小、进入体内量稍 大就中毒的元素。如Hg、Cd、Pb、As、 Sn、Cu、Cr等,这些元素在体内不易排 出 , 有积蓄性 , 半 衰 期 都 很 长 。 例:① 甲基汞:在体内半衰期为70天 ② 铅:在体内半衰期为1460天。在骨 骼中为 1 0 年 ③ 镉在体内半衰期为16—31年。 限量元素:微量元素与有毒元素合称
3.有毒元素:目前未发现对人体有生理功 能、且人体耐受力极小、进入体内量稍 大就中毒的元素。如Hg、Cd、Pb、As、 Sn、Cu、Cr等,这些元素在体内不易排 出 , 有积蓄性 , 半 衰 期 都 很 长 。 例:① 甲基汞:在体内半衰期为70天 ② 铅:在体内半衰期为1460天。在骨 骼中为 1 0 年 ③ 镉在体内半衰期为16—31年。 限量元素:微量元素与有毒元素合称
• 二、食物中的分布 天然组分;生物体的 富集;在食品加工、储藏、包装、运输 过程中混入。 • 三、测定意义 四、我国食品卫生法对食品中有害元素含量的规 定(P 233)。表13—1, 表13—2为生活饮用水卫生标准(GB5749—85)。 联合国粮食卫生组织与世界卫生组织对有些限 量元素许多比中国规定的量大
• 二、食物中的分布 天然组分;生物体的 富集;在食品加工、储藏、包装、运输 过程中混入。 • 三、测定意义 四、我国食品卫生法对食品中有害元素含量的规 定(P 233)。表13—1, 表13—2为生活饮用水卫生标准(GB5749—85)。 联合国粮食卫生组织与世界卫生组织对有些限 量元素许多比中国规定的量大
囊12-1食品中汞、铅、砷的允许量标准 名称 食品品种 指标(mgkg, 以单质计) 粮食(成品粮) ≤0.02 薯类(土豆、白警)、蔬菜、水果 ≤0.01 汞(Hg) 牛乳、乳撒制品(按牛乳折算) ≤0.01 肉、蛋、注、蛋制品(按蛋折算) ≤0.05 鱼、其它水产食品 0,3 续表 名称 食品品种 指标(mg/kg, 以单质计) 绿茶、红茶 ≤2 铅(Pb) 糕点、炼乳 ≤0.5 蒸馏酒、配制酒、食盐、味精、调味品、酱 腌菜、豆制品 ≤1 食盐、调味品、味精、苦腌奖 ≤0.5 砷(As) 食用植物油 ≤0.1 粮食(成品粮) ≤0,7
表12-2生活饮用水水质标准中的无机元素允许浓度 项目 标摧(mg/L) 项目 标准(rmg/L) 项目 标准(mg/儿) 铁 0.3 0.01 铬(六价) 0.05 0.1 0.05 铅 0.05 铜 1,0 汞 0.001 银 0.05 锌 1.0 0.01
第二节 限量元素的测定条件 选择: 一、测定方法比较 食品中限量元素的检测方法主要有: (1)原子吸收分光光度法:选择性好、 灵敏度高、简便、快速、可同时测 定多中元素。 (2)比色法:设备简单、价廉、灵敏 度可满足要求
第二节 限量元素的测定条件 选择: 一、测定方法比较 食品中限量元素的检测方法主要有: (1)原子吸收分光光度法:选择性好、 灵敏度高、简便、快速、可同时测 定多中元素。 (2)比色法:设备简单、价廉、灵敏 度可满足要求
(3)另外还有极谱法、离子选择电极法 和荧光分光光度法。 (极谱法——光学分析的一种,让 电流通过溶液,然后增加电压,由 电流变化情况来进行定量、定性分 析。如:小型极谱仪,可用来自动 监测自来水中限量元素的含量,实 验操作全都自动化,每隔12min记录 一次水样中Cu、Pb、Cd、Zn的含量
(3)另外还有极谱法、离子选择电极法 和荧光分光光度法。 (极谱法——光学分析的一种,让 电流通过溶液,然后增加电压,由 电流变化情况来进行定量、定性分 析。如:小型极谱仪,可用来自动 监测自来水中限量元素的含量,实 验操作全都自动化,每隔12min记录 一次水样中Cu、Pb、Cd、Zn的含量
二、样品的予处理 上述这些元素都以金属有机化合物的形式 存在于食品中,要测定这些元素先要进 行样品的处理. (一)处理原则 1.用灰化法和湿化法先将有机物质破坏掉, 释放出被测元素。以不丢失要测的成分 为原则。 2.破坏掉有机物后的样液中,多数情况下 是待测元素浓度很低,另外还有其它元 素的干扰,所以要浓缩和除去干扰
二、样品的予处理 上述这些元素都以金属有机化合物的形式 存在于食品中,要测定这些元素先要进 行样品的处理. (一)处理原则 1.用灰化法和湿化法先将有机物质破坏掉, 释放出被测元素。以不丢失要测的成分 为原则。 2.破坏掉有机物后的样液中,多数情况下 是待测元素浓度很低,另外还有其它元 素的干扰,所以要浓缩和除去干扰
(二)处理方法 1.湿法氧化 原理;强氧化剂的选择; 特殊样品的处理 2.干法灰化 3 3 等离子低温灰化 4 有机物破坏法的比较
(二)处理方法 1.湿法氧化 原理;强氧化剂的选择; 特殊样品的处理 2.干法灰化 3 3 等离子低温灰化 4 有机物破坏法的比较