第二节 蔬菜的商品质量 一、商品质量的概念及构成因素 (一)蔬菜的商品质量 概念:蔬菜的商品质量是衡量蔬菜产品及其附属物市场性的客观尺度。蔬菜的商品质量 由蔬菜的品质(主体)及其蔬菜产品的商品化程度(客体)两方面构成的。 (二)采后影响品质的主要因素 (1)、采收 主要是采收机械伤及其引起的腐烂。另外有脏物污染、田间堆放时因为温度高引起品质 下降、采收成熟度不适合等。 (2)、运输和处理 不好路况和粗暴操作引起产品机械破坏;高温下运输引起品质下降;不适合包装(装得 过多或过少)引起碰伤;温度变化引起冷凝水,使包装软化,从而使果蔬受伤。挑选和分级 时未能去掉未成熟、过熟、过小、过大等果实,引起后面处理的问题。 (3)、贮藏 贮前时间太长;贮藏条件不合适;贮藏时间太长;果蔬混合贮藏时,乙烯引起危害;低 温引起冷害;高温高湿引起长霉长虫。 (4)、市场 主要是条件不好引起果蔬继续生长(例如开花);失水导致的萎焉;成熟(苹果变软) 和衰老(蔬菜失绿变黄)等。 (5)、化学残留 采前的化学处理,采后用溴甲烷杀虫,二氧化硫杀菌都会在果蔬上引起残留
第二节 蔬菜的商品质量 一、商品质量的概念及构成因素 (一)蔬菜的商品质量 概念:蔬菜的商品质量是衡量蔬菜产品及其附属物市场性的客观尺度。蔬菜的商品质量 由蔬菜的品质(主体)及其蔬菜产品的商品化程度(客体)两方面构成的。 (二)采后影响品质的主要因素 (1)、采收 主要是采收机械伤及其引起的腐烂。另外有脏物污染、田间堆放时因为温度高引起品质 下降、采收成熟度不适合等。 (2)、运输和处理 不好路况和粗暴操作引起产品机械破坏;高温下运输引起品质下降;不适合包装(装得 过多或过少)引起碰伤;温度变化引起冷凝水,使包装软化,从而使果蔬受伤。挑选和分级 时未能去掉未成熟、过熟、过小、过大等果实,引起后面处理的问题。 (3)、贮藏 贮前时间太长;贮藏条件不合适;贮藏时间太长;果蔬混合贮藏时,乙烯引起危害;低 温引起冷害;高温高湿引起长霉长虫。 (4)、市场 主要是条件不好引起果蔬继续生长(例如开花);失水导致的萎焉;成熟(苹果变软) 和衰老(蔬菜失绿变黄)等。 (5)、化学残留 采前的化学处理,采后用溴甲烷杀虫,二氧化硫杀菌都会在果蔬上引起残留