第四章 食品分离技术装备 内 蒙 古 农 业 大 学 食 品 科 学 学 院 陈忠军 副教授
第四章 食品分离技术装备 内 蒙 古 农 业 大 学 食 品 科 学 学 院 陈忠军 副教授
• 离心分离：利用离心力来达到悬浮液及乳浊液中 固－液、液－液分离的方法通称离心分离。实现 离心分离操作的机械称为离心机。 • 离心机用于淀粉、牛奶、酵母、啤酒、果汁、砂 糖、桔油、食用动物油、米糠油等食品加工中， 主要用于脱水、浓缩、分离、澄清、净化和固体 分级等工艺过程。 第一节 离心分离机械
• 离心分离：利用离心力来达到悬浮液及乳浊液中 固－液、液－液分离的方法通称离心分离。实现 离心分离操作的机械称为离心机。 • 离心机用于淀粉、牛奶、酵母、啤酒、果汁、砂 糖、桔油、食用动物油、米糠油等食品加工中， 主要用于脱水、浓缩、分离、澄清、净化和固体 分级等工艺过程。 第一节 离心分离机械
• 悬浮液是由液体和悬浮于其中的固体颗粒组成的 系统。固体颗粒是由许多单个颗粒及聚集在一起 的颗粒团组成的混合体。 • 乳浊液是由液体和悬浮于其中的一种或数种其他 液体所组成的系统，其中至少有一种液体是以液 珠的形式，均匀地分散于一个不和它互溶的液体 之中。乳浊液的稳定性低，当悬浮液珠达一定的 大小时（临界的大小等于０.４～０.５μｍ）,组成 它的两相会较快地分层
• 悬浮液是由液体和悬浮于其中的固体颗粒组成的 系统。固体颗粒是由许多单个颗粒及聚集在一起 的颗粒团组成的混合体。 • 乳浊液是由液体和悬浮于其中的一种或数种其他 液体所组成的系统，其中至少有一种液体是以液 珠的形式，均匀地分散于一个不和它互溶的液体 之中。乳浊液的稳定性低，当悬浮液珠达一定的 大小时（临界的大小等于０.４～０.５μｍ）,组成 它的两相会较快地分层
• 1．离心力场中颗粒在流体中的运动情况 颗粒愈细，则沉降速度愈小， 所需的沉降时间愈长。 分离因数＝离心力/重力 分离性能的重要指标 提高离心机分离因数是提 高沉降速度、减少沉降时 间的有力措施
• 1．离心力场中颗粒在流体中的运动情况 颗粒愈细，则沉降速度愈小， 所需的沉降时间愈长。 分离因数＝离心力/重力 分离性能的重要指标 提高离心机分离因数是提 高沉降速度、减少沉降时 间的有力措施
• 2．乳浊液在离心场中的分层和两相的排出情况 在离心机转鼓内乳浊液分离因混合物密度的不 同而形成内外两层圆柱面，密度大的在外层
• 2．乳浊液在离心场中的分层和两相的排出情况 在离心机转鼓内乳浊液分离因混合物密度的不 同而形成内外两层圆柱面，密度大的在外层
• 为了从离心机转鼓内分别引出轻、重液体，转鼓 内上方设有挡板，挡板上方设置轻、重液引出通 道
• 为了从离心机转鼓内分别引出轻、重液体，转鼓 内上方设有挡板，挡板上方设置轻、重液引出通 道
3．离心机分类 (1)按分离因数的大小可分为常速离心机、高速 离心机及超高速离心机。 • 常速离心机：Fr＜3000，主要用于分离颗粒不 大的悬浮液和物料的脱水。 • 高速离心机：3000＜ Fr ＜50000，主要用于分 离乳浊液和细粒悬浮液。 • 超高速离心机： Fr ＞50000，主要用于分离极 不易分离的超微细粒悬浮液和高分子胶体悬浮 液
3．离心机分类 (1)按分离因数的大小可分为常速离心机、高速 离心机及超高速离心机。 • 常速离心机：Fr＜3000，主要用于分离颗粒不 大的悬浮液和物料的脱水。 • 高速离心机：3000＜ Fr ＜50000，主要用于分 离乳浊液和细粒悬浮液。 • 超高速离心机： Fr ＞50000，主要用于分离极 不易分离的超微细粒悬浮液和高分子胶体悬浮 液
（２）按操作原理的不同可分为过滤离心机、沉降 离心机及分离离心机。 • 过滤离心机：转鼓壁上有孔，鼓内壁附以滤布。 借离心力实现过滤分离，分离因数不大，适用于 易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的分离以 及物料的脱水。 • 沉降离心机：鼓壁上无孔，借离心力实现沉降分 离。 • 分离离心机：鼓壁上无孔，分离因数在3000以上， 主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。 （３）按操作方式的不同可分为间歇式离心机和连 续式离心机
（２）按操作原理的不同可分为过滤离心机、沉降 离心机及分离离心机。 • 过滤离心机：转鼓壁上有孔，鼓内壁附以滤布。 借离心力实现过滤分离，分离因数不大，适用于 易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的分离以 及物料的脱水。 • 沉降离心机：鼓壁上无孔，借离心力实现沉降分 离。 • 分离离心机：鼓壁上无孔，分离因数在3000以上， 主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。 （３）按操作方式的不同可分为间歇式离心机和连 续式离心机
一、过滤离心机 （一）三足式离心机
一、过滤离心机 （一）三足式离心机
特 点 • 优点：结构简单；占地小；操作平稳 • 缺点：排渣需要繁重的体力劳动
特 点 • 优点：结构简单；占地小；操作平稳 • 缺点：排渣需要繁重的体力劳动