Microbiology 第二节 酵母菌 Zhejiang University of Technology
酵 母 菌 第二节
Microbiology 酵母菌(yeast) 一般泛指能发酵糖类的各种 单细胞真菌。 Copyrigh2004 Depn Kunke Microscopy,nc. 由于不同的酵母菌在进化和 分类地位上的异源性，很难对酵 母菌下一个确切的定义。 Copyright2004 Dennis Kunkel Microscopy,Inc
一般泛指能发酵糖类的各种 单细胞真菌。 酵母菌（yeast） 由于不同的酵母菌在进化和 分类地位上的异源性，很难对酵 母菌下一个确切的定义
Microbiology 酵母菌的5个特点： (1)个体一般以单细胞状态存在； (2)多数营出芽繁殖；： Copyright00 Kunkel Microscopy,Inc. (3)能发酵糖类产能： (4)细胞壁常含甘露聚糖； （5)常生活在含糖较高、 酸度较大的水生环境中。 Copyright2004 Dennis Kunke
（1）个体一般以单细胞状态存在； （2）多数营出芽繁殖； （3）能发酵糖类产能； （4）细胞壁常含甘露聚糖； （5）常生活在含糖较高、 酸度较大的水生环境中。 酵母菌的5个特点：
Microbiology 一、分布及与人类的关系 1.分布广，喜偏酸性的含糖环境。 例如，在水果、蔬菜、蜜饯的表面和 在果园土壤中最为常见。 另外，在油田和炼油厂附近土层中也 很易分离到能利用烃类的酵母菌
1.分布广，喜偏酸性的含糖环境。 例如，在水果、蔬菜、蜜饯的表面和 在果园土壤中最为常见。 一、分布及与人类的关系 另外，在油田和炼油厂附近土层中也 很易分离到能利用烃类的酵母菌
Microbiology 2.重要的微生物资源 酵母菌是人类的第一种 家养微生物
2. 重要的微生物资源 酵母菌是人类的第一种
Microbiology 酵母菌的应用 在食品方面-酿酒、制作面包、生产调味品等。 在化工方面-使石油脱蜡、以石油为原料生产柠檬酸等。 在农业方面-生产饲料，如单细胞蛋白 single-cell protein,SCP). ~在医药方面·生产酵母片、核黄素、乳糖酶、脂防酶、 氨基酸、细胞色素c、B族维生素等
➢在食品方面－酿酒、制作面包、生产调味品等。 ➢在化工方面－使石油脱蜡、以石油为原料生产柠檬酸等。 ➢在农业方面－生产饲料，如单细胞蛋白 （single-cell protein，SCP）。 ➢在医药方面－生产酵母片、核黄素、乳糖酶、脂肪酶、 氨基酸、细胞色素c、B族维生素等。 酵母菌的应用
Microbiology 假丝酵母 维生素B产生菌
假丝酵母 维生素B2 产生菌
Microbiology 3.重要的科研模式微生物 酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),1996年，第一个 完成全基因组序列测定的真 核生物
3.重要的科研模式微生物 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），1996年，第一个 完成全基因组序列测定的真 核生物
Microbiology 酵母菌 一最好的模式真核微生物，用来 表达外源蛋白的优良“工程菌”。 2004 Dennis Kunkel Microscopy,Inc.Copyrigh 2004 Dennis Kunkel Microscopy,Inc
酵母菌——最好的模式真核微生物，用来 表达外源蛋白的优良 “工程菌”
Microbiology 4.有些酵母菌具有危害性 有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道： 消化道、泌尿生殖道疾病。 Copyright2004 Dennis Kunkel 例如，白假丝酵母(Candida albicans, 旧称白色念珠菌)、新型隐 球菌（Cryptococcus neoformans)） 是 等引起鹅▣疮、阴道炎或肺炎 等疾病
4.有些酵母菌具有危害性 有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、 消化道、泌尿生殖道疾病。 例如，白假丝酵母（Candida albicans， 旧称白色念珠菌）、新型隐 球菌（Cryptococcus neoformans） 等引起鹅口疮、阴道炎或肺炎 等疾病。 鹅 口 疮