氨基酸代射 朱利娜
氨 基 酸 代 谢 朱利娜
·蛋白质的营养作用 ·蛋白质的消化、吸收与腐败 氨基酸的脱氨基 ●氨基酸的一般代谢 作用 α-酮酸的代谢 ·氨的代谢 ·个别氨基酸的代谢
⚫蛋白质的营养作用 ⚫蛋白质的消化、吸收与腐败 ⚫氨基酸的一般代谢 ⚫氨的代谢 ⚫个别氨基酸的代谢 氨基酸的脱氨基 作用 α-酮酸的代谢
第一节 蛋白质的营养作用
第一节 蛋白质的营养作用
蛋白质营养的重要性 蛋白质是生命的物质基础，维特 细胞、组织的生长、更新、修补； 运输；代谢调节、催化作用；免疫： 能量供给
蛋白质营养的重要性 蛋白质是生命的物质基础，维持 细胞、组织的生长、更新、修补； 运输；代谢调节、催化作用；免疫； 能量供给
蛋白质的需要量和营养价值 (一)氮平衡 1.氮的总平衡：摄入氮=排出氮 2.氮的正平衡：摄入氮>排出氮 3.氨的负平衡：摄入氮<排出氮
蛋白质的需要量和营养价值 （一）氮平衡 1. 氮的总平衡：摄入氮 = 排出氮 2. 氮的正平衡：摄入氮＞排出氮 3. 氮的负平衡：摄入氮＜排出氮
蛋白质的需要量和营养价值 (二)生理需要量 (三)蛋白质的营养价值 人体内有8种氨基酸不能合成，必须 由食物供给，称营养必需氨基酸，含有必 需氨基酸种类多和数量足的蛋白质营养价 值高，反之营养价值低
蛋白质的需要量和营养价值 （二）生理需要量 （三）蛋白质的营养价值 人体内有8种氨基酸不能合成，必须 由食物供给，称营养必需氨基酸，含有必 需氨基酸种类多和数量足的蛋白质营养价 值高，反之营养价值低
蛋白质的互补作用 蛋白质的互补作用是指营养价值较低的食 物蛋白同时食用时，必需氨基酸可以相互补充 从而提高营养价值。 必需氨基酸 机体需要而又不能自身合成，必须由食物供 给的氨基酸称为营养必需氨基酸。人体内有8种 必需氨基酸即：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、 苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和甲硫复 酸
蛋白质的互补作用 蛋白质的互补作用是指营养价值较低的食 物蛋白同时食用时，必需氨基酸可以相互补充， 从而提高营养价值。 必需氨基酸 机体需要而又不能自身合成,必须由食物供 给的氨基酸称为营养必需氨基酸。人体内有8种 必需氨基酸即：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、 苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和甲硫氨 酸
CH3 H,C H C OH OH OH NH, NH> NH> Val Leu Ile OH H.C HC-S OH OH NH> NH2 NH2 Thr Met Lys OH OH NH> Phe NH2 Trp
NH2 H3 C CH3 O OH NH2 O H3 C CH3 OH NH2 O H3 C CH3 OH NH2 H3 C OH O OH NH2 O S H3 C OH NH2 H2 N O OH NH2 O OH NH2 O N H OH Val Leu Ile Thr Met Lys Phe Trp
第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败
第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败
蛋白质的消化 胃中的消化一 ● 胃蛋白酶 ·小肠中的消化 胰酶 ·蛋白酶一般均由无活性的酶原经激活而 成。各种蛋白水解酶对肽键作用的专一 性不同，通过各种蛋白酶的协同作用， 生成氨基酸及二肽后方可被吸收
蛋白质的消化 ⚫胃中的消化 —— 胃蛋白酶 ⚫小肠中的消化 —— 胰酶 ⚫蛋白酶一般均由无活性的酶原经激活而 成。各种蛋白水解酶对肽键作用的专一 性不同，通过各种蛋白酶的协同作用， 生成氨基酸及二肽后方可被吸收