第五章碳水化合物的营养 第一节碳水化合物及其营养生理作用 碳水化合物的组成、分类和主要性质 二、碳水化合物的营养生理作用 第二节碳水化合物的消化、吸收和代谢
第五章 碳水化合物的营养 第一节 碳水化合物及其营养生理作用 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 二、碳水化合物的营养生理作用 第二节 碳水化合物的消化、吸收和代谢
第一节碳水化合物及其营养生理作用 碳水化合物的组成、分类和主要性 质 碳水化合物的营养生理作用
第一节 碳水化合物及其营养生理作用 ▪ 碳水化合物的组成、分类和主要性 质 ▪ 碳水化合物的营养生理作用
碳水化合物的组成、分类和主要性质 (-)碳水化合物的组成和分类 1、单糖 丙糖:甘油醛、二羟丙酮 丁糖:赤鲜糖、苏阿糖等 戊糖:核耱、核酮耱、木糖、木酮耱、阿拉伯糖 己糖:葡萄糖、半乳糖、廿露糖等 庚糖:景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖:脱氧糖,氨基糖,糖醇,糖醛酸
一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （一）碳水化合物的组成和分类 1、单糖 丙糖：甘油醛、二羟丙酮 丁糖：赤鲜糖、苏阿糖等 戊糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖 己糖：葡萄糖、半乳糖、甘露糖等 庚糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖：脱氧糖，氨基糖，糖醇，糖醛酸
碳水化合物的组成、分类和主要性质 (-)碳水化合物的组成和分类 2、寡聚糖(2-10个糖单位) 糖:蔗糖(葡萄糖十果糖)、乳糖(丰乳糖+葡 萄糖)、麦芽糖(葡萄糖十葡萄糖)、纤维二糖 (葡萄糖十葡萄糖)、龙胆二糖(葡萄糖+葡萄 糖)、密三糖(丰乳糖十葡萄糖 三糖:棉籽糖(半乳糖十葡萄糖十果糖)、龙胆三 糖(2葡萄糖十果糖)、松三糖(2葡萄糖+果糖) 洋槐三糖(2鼠李糖+丰乳糖 四糖:水苏糖(2半乳糖十葡萄糖+果糖) 五糖:毛蕊草耱(3半乳糖十葡萄糖+果糖)
一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （一）碳水化合物的组成和分类 2、寡聚糖（2-10个糖单位） 二糖：蔗糖（葡萄糖+果糖）、乳糖（半乳糖+葡 萄糖）、麦芽糖（葡萄糖+葡萄糖）、纤维二糖 （葡萄糖+葡萄糖）、龙胆二糖（葡萄糖+葡萄 糖）、密二糖（半乳糖+葡萄糖） 三糖：棉籽糖（半乳糖+葡萄糖+果糖）、龙胆三 糖（2葡萄糖+果糖）、松三糖（2葡萄糖+果糖）、 洋槐三糖（2鼠李糖+半乳糖） 四糖：水苏糖（2半乳糖+葡萄糖+果糖） 五糖：毛蕊草糖（3半乳糖+葡萄糖+果糖）
碳水化合物的组成、分类和主要性质 (-)碳水化合物的组成和分类 3、多糖(10个糖单位以上) 同质多糖(由同一糖单位组成) 糖原(葡萄糖聚合物)、淀粉(葡萄糖聚合物) 纤维素(葡萄糖聚合物) 杂多糖(由不同糖单位组成) 半纤维素(葡萄糖、果糖、廿露糖、半乳糖、阿拉伯糖 木糖、鼠李糖、糖醛酸)、阿拉伯树胶(丰乳糖、葡萄糖 鼠李糖、阿拉伯糖)、菊糖(葡萄糖、果糖)、果胶( 乳糖醛酸的聚合物)、粘多糖(N-乙酰氨基糖、葡萄糖醛酸 为单位的聚合物)、透明质酸(葡萄糖醛酸、N乙酰氨基 糖为单位的聚合物)
（一）碳水化合物的组成和分类 3、多糖（10个糖单位以上） 同质多糖（由同一糖单位组成） 糖原（葡萄糖聚合物）、 淀粉（葡萄糖聚合物）、 纤维素（葡萄糖聚合物） 杂多糖（由不同糖单位组成） 半纤维素（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、 木糖、鼠李糖、糖醛酸）、阿拉伯树胶（半乳糖、葡萄糖、 鼠李糖、阿拉伯糖）、菊糖（葡萄糖、果糖）、果胶（半 乳糖醛酸的聚合物）、粘多糖（N-乙酰氨基糖、葡萄糖醛酸 为单位的聚合物）、透明质酸（葡萄糖醛酸、N-乙酰氨基 糖为单位的聚合物）。 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质
碳水化合物的组成、分类和主要性质 (-)碳水化合物的组成和分类 其它化合物 几丁质(N-已酰氨基糖、CaCO3的聚合物) 木质素[苯丙烷衍生物的聚合物 硫酸软骨素(葡萄糖醛酸、N一已酰氨基芊乳糖硫 酸脂的聚合物) 糖蛋白 糖脂
（一）碳水化合物的组成和分类 4、其它化合物 几丁质（N－已酰氨基糖、CaCO3的聚合物） 木质素〔苯丙烷衍生物的聚合物〕 硫酸软骨素（葡萄糖醛酸、N－已酰氨基半乳糖硫 酸脂的聚合物） 糖蛋白 糖脂 一、碳水化合物的组成、分类和主要性质
碳水化合物的组成、分类和主要性质 (二)碳水化合物与动物营养有关的一些性质 1、淀粉 OH 籽实含量最多:如玉米 直链淀粉(a-1,4苷键) 65-72%,小麦57~75%。马铃k 薯12~14%。 α-D-葡萄糖通过α-糖苷键连 支链淀粉(a1,4和1,6一苷键) 接,通式CGH105)
一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 1、淀粉 ▪籽实含量最多：如玉米 65~72%，小麦57~75%。马铃 薯12~14%。 ▪-D-葡萄糖 通过 -糖苷键连 接，通式（C6H10O5）
碳水化合物的组成、分类和主要性质 (二)碳水化合物与动物营养有关的一些性质 1、淀粉 淀粉可分为直链和支链淀粉两类。 淀粉可在淀粉酶或酸的作用下发生水解: 麦茅糖酶 淀粉—糊精麦芽糖。~葡萄糖 麦并糖由两分子α-D-葡萄糖以α-1,4-糖苷键连结而成。 某些种类淀粉具有抗裂解性,如块茎饲料马铃薯。 不利于淀粉酶消化,所以宜先煮熟
一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 1、淀粉 ▪淀粉可分为直链和支链淀粉两类。 ▪淀粉可在淀粉酶或酸的作用下发生水解： 淀粉 糊精 麦芽糖酶 麦芽糖 葡萄糖 ▪某些种类淀粉具有抗裂解性，如块茎饲料马铃薯。 不利于淀粉酶消化，所以宜先煮熟。 ▪麦芽糖由两分子-D-葡萄糖 以 -1,4-糖苷键连结而成
碳水化合物的组成、分类和主要性质 (二)碳水化合物与动物营养有关的一些性质 糖原 α-D-葡萄糖结合而成,每隔10~12个葡萄糖 单位出现一个分支,与支链淀分结构相似。 糖原在动物体作为营养储备,参与调节血糖合 量
一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 2、糖原 ▪ -D-葡萄糖结合而成，每隔10～12个葡萄糖 单位出现一个分支，与支链淀分结构相似。 ▪糖原在动物体作为营养储备，参与调节血糖含 量
、碳水化合物的组成、分类和主要性质 (二)碳水化合物与动物营养有关的一些性质 3、纤维素 构成细胞壁的主要成分。 CH,OH CH2OH BD.葡前萄糖以B14糖K 连结而成。 H OH H OH 纤维素化学性质稳定,不嵱于水,仅能吸水膨 胀。也不嵱于稀酸、稀碱,仅在强酸作用下水 解成葡萄糖。 单胃动物分的酶不能水解β-糖苷键,是单胃 动物不能消化利用纤维素的原因
一、碳水化合物的组成、分类和主要性质 （二）碳水化合物与动物营养有关的一些性质 3、纤维素 ▪ 构成细胞壁的主要成分。 ▪ β-D-葡萄糖以β-1,4-糖苷键 连结而成。 ▪ 纤维素化学性质稳定，不溶于水，仅能吸水膨 胀。也不溶于稀酸、稀碱，仅在强酸作用下水 解成葡萄糖。 ▪ 单胃动物分泌的酶不能水解β-糖苷键，是单胃 动物不能消化利用纤维素的原因