第五章 干 燥 设 备 内蒙古农业大学 食品科学与工程学院 陈忠军 副教授
第五章 干 燥 设 备 内蒙古农业大学 食品科学与工程学院 陈忠军 副教授
第一节 概述 • 干燥：从物体中除去水分的操作。 干燥示意图 目的：防止变质，便于贮存运输，加工出不同风味
第一节 概述 • 干燥：从物体中除去水分的操作。 干燥示意图 目的：防止变质，便于贮存运输，加工出不同风味
一、干燥方法： • 1、自然干燥 • 2、人工干燥：机械干燥、热风干燥、真空 干燥、冷冻干燥、介质接触 干燥、辐射干燥
一、干燥方法： • 1、自然干燥 • 2、人工干燥：机械干燥、热风干燥、真空 干燥、冷冻干燥、介质接触 干燥、辐射干燥
表91农产品与食品的干燥方法 湿料状态 名 浆 膏粉粒块 称 处理和作业方式 所需设备型式 糊 片 适用产品 状状状状 自然干燥 晒干、吹干、晾干，间歇 晒场或棚、房 枣，粟、黄花菜、辣椒等 加压 加热、加压膨化、连续 螺旋式 4 膨化食品 袋 风 对流给热，间歌 固定床、箱式 果、蔬等农副土特产 热 风 对流给热，半连续 隧道式 △ 果，蔬、挂面、瓜子等干制品 热 介 对流给热，连续 带式 △ △ △ 果，蔬、花生等干制品 常 热 风 对流给热，连续 气流式 淀粉、味精等 热 风 对流给热，连续 流化床式 砂糖、乳粉、固体饮料等 热 风 对流给热，间歇或连续 喷动床式 △ 玉米胚芽、谷物等 工 热 风 导热或对流给热，间歇或 转简式 牧草、瓜子、油榨胚等 连续 喷雾 对流给热，连续 箱式，塔式 1 乳粉、血粉，蛋粉、葡萄 压 糖、酵母粉等 燥 薄膜 导热，连续 滚筒式、带式 4 乳粉等制品 远红外线 辐射、间歇或连续 箱式、隧道式 糕点、肉类等食品 微波 磁波内部加热、间歇或连续 箱式、隧道式 各种食品 真空 真空中传导兼辐射加热、 箱式，带式、 △ △ △ 减 果、蔬、肉类咖啡等食品 间欧或连续 转筒式 冻 结 冻结后真空中传导兼辐射 8 蜂王晶果珍、人参等珍贵营 加热，间歌或连续 养品
二、发展趋势 • （一）干燥设备向系列化、大型化发展 现国内干燥设备以中小型为主， 大型设备具有热能消耗少和操作费用低等优点。现乳粉生产设备引进日 处理２００ｔ的国外乳品生产设备。气流、喷雾等干燥设备及热风炉等 配套装置，均有系列产品。 • （二）改进和完善现有的干燥设备，强化干燥过程 如隧道式、带式干燥 中物料与热风的流向，由平流改为穿流，可显著缩短干燥时间，改善干 燥均匀性。 • （三）降低热能消耗 因干燥设备的热能消耗大，国内外均研究节能措施。 如余热回收利用，改进热风炉结构，使燃料充分燃烧。提高设备的保温 绝热效果等。 • （四）改善干燥工艺 如将带式干燥机的热风参数（温度、流量和相对湿 度），由单温区改为多温区，以符合物料的干燥特性和要求，提高产品 的质量和干燥效率。 • （五）联合干燥方法的应用 采用两种不同的干燥装置串联使用，如喷雾 干燥与流化床干燥联合，制作速溶乳粉等。 • （六）消除对环境的污染 如粉尘的回收、降低噪音等
二、发展趋势 • （一）干燥设备向系列化、大型化发展 现国内干燥设备以中小型为主， 大型设备具有热能消耗少和操作费用低等优点。现乳粉生产设备引进日 处理２００ｔ的国外乳品生产设备。气流、喷雾等干燥设备及热风炉等 配套装置，均有系列产品。 • （二）改进和完善现有的干燥设备，强化干燥过程 如隧道式、带式干燥 中物料与热风的流向，由平流改为穿流，可显著缩短干燥时间，改善干 燥均匀性。 • （三）降低热能消耗 因干燥设备的热能消耗大，国内外均研究节能措施。 如余热回收利用，改进热风炉结构，使燃料充分燃烧。提高设备的保温 绝热效果等。 • （四）改善干燥工艺 如将带式干燥机的热风参数（温度、流量和相对湿 度），由单温区改为多温区，以符合物料的干燥特性和要求，提高产品 的质量和干燥效率。 • （五）联合干燥方法的应用 采用两种不同的干燥装置串联使用，如喷雾 干燥与流化床干燥联合，制作速溶乳粉等。 • （六）消除对环境的污染 如粉尘的回收、降低噪音等
三、热风干燥设备的分类 • 热风干燥：用对流方式将热空气的热量传 递给物料，带走物料表面的水 分。 • 特 点：热风既是载热体又是载湿体
三、热风干燥设备的分类 • 热风干燥：用对流方式将热空气的热量传 递给物料，带走物料表面的水 分。 • 特 点：热风既是载热体又是载湿体
• (一) 成件产品干燥设备： – 1、移动式干燥器： a、传送带式；b、车厢式；c、链板式。 – 2、固定式干燥器： a、箱式；b、隧道式
• (一) 成件产品干燥设备： – 1、移动式干燥器： a、传送带式；b、车厢式；c、链板式。 – 2、固定式干燥器： a、箱式；b、隧道式
• (二) 粉粒体物料干燥设备： – 1、重力下落式干燥器： a、竖井式； b、百叶窗式； c、百叶竖井复合式； d、瀑布式
• (二) 粉粒体物料干燥设备： – 1、重力下落式干燥器： a、竖井式； b、百叶窗式； c、百叶竖井复合式； d、瀑布式
– 2、机械搅拌式干燥器： a、转筒式（回转式、管式）；b、转子式； c、涡轮式； d、转盘式； e、盘式干燥塔； f、螺旋式；g、振动式
– 2、机械搅拌式干燥器： a、转筒式（回转式、管式）；b、转子式； c、涡轮式； d、转盘式； e、盘式干燥塔； f、螺旋式；g、振动式
– 3、流化床干燥器： a、喷吹式；b、振动式；c、振吹式； d、单室式； e、多室式
– 3、流化床干燥器： a、喷吹式；b、振动式；c、振吹式； d、单室式； e、多室式