第九章维生素的营养 第一节脂溶性维生素 维生素A 维生素D 维生素E 四、维生素K
第九章 维生素的营养 第一节 脂溶性维生素 一、维生素A 二、维生素D 三、维生素E 四、维生素K
维生素:是指一类动物代谢所必需的需 要量很微的低分子有机化合物,体内不 能合成,必须由食物供给,每种维生素 起看其宅物质所不能替代的特殊作用。 性质:维生素不是各组织的原料,不是 能娠物质;缺乏可引起缺乏症,彩响健 康和生产性能;其需要受来源、饲粮结 构成分,加工方式,贮存时间饲养方式 影响
前 言 ▪ 维生素：是指一类动物代谢所必需的需 要量很微的低分子有机化合物，体内不 能合成，必须由食物供给，每种维生素 起着其它物质所不能替代的特殊作用。 ▪ 性质：维生素不是各组织的原料，不是 能源物质；缺乏可引起缺乏症，影响健 康和生产性能；其需要受来源、饲粮结 构成分，加工方式，贮存时间饲养方式 影响
第一节脂溶性维生素 脂嵱性维生素是可以嵱解于脂类中的维 生素。包括维生素A、D、E和K。 只合有碳、氨和氧三种元素,在峭化道 和脂肪一同被吸收,吸收的机制与脂肪 相同,有利于脂肪吸收的条件,如充足 的胆汁和形成良好的脂肪微粒,也有利 于脂嵱性维生素的吸收
第一节 脂溶性维生素 ▪ 脂溶性维生素是可以溶解于脂类中的维 生素。包括维生素A、D、E和K。 ▪ 只含有碳、氢和氧三种元素，在消化道 和脂肪一同被吸收，吸收的机制与脂肪 相同，有利于脂肪吸收的条件，如充足 的胆汁和形成良好的脂肪微粒，也有利 于脂溶性维生素的吸收
第一节脂溶性维生素 在体内能以护散的被动方式穿过肌肉细 胞膜的脂相,并可以在体内经胆囊从粪 中排出。 脂嵱性维生素的缺乏症一般可与宅们的 功能相联糸。 除维生素K可面消化道傲生物合成足够的 量外,所有动物都必须由饲粮提供脂嵱 性维生素
第一节 脂溶性维生素 ▪ 在体内能以扩散的被动方式穿过肌肉细 胞膜的脂相，并可以在体内经胆囊从粪 中排出。 ▪ 脂溶性维生素的缺乏症一般可与它们的 功能相联系。 ▪ 除维生素K可由消化道微生物合成足够的 量外，所有动物都必须由饲粮提供脂溶 性维生素
维生素A (一)特性和效价 特性不饱和一元醇,有多种形式,其中 以视黄醇(维生素A1)和脱氫视黄醇(维 生素A2)最重要。 维生亲分子末端的CH2OH,可被氧化成 cH○而成为视黄醛,或进一步被氧化成视 黄酸。 CHa CH3 CH3 CH2OCOCH3 HC u CHo CH3 人HcH-cH3 维生素A醋酸酯 0:维生素A棕榈酸酯
一、维生素A （一）特性和效价 ▪ 特性 不饱和一元醇，有多种形式，其中 以视黄醇（维生素A1）和脱氢视黄醇（维 生素A2）最重要。 ▪ 维生素分子末端的-CH2OH，可被氧化成- CHO而成为视黄醛，或进一步被氧化成视 黄酸。 维生素A醋酸酯 维生素A棕榈酸酯
维生素A (一)特性和效价 维生亲A每种都有顺反两种构型,其中以 反式视黄醇效价最高。 维生素A仅存在于动物组织和动物产品中。 植物中只含有维生素A先体(胡萝卜素)。 胡萝卜素存在多种类似物, 8-胡萝卜素活性最强,玉 米黄素和叶黄素无维生素A 活性。在动物肠壁中,一分 子6-胡萝卜素经酶作用生 维生素A晶体 成两分子视黄醇
一、维生素A （一）特性和效价 ▪ 维生素A每种都有顺反两种构型，其中以 反式视黄醇效价最高。 ▪ 维生素A仅存在于动物组织和动物产品中。 植物中只含有维生素A先体（胡萝卜素）。 维生素A 晶体 ▪胡萝卜素存在多种类似物， β-胡萝卜素活性最强，玉 米黄素和叶黄素无维生素A 活性。在动物肠壁中，一分 子β-胡萝卜素经酶作用生 成两分子视黄醇
维生素A (一)特性和效价 植物体内含有胡萝卜素,不同动物转化胡萝卜 素能力不同见表。 表8-1不同动物将B-胡萝卜素转化为维生素A的效价 每1mgB-胡萝卜素转化为生相当于维生索A的IU(从胡萝 动物 索A的IU(mg)(IU) 卜素估计)〔%) 标准动物〔大鼠 1=1677 100 肉牛奶牛 1=400 樂羊 1=400-450 24-30 1=500 生长马 1=555 33.3 繁殖马 1=333 家禽 1=1667 狗 狐狸 1=278 16了 不能利用胡萝卜索 水招 不能利用胡萝卜素 人 1=556 333
一、维生素A （一）特性和效价 ▪ 植物体内含有胡萝卜素，不同动物转化胡萝卜 素能力不同见表
维生素A (一)特性和效价 效价:维生素A在湿热和微量元素及融败 脂肪接触下,最易被氧化破坏,无氧黑暗 处稳定,在0℃C可长期保存
一、维生素A （一）特性和效价 ▪ 效价：维生素A在湿热和微量元素及酸败 脂肪接触下，最易被氧化破坏，无氧黑暗 处稳定，在0℃可长期保存
、维生素A (二)吸收与代谢 吸收 VA与胡萝卜素在酶作用下,从与之结合 的蛋白质上脱落下来,小肠中游离的维生 素A被酯化后吸收 √对于β-胡萝卜素来说,胆盐起到表面活 性剂的作用,它能提高β-胡萝卜素的嵱 解度,促迸其进入小肠细胞,β-胡萝 亲通过小肠粘膜细胞后,被驭加氧酶分解 成两个分子的视黄醛,再还原为视黄醇
一、维生素A （二）吸收与代谢 ▪ 吸收 ✓VA与胡萝卜素在酶作用下，从与之结合 的蛋白质上脱落下来，小肠中游离的维生 素A被酯化后吸收。 ✓对于β-胡萝卜素来说，胆盐起到表面活 性剂的作用，它能提高β-胡萝卜素的溶 解度，促进其进入小肠细胞，β-胡萝卜 素通过小肠粘膜细胞后，被双加氧酶分解 成两个分子的视黄醛，再还原为视黄醇
维生素A (二)吸收与代谢 代谢被吸收后与VA结合蛋白结合经 肠道淤巴转运至肝贮存,当需要附,被水 解成游离的视黄醇养与视黄醇结合蛋白 (RBP)结合,又与别的血浆蛋白质结合, 形成蛋白—蛋白的复合物,通过血流到达 靶景官 。由于维生素A和胡萝卜素为非水溶性,来 被消化的维生素A及胡萝卜素主要由粪中 排出
一、维生素A （二）吸收与代谢 ▪ 代谢 被吸收后与VA结合蛋白结合 经 肠道淋巴转运至肝贮存，当需要时，被水 解成游离的视黄醇并与视黄醇结合蛋白 （RBP）结合，又与别的血浆蛋白质结合， 形成蛋白—蛋白的复合物，通过血流到达 靶器官。 ▪ 由于维生素A和胡萝卜素为非水溶性，未 被消化的维生素A及胡萝卜素主要由粪中 排出