第六章脂类的营养
第六章 脂类的营养
第一节脂类化学及其作用 脂类的组成、结构和分类 脂类的主要性质 脂类的营养生理作用
第一节 脂类化学及其作用 ▪ 脂类的组成、结构和分类 ▪ 脂类的主要性质 ▪ 脂类的营养生理作用
、脂类的组成、结构和分类 脂类按营养或营养辅助作用及组成结构 常分为可皂化脂类和非皂化脂类。 可皂化脂类通常包括单纯脂类与复合脂类; 非皂化脂类通常包括萜烯类、类固醇类 前列腺素和脂嵱性维生素
一、脂类的组成、结构和分类 ▪ 脂类按营养或营养辅助作用及组成结构， 常分为可皂化脂类和非皂化脂类。 ▪ 可皂化脂类通常包括单纯脂类与复合脂类； 非皂化脂类通常包括萜烯类、类固醇类、 前列腺素和脂溶性维生素
脂类的组成、结构和分类 (-)简单脂类 甘油脂 动植物细胞贴脂的主要O0C CH,OCO.R, 组成成分。宝温呈液态0H」8 cH0·C0…+3:0 为油,呈固态称为脂。(0HmCR CH·00·R 蜡质 甘油三分子肪酸 甘油三胎 高级脂肪酸和高级一元醇所生成的酯。广泛分布 于动植体中,常温常为固体
一、脂类的组成、结构和分类 （一）简单脂类 ▪ 甘油脂 动植物细胞贮脂的主要 组成成分。室温呈液态 为油，呈固态称为脂 。 ▪ 蜡质 高级脂肪酸和高级一元醇所生成的酯。广泛分布 于动植体中，常温常为固体
脂类的组成、结构和分类 (二)复合脂类 CH20·COH31 磷脂类 CH·0·C0·C1H卵磷脂 √动植物细胞的重要组成成分。00一出一时=(C 其中以卵磷脂、脑磷脂和磷 脂酰丝氨酸较为重要。 NHz 氨基乙醇 脑磷脂与卵磷脂,区别仅在 CHz-CH2z-OH 于脑磷脂合有的是氨基乙醇 而不是胆碱。 HO一 CHzOH-C0 √磷脂酰丝氨酸与前西结构亦 基本相似,区别是含氮基是 NH3丝氨酸 丝氨酸
一、脂类的组成、结构和分类 （二）复合脂类 ▪ 磷脂类 ✓ 动植物细胞的重要组成成分。 其中以卵磷脂、脑磷脂和磷 脂酰丝氨酸较为重要。 ✓ 脑磷脂与卵磷脂，区别仅在 于脑磷脂含有的是氨基乙醇 而不是胆碱。 ✓ 磷脂酰丝氨酸 与前两结构亦 基本相似，区别是含氮基是 丝氨酸 。 卵磷脂 氨基乙醇 丝氨酸
脂类的组成、结构和分类 (二)复合脂类 CH3(CH2)12 CHECH-CHOH 鞘脂类 鞘氨醇磷脂 RC-NH-CH O 是长的、不饱和的氨基 醇,主要由一分子鞘氨 分(m2-0-2-0- 磷酰胆碱 醇、一分子脂肪酸和其 宅基团组成 神经节苷脂 神戬胲 神经磷脂 神经节苷脂 半乳糖一-乙酰蒲萄糖孩半乳糖一蒲萄溏-鞘氨酸 脑苷脂 唾液酸 脂肪酸
一、脂类的组成、结构和分类 （二）复合脂类 ▪ 鞘脂类 是长的、不饱和的氨基 醇，主要由一分子鞘氨 醇、一分子脂肪酸和其 它基团组成。 ▪ 神经磷脂 ▪ 神经节苷脂 ▪ 脑苷脂 神经节苷脂 鞘氨醇磷脂
一、脂类的组成、结构和分类 二)复合脂类 糖脂类 它是指一个或多个 半乳糖脂 单糖残基与脂类部分 单脂酰或二脂酰甘油, 象鞘氨醇长链上的碱基 或神经酰胺上的氨基以 糖苷键相连所形成的化|B 合物。广泛存在于禾本 科青草和三叶青草中
一、脂类的组成、结构和分类 （二）复合脂类 ▪ 糖脂类 它是指一个或多个 单糖残基与脂类部分、 单脂酰或二脂酰甘油， 象鞘氨醇长链上的碱基 或神经酰胺上的氨基以 糖苷键相连所形成的化 合物。广泛存在于禾本 科青草和三叶青草中。 半乳糖脂
一、脂类的组成、结构和分类 (二)复合脂类 脂蛋白 乳糜微粒为例,它是由蛋白、甘油三酯 胆固醇、磷脂以及糖组成。 乳麇糜微粒是在小肠上皮细胞中合成的。常 存在于血液中,主要功能是运输外源性甘油三 酯、胆固醇和其宅脂类至脂肪组织和肝脏中
一、脂类的组成、结构和分类 （二）复合脂类 ▪ 脂蛋白 乳糜微粒为例，它是由蛋白、甘油三酯、 胆固醇、磷脂以及糖组成。 乳糜微粒是在小肠上皮细胞中合成的。常 存在于血液中，主要功能是运输外源性甘油三 酯、胆固醇和其它脂类至脂肪组织和肝脏中
一、脂类的组成、结构和分类 三)萜烯类 萜烯类不含有脂肪酸, 3异戊二烯 都是非皂性物质,而且 都是异戊二烯的衍生物。H=C-CH=C 维生素A、E、K等都属于萜类,这些多聚萜 醇常以磷酸酯的形式存在,这类物质在糖基从 细胞质到细胞表面的转移中,起类似辅酶作用
一、脂类的组成、结构和分类 （三）萜烯类 ▪ 萜烯类不含有脂肪酸， 都是非皂性物质，而且 都是异戊二烯的衍生物 。 异戊二烯 ▪维生素Ａ、Ｅ、Ｋ等都属于萜类，这些多聚萜 醇常以磷酸酯的形式存在，这类物质在糖基从 细胞质到细胞表面的转移中，起类似辅酶作用
一、脂类的组成、结构和分类 (四)类固醇类 不戊烷多氢菲坷多氩菲的衍生物。类固醇 类固醇类化合物是环戊烷 个A4 B 类化合物根据甾核上羟基 6 的变化分为固醇类和类固 CH3 醇衍生物类。 平叫固醇去是一环状高分子的 一元醇,可分为动物固醇 H3C 胆汁酸 植物固醇和酵母固醇。 固醇衍生物其典型代表 是胆汁酸,结构式如右
一、脂类的组成、结构和分类 （四）类固醇类 ▪ 类固醇类化合物是环戊烷 多氢菲的衍生物。类固醇 类化合物根据甾核上羟基 的变化分为固醇类和类固 醇衍生物类。 ▪ 固醇类是一环状高分子的 一元醇，可分为动物固醇、 植物固醇和酵母固醇。 ▪ 固醇衍生物 其典型代表 是胆汁酸，结构式如右。 环戊烷多氢菲 胆 汁 酸