笃学尚行 止于至善 唐琳 生命科学学院 Food Analysis And Test TL 13064084575 E-mail spkxygc@126.com 食品分析与检验
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《食品分析》教材共分三大部分 *食品营养成分分析(第五至十一章) 水分、灰分、碳水化合物、蛋白质、氨 基酸、脂肪、维生素。 *食品中添加剂的检测(第十二章) *食品中污染物质的检测(第十三章、十四 章) 重金属、农药、兽药残留物、霉菌毒素
《食品分析》教材共分三大部分 *食品营养成分分析(第五至十一章) 水分、灰分、碳水化合物、蛋白质、氨 基酸、脂肪、维生素。 *食品中添加剂的检测(第十二章) *食品中污染物质的检测(第十三章、十四 章) 重金属、农药、兽药残留物、霉菌毒素
主要参考书 *《食品分析》 大连轻院、华南理工大学等编 轻工出版社 1998 *《食品成分分析手册》宁正祥等编 轻工业出版社, 1998; *《食品检验与分析》 黄伟坤等编 轻工出版社 *《食品安全性与分析检测》许牡丹等编 化学工业 出版社,2003.6; *《AOAC分析法》 美国分析家协会推荐法 *《GB》
主要参考书 *《食品分析》 大连轻院、华南理工大学等编 轻工出版社 1998 *《食品成分分析手册》宁正祥等编 轻工业出版社, 1998; *《食品检验与分析》 黄伟坤等编 轻工出版社 *《食品安全性与分析检测》许牡丹等编 化学工业 出版社,2003.6; *《AOAC分析法》 美国分析家协会推荐法 *《GB》
一:食品分析的性质、任务和作用 食品分析:是专门研究各类食品组成成 分的检测方法及有关理论,进而评定食 品品质及其变化的一门技术性学科。 消费者需要高质量、安全、有营养、美 味可口、有益健康的食品。 绪论
一:食品分析的性质、任务和作用 食品分析:是专门研究各类食品组成成 分的检测方法及有关理论,进而评定食 品品质及其变化的一门技术性学科。 消费者需要高质量、安全、有营养、美 味可口、有益健康的食品。 绪论
依据物理、化学、生物化学的一些基 本理论和运用各种科学技术,按照 有关技术标准,对食品原料、辅料、 半成品及成品进行质检。 ①控制和管理生产; ②保证和监督食品的质量; ③为科研与开发提供可靠的依据 食品分析的任务:
依据物理、化学、生物化学的一些基 本理论和运用各种科学技术,按照 有关技术标准,对食品原料、辅料、 半成品及成品进行质检。 ①控制和管理生产; ②保证和监督食品的质量; ③为科研与开发提供可靠的依据 食品分析的任务:
食品分析的作用: 政府机构建立法规;科研机构、学府建 立测试的法定方法;企业新产品(资源) 开发、改革生产工艺;改进产品包装和 储运技术等
食品分析的作用: 政府机构建立法规;科研机构、学府建 立测试的法定方法;企业新产品(资源) 开发、改革生产工艺;改进产品包装和 储运技术等
二:食品分析的研究内容 11、食品中的组成成分: 天然组分, 非天然组分 2、研究内容: 营养成分的分析,污 物质的分析,食品添 加剂的分析,感官检 验,微生物检验
二:食品分析的研究内容 11、食品中的组成成分: 天然组分, 非天然组分 2、研究内容: 营养成分的分析,污 物质的分析,食品添 加剂的分析,感官检 验,微生物检验
第一章 食品分析的基本知识 第一节样品的采集、制备、保存及预处理方法 食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、 半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁 多,成分复杂,来源不一,分析的目的,项 目和要求也不尽相同,但无论哪种对象,都 要按一个共同程序进行一般为: 采样→制备和保存→样品预处理→分析检验 →数据记录、整理→分析报告的撰写
第一章 食品分析的基本知识 第一节样品的采集、制备、保存及预处理方法 食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、 半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁 多,成分复杂,来源不一,分析的目的,项 目和要求也不尽相同,但无论哪种对象,都 要按一个共同程序进行一般为: 采样→制备和保存→样品预处理→分析检验 →数据记录、整理→分析报告的撰写
一、样品的采集: ◼ 1.采样: 在大量产品(分析对象中) 抽取有一定代表性样品,供分析化验用, 这项工作叫采样。 注意事项: ◼ 代表性 ◼ 来源 ◼ 批次组成和贮运条件
一、样品的采集: ◼ 1.采样: 在大量产品(分析对象中) 抽取有一定代表性样品,供分析化验用, 这项工作叫采样。 注意事项: ◼ 代表性 ◼ 来源 ◼ 批次组成和贮运条件
2.采样过程: 检样→原始样品→(经处理)平均样品。 3.采样方法: 随机抽样 代表性样品(空间和时间有规律)。 几种方法:均匀固体、有完整包装(按√总 件数/2)、无包装的散堆、稠状、液体、 组成不均匀等。 四分法的应用范围、过程和实例
2.采样过程: 检样→原始样品→(经处理)平均样品。 3.采样方法: 随机抽样 代表性样品(空间和时间有规律)。 几种方法:均匀固体、有完整包装(按√总 件数/2)、无包装的散堆、稠状、液体、 组成不均匀等。 四分法的应用范围、过程和实例